Purée poireaux pommes de terre
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Purée parfumée de poireaux revenus au beurre et de crème acidulée : merveilleuse avec un steak ou du poulet grillé. Éplucher, rincer et couper les pommes de terre en morceaux. Détailler les blancs de poireaux en rondelles. Cuire les pommes de terre à la #Vapeur pendant 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Pendant ce temps, faire fondre 2 cuillères de beurre dans une grande poêle à feu moyen pour y faire revenir les poireaux en remuant, environ 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, mais… #Poireau, #Stoemp, #PdT_à chair_farineuse / #Végétarien, #Sans gluten, #Sans viande, #Sans œuf, Vapeur
Riz aux calmars
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Couper les calmars en morceaux, les mettre dans une casserole sur feu doux, laisser mijoter jusqu’à évaporation des liquides. Dans une autre casserole, mettre de l’huile à chauffer.
Faire revenir l’oignon pendant quelques minutes, ensuite ajouter les calmars, les tomates et le sel, couvrir. Laisser mijoter à feu doux. Dès que les calmars sont cuits, on ajoute 3 tasses d’eau chaude. Quand l’eau bout, verser le riz, bien mélanger et laisser cuire encore 15-20… #Calmar, #Riz_rond, #Tomate_en conserve, #Paellas / #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans gluten
Poêlée de chou-fleur et brocolis
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Sauté de légumes pour un repas sain en famille. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le #Brocoli, le #Chou-fleur, le céleri et les carottes. Cuire 2 minutes. Ajouter le poivron et cuire encore 2 minutes. Dans un bol, mélanger le jus d’ananas, le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et la sauce soja. Verser ensuite la sauce dans la poêle. Porter à ébullition et cuire 1 minute jusqu’à ce que la sauce épaississe. Verser la sauce sur les légumes. Servir sur du riz… Brocoli, Chou-fleur, #Woks, #États-Unis, #Riz_complet / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...)
Farçous aux blettes
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Petites crêpes aux vert de blettes, typiquement aveyronnaises. Faire tremper le pain dans le lait. Pendant ce temps, cuire les bettes à la vapeur et les égoutter. Presser les feuilles pour en extraire le jus de cuisson. Les hacher grossièrement avec le persil. Hacher l’oignon et l’ail. Dans une jatte, mélanger le pain trempé dans le lait, les œufs, les bettes et le persil haché jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter la farine, l’oignon et l’ail hachés. Saler, poivrer et mélanger. Laisser… #Bette, #Röstis_et galettes, #Pain_rassis, #Aveyron / #Sans viande, #Végétarien, Sauté
Purée au brocoli
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Peler les troncs de brocoli en retirant les parties dures et fibreuses. Éplucher les pommes de terre et l’oignon. Détailler en morceaux. Verser dans une casserole, avec les aromates. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire 30 min. Retirer les herbes et l’excédent de bouillon avant de passer au presse-purée. Assaisonner avec muscade, sel et poivre. au goût. Mélanger avec une grosse noix de beurre et du lait chaud jusqu’à obtenir la consistance… #Mousselines, #PdT_à chair_farineuse, Brocoli (tige) / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans viande, #Bouilli
Chou pommé braisé aux chipolatas
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Débarrassez le chou de ses feuilles flétries. Lavez-le. Supprimez-en les côtes épaisses. Coupez-le en tranches et bouillir 10 min dans de l’eau salée. Egouttez aussitôt. Dans une cocotte faites revenir oignon et carotte dans la margarine. Ajoutez le chou, l’ail, sel, poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure. Cinq minutes avant de servir faites cuire doucement les chipolatas dans la margarine ou le beurre dans une poêle. Mettez le chou dans un plat creux et les chipolatas dessus. Versez 2… #Chou_vert, #Saucisse, #Lombardie, #Choucroutes_et chouées / #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose
Riz furikake au saumon
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Cuire le riz à l’étuvée, idéalement au rice-cooker. Pendant ce temps, cuire le saumon. Lorsque le riz et cuit, émietter le saumon. Servir le riz mélangé avec une pincée de #Spiruline, qui le colore joliment en vert, semé de furikaké et ajouter le saumon émietté. Spiruline, #Japon, #Saumon_frais, #Riz_japonais, #Donburi / #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans gluten
#Flans de brocolis au #Tofu_soyeux
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Détailler les brocolis en fleurons. Peler les troncs en retirant les parties dures et fibreuses et les couper en morceaux. Cuire à la vapeur. Réserver les plus jolis fleurons à part. Préchauffer votre four à 200°C. Faire revenir l’oignon émincé à la poêle jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajouter les morceaux de brocoli dans la poêle et prolonger la cuisson de 2 min. Pendant ce temps, dans un saladier battre le tofu soyeux afin d’obtenir une texture crémeuse. Ajouter la farine de pois chiche et mélanger.… Flans, Tofu soyeux, Brocoli (tige) / #Végétarien, #Sans viande, Végétalien (vegan), #Sans œuf, #Sans lactose, Sans (...)
