Goodbye mozzarella : du « fromage » sans lait pour des pizzas moins chères
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La bourse ou le goût. Les amateurs de pizzas surgelées ont parfois un choix cornélien à faire : privilégier la saveur de la mozzarella ou payer moins cher et manger du fromage fabriqué sans une goutte de lait.
Depuis 2009, le « lygomme ACH Optimum », composé de trois amidons et de deux gélifiants (le galactomannane et le carraghénane), peuvent remplacer l’intégralité des protéines de lait d’origine animale contenues dans la mozzarella. Cet ingrédient permet ainsi de produire un substitut de fromage... sans lait.
Surnommé « fromage analogue », il est utilisé par l’industrie alimentaire dans les plats cuisinés, notamment dans les garnitures des pizzas surgelées. Le lygomme ACH Optimum – qui n’est pas, contrairement à ce qu’on lit sur le Web, le « fromage analogue » mais l’un des composants pouvant servir à le fabriquer – a été inventé par Cargill, un groupe agroalimentaire américain.
