http://www.rue89.com/rue89-eco/2012/05/26

Agnès Maillard CC BY-NC-SA 26/05/2012 16:40

Goodbye mozzarella : du « fromage » sans lait pour des pizzas moins chères
http://www.rue89.com/rue89-eco/2012/05/26/goodbye-mozzarella-du-fromage-sans-lait-pour-des-pizzas-moins-cheres-232425
http://www.rue89.com/sites/news/files/styles/asset_img_full/public/assets/image/2012/05/fromage_pizza.jpg

La bourse ou le goût. Les amateurs de pizzas surgelées ont parfois un choix cornélien à faire : privilégier la saveur de la mozzarella ou payer moins cher et manger du fromage fabriqué sans une goutte de lait.
Depuis 2009, le « lygomme ACH Optimum », composé de trois amidons et de deux gélifiants (le galactomannane et le carraghénane), peuvent remplacer l’intégralité des protéines de lait d’origine animale contenues dans la mozzarella. Cet ingrédient permet ainsi de produire un substitut de fromage... sans lait.
Surnommé « fromage analogue », il est utilisé par l’industrie alimentaire dans les plats cuisinés, notamment dans les garnitures des pizzas surgelées. Le lygomme ACH Optimum – qui n’est pas, contrairement à ce qu’on lit sur le Web, le « fromage analogue » mais l’un des composants pouvant servir à le fabriquer – a été inventé par Cargill, un groupe agroalimentaire américain.

#Cargill

Agnès Maillard CC BY-NC-SA

odilon @odilon CC BY-NC-ND 26/05/2012 19:58

#agrobusiness
vu au menu d’une pizzeria parisienne :
Pizza napolitaine (préparation culinaire, anchois, olives, mozzarella, origan)
Pizza 4 saisons (préparation culinaire, etc...)
– Garçon, c’est quoi la préparation culinaire ?
– Je sais pas, je vais demander... c’est une préparation de base qu’on achète tout fait... :)
ça a le mérite d’être clair (si on peut dire)

odilon @odilon CC BY-NC-ND
RastaPopoulos @rastapopoulos CC BY-NC 26/05/2012 23:46

Alors en plus :
– dans la plupart des pizzas même pas surgelées, les fast-foods (chaînes ou en solos) ne font même pas semblant d’utiliser de la mozzarella mais mettent de l’emmental ou autre pâte uniforme et sans goût
– lorsque c’est finalement de la « mozzarella », c’est en fait un fromage à pâte filée sans goût, car ce n’est pas l’AOP.
Seule, oui SEULE, la vraie mozzarella au lait de bufflonne à un goût.

RastaPopoulos @rastapopoulos CC BY-NC
Philippe De Jonckheere @philippe_de_jonckheere CC BY 27/05/2012 09:00

@odilon Tu dis « Garçon » aux serveurs dans les restaurants toi ?, t’es trop forte, jamais je n’oserai je crois, bien trop timide pour ça.

Philippe De Jonckheere @philippe_de_jonckheere CC BY
odilon @odilon CC BY-NC-ND 27/05/2012 19:24

Naaan, je dis « s’il vous plait Monsieur » :)

odilon @odilon CC BY-NC-ND

Écrire un commentaire