#Brocoli_tige_ #Végétalien_vegan_ #Sans gluten
]]>#Couscous aux légumes d’hiver
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Couscous #Végétarien de légumes d’hiver (carottes, courge et navet) pour se réchauffer. Cuisson des légumes Nettoyer les légumes. Les éplucher au couteau économe, sauf la courge. Émincer les oignons. Garder les verts des poireaux pour une autre recette. Couper tous les légumes en gros morceaux pour qu’ils restent entiers après la cuisson. Dans le couscoussier , faire dorer les oignons dans un peu d’huile chaude. Ajouter les légumes les plus longs à cuire (carottes, navets et céleri) et faire revenir… #Potiron, #Ras_el hanout, #Pois_chiche, #Semoule_de couscous, #Céleri_rave, Couscous / Végétarien, #Sans œuf, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, (...)
Coddle, marmite de Dublin
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Potée irlandaise de pommes de terre à la saucisse cuites longuement, pour de réchauffer au cœur de l’hiver. Nettoyer les pommes de terre et les garder entières si elles sont de petite taille, sinon les couper en morceaux égaux. Couper chaque #Saucisse en 4 rondelles épaisses. Dans une marmite, faire revenir le lard avec l’oignon et les saucisses pendant 5 à 10 minutes. Réserver. Essuyer la marmite pour enlever le surplus de gras. Tapisser le fond de la marmite d’une couche de pommes de terre, puis alterner… #Potées, Saucisse, #Cuisine_irlandaise, #PdT_à chair_ferme / #Sans œuf, Mijoté
Cake au thon et petits #Légumes
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Cuire à la vapeur environ 10 min des légumes frais variés coupés en bâtonnets. Sinon, utilisez une macédoine de légumes en conserve ou un reste de légumes déjà cuits, qui s’assortissent bien avec le poisson. Pendant ce temps, dans une poêle huilée, faites fondre 10 min à feu doux l’échalote finement découpée. Ajouter ensuite les légumes cuits avec les herbes (aneth, ciboulette, persil). Mélangez et salez à votre goût. Arrêtez la cuisson et réservez. Dans un grand saladier, fouettez les œufs. Puis, tout en… Légumes, #Cakes, #Farine_de riz / #Sans gluten, #Sans viande, #Sans lactose, #Four
Cake au thon et petits #Légumes
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Cuire à la vapeur environ 10 min des légumes frais variés coupés en bâtonnets. Sinon, utilisez une macédoine de légumes en conserve ou un reste de légumes déjà cuits, qui s’assortissent bien avec le poisson. Pendant ce temps, dans une poêle huilée, faites fondre 10 min à feu doux l’échalote finement découpée. Ajouter ensuite les légumes cuits avec les herbes (aneth, ciboulette, persil). Mélangez et salez à votre goût. Arrêtez la cuisson et réservez. Dans un grand saladier, fouettez les œufs. Puis, tout en… Légumes, #Cakes, #Farine_de riz / #Sans gluten, #Sans viande, #Sans lactose, #Four
Pain de viandes à l’américaine (meatloaf)
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Mélangez 600 g d’aiguillette de bœuf hachée, 250 g d’épaule de veau hachée, 250 g de viande de porc hachée. Réservez à part. Faites dorer 1 gros oignon jaune haché avec 1 gousse d’ail écrasée dans l’huile d’olive. Ajoutez 1 verre de vin rouge et laissez mijoter 10 min. Émiettez deux grosses tranches de mie de pain de campagne. Ajoutez la viande, mélangez vigoureusement, jusqu’à obtention d’une pâte. Ajoutez thym et laurier, sel et poivre, puis safran, paprika, poudre de chili, curry, tabasco et #Worcestershire… #Terrines, #Pain_de mie, #États-Unis, #Viande_hachée, Worcestershire / #Sans lactose, #Four
Oulado (potée tarnaise)
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Dans le Tarn, l’oulade est richement garnie de viandes diverses : oreilles de cochon, jarret, oie… Dans l’oule de terre ou de fonte brute garnie d’eau, mettre l’os avec les épices et les #Légumes, sauf les pommes de terre qui seront ajoutées seulement une heure après le démarrage ; compter 2 heures et demi de frémissement ; à ce moment là, plonger les 3 confits, groins, oreilles, jarrets, ficelés ensemble pour ne faire qu’un, et trois quart d’heure supplémentaires de frémissement. Dans chaque assiette… Légumes, #Porc, #Potées, #Béarn / #Sans œuf, #Sans lactose, #Bouilli
