Dans les gâteaux ou le jambon, ces conservateurs augmentent le risque de cancer et de diabète | 60 Millions de Consommateurs
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Le résultat est sans appel : « On observe des associations statistiquement significatives entre plusieurs conservateurs et un risque accru de cancer et de diabète de type 2 », explique Mathilde Touvier, directrice de l’équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle Cress-Eren à l’Inserm qui a dirigé ces études. Les conservateurs les plus à risque ? « Les nitrites, les sulfites et les sorbates notamment, pour lesquels nous retrouvons des risques associés pour les deux types de pathologies à la fois », précise la scientifique.
Des risques accrus de cancer de la prostate et du sein
La spécificité de ces études est qu’elles reposent sur l’analyse du régime alimentaire des répondants. Ils devaient préciser les noms et marques des produits consommés. Les chercheurs ont ainsi pu identifier et quantifier précisément les conservateurs ingérés. Afin d’obtenir les résultats les plus fiables possibles, ils ont exclu les biais éventuels : activité physique, antécédents familiaux, qualité nutritionnelle de leur régime alimentaire (calories, sucre, sel, graisses saturées, fibre…).
« Nous avons pu identifier que les consommations plus élevées de conservateurs étaient associées à une augmentation de 47 % de l’incidence de diabète de type 2, comparé aux plus faibles niveaux de consommation », souligne Mathilde Touvier. La quantité de conservateurs avalée compte donc. Leur nature aussi. Le nitrite de sodium (E250) est associé à une augmentation de 32 % du risque de cancer de la prostate. Le nitrate de potassium (E252), les sorbates (sorbate de potassium notamment, E202) et les acétates de sodium (E262) sont tous associés à une augmentation du risque de cancer du sein de plus de 20 %
