Nicolas🌱

Je ne t’accompagnerais pas @nicolasm, les topinambours me font mal au ventre :)

J’espère qu’une consommation régulière (mais seulement si j’en trouve avec un goût moins « artichaut »), un passage par le congèle, une cuisson longue ou une fermentation réduiront les symptomes.

C’est une question de flore intestinale, comme les haricots. Carol Deppe disait que les problèmes pour la digestion des haricots viennent du fait qu’on n’en mange pas tous les jours. Et pour les topis, de mon expérience c’est pareil. Je commence la saison en en prenant un, puis le lendemain deux, puis cinq, puis un plat.
Et ils sont plus digestes en début d’hiver que quand le printemps approche et qu’ils commencent à germer.

A priori ils sont quand même plus digestes en fin d’hiver (mais avant qu’ils germent) car une partie de l’inuline a été convertie en fructose par les gelées

ça c’est dans les pays où il gèle en hiver :-)

Je vais pas plaindre ces gens là :p

J’aimerai tester de passer les tubercules au congélateur la veille. Bon ça prendra peut être trop de place pour être généralisé, mais le côté expérimental est déjà sympa en lui même. Et puis je pense stocker les topis à la cave en hiver car j’ai de la prédation sur les tubercules. Y a aussi la cuisson longue, utilisée par les amérindiens pour les camias (je ne sais pas comment ils faisaient avec les topis), mais ça sera plus simple avec un poêle à bois qui fait cuisinière ou four