Le financier qui recommande de saler l’eau des pâtes
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Maîtriser la cuisine financière autorise sans doute à donner des conseils culinaires. Le fonds activiste américain Starboard Value a adressé, jeudi 11 septembre, un mémo circonstancié de près de 300 pages à la chaîne Olive Garden, qui supervise plus de 800 restaurants restaurants italiens outre-Atlantique, afin de dénoncer la mauvaise gestion de l’enseigne, coupable, notamment, d’apporter trop de pain à table et pas assez de vin.
Starboard a fait ses calculs sur un coin de table : selon le fonds, si la chaîne s’en tenait à une discipline stricte d’un petit pain par personne, elle pourrait économiser 4 à 5 millions de dollars par an. Autre impératif, Starboard Value enjoint la chaîne de saler l’eau des pâtes. Cela donnerait un air italien plus authentique, affirme le financier, extrait d’un livre de cuisine à l’appui.
Le financier déplore aussi qu’Olive Garden affiche le taux le plus bas du marché en matière d’alcool commandé par ses clients : vendre plus de vin et développer une application pour accélérer le service, font également partie des recettes concoctées afin de redorer la rentabilité de la chaîne.