« Le numéro d’été de la revue Books est consacré à la cuisine. Parmi les nombreux et passionnants articles – dont beaucoup évoquent la technologie, ô combien essentielle dans l’évolution de nos pratiques culinaires – l’un est plus précis. Originellement paru dans The New York Review of Books, cet article de Glen W. Bowersock, professeur émérite d’histoire ancienne à Princeton, s’empare d’une question dont on ne mesurait pas à quel point elle pouvait être importante : [...] »
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