Salade de fèves à l’orientale
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Écossez et lavez les fèves. Prélevez le zeste et pressez les citrons. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée additionnée de la moitié des zestes. Jetez-y les fèves environ 15 min. Égouttez. Refroidir les fèves sous l’eau et enlever la grosse peau (c’est long, fastidieux, mais nécessaire). Émondez les tomates et coupez-les en dés. Dans un saladier émulsionnez l’huile, le jus des citrons, la harissa, le cumin. Salez, poivrez. Ajoutez les fèves et les tomates, mélangez. Servez tiède ou froid, décoré…
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