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Une autre cuisine est possible !

  • Gnocchis di #Patate
    http://www.cuisine-libre.fr/gnocchis-di-patate

    La recette des gnocchis de pommes de terre que l’on fait depuis des générations… Commencez par faire cuire les pommes de terre, avec leur peau, dans un grand volume d’eau froide pendant 20 à 25 min. Plantez la lame d’un couteau dans leur chair pour vérifier la cuisson. Lorsqu’elles sont cuites, passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Épluchez-les et déposez-les au fur et à mesure dans un grand saladier. Réduisez-les en purée, en les passant au moulin à légumes, pour obtenir une purée fine, (...)

    Patate, #Pains_et_pâtes / #Plat_principal, #Bouilli, #Sans_viande, #Sans_lactose, #Italie, #Familial

    • Alors là... c’est sûr que les meilleur gnocchi (please, sans « s ») sont ceux de MA MAMAN !

      Et ma maman me dit toujours que le secret des gnocchi c’est :
      1. de choisir le bon type de pommes de terres (farineuse)
      2. cuire les pommes de terre à la vapeur AVEC LA PEAU
      3. peler les pommes de terre quand elles sont ENCORE CHAUDES
      4. BIEN TRAVAILLER les pommes de terre avec la farine, assez longuement
      5. si vous travaillez bien les pommes de terre + farine —> pas besoin de mettre l’oeuf, qui rend la consistance des gnocchi pas très bonne.

       :-)

    • Laisser vieillir les pommes de terres jusqu’à ce qu’elles aient un aspect flétri, elles contiennent très peu d’eau et ont un taux d’amidon plus important. Ne pas consommer après plus d’une heure.Les gnocchi peuvent se conserver frais au congélateur. L’eau de cuisson est salée au départ.