Tacos à la viande hachée
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Égoutter le maïs. Peler et émincer finement l’oignon. Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la viande hachée et la saisir 3 min pour qu’elle colore. Ajouter ensuite la sauce tomate, le maïs, les épices et saler. Poursuivre la cuisson 10 min en mélangeant pour émietter la viande. En fin de cuisson ajouter les épices mexicaines. Presser un filet de citron vert si désiré. Mélanger avec le persil haché. Garnir chaque #Tortilla de cette… #Tortillas_fourrées, Tortilla, #Mexique, Bœuf haché / #Sans œuf, Mijoté
Mélange d’épices mexicaines
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Mélange bien équilibré, plutôt piquant mais savoureux, pour les viandes à burritos ou fajitas et pour les chilis. Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un sol à l’aide d’une spatule en bois pour bien homogénéiser. Conserver dans un pot hermétique à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. #Cumin, #Origan, #Paprika, #Mélanges_d'épices, #Mexique, #Chili / #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans viande, #Végétarien, #Sans œuf, #Sans lactose
#Cookies d’amour
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1 - Mélanger le sucre et le beurre pommade. 2 - Mélanger la farine, la levure, le #Gingembre. Mélanger 1 et 2 puis en dernier ajouter la fleur de sel. Sur la feuille de papier sulfurisé étaler la patte en rond de 6 à 7 cm et cuire au #Four a 140°C entre 15 et 20 minutes. Gingembre, Cookies, Farine de blé, #Chocolat_noir / #Sans viande, Four
#Farine_de blé
]]>Biscuit de #Savoie de Mamie Huguette
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Comme un boudoir géant mais moelleux. Sans gras, sans levure : la texture est oufe. Blanchir 5 jaunes d’œufs dans 200 g de sucre. Ajouter 100 g de farine, une cuillère à café de maïzena, le zeste d’un citron. Incorporer les blancs en neige. Cuire 40 min à 160°C dans le tiers haut du four. #Œufs, #Sucre_blanc, Savoie / #Végétarien, #Sans viande
Involtini de bœuf
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Disposez des tranches de vrai jambon d’Italie sur la bavette émincée en fines tranches. Roulez et ficelez ces rouleaux (involtini) avec du fil de cuisine, en les repliant sur eux-mêmes aux extrémités. Passez-les dans la farine. Faites un hachis avec le lard, les carottes, le céleri, l’oignon et une pointe d’ail. Faites dorer à feu moyen dans l’huile d’olive. Ajoutez les feuilles de sauge et de laurier, puis les involtini. Salez, poivrez. Ajoutez un verre de vin blanc sec d’un coup. Faites réduire de… #Italie, #Bifteck, #Tomate_en conserve, #Jambon_sec / #Sans œuf, #Sans lactose
Pounti (picoussel)
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Hacher la viande, le lard, les herbes, l’oignon et les blettes. Bien mélanger le tout. Ajouter les œufs un par un. Tamiser la farine et la levure et ajouter à l’appareil. Verser le lait par petites quantités. Saler et poivrer. Bien huiler une cocotte en fonte.
Y verser la farce obtenue. Ajouter les pruneaux puis mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant une heure. Pour finir les restes de pounti, vous pouvez les trancher et les passer à la poêle. Le pounti n’en sera qu’encore meilleur … #Bette, #Pruneau, #Terrines, #Farine_de sarrasin, #Aveyron
Velouté d’endives
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Un velouté de saison ! Passer rapidement sous l’eau froide les endives, les essuyer et les émincer. Fendre le blanc de poireau. L’émincer aussi. Éplucher la pomme de terre. Rincer et la couper en petits dés. Porter le bouillon à ébullition. Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir les endives et le poireau, 5 min sur feu doux. Saupoudrer de sucre.
Verser le bouillon chaud.
À la reprise de l’ébullition, ajouter les pommes de terre en dés.
Saler, poivrer légèrement.
Laisser cuire 25… #Endive, #Veloutés, #Belgique / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans viande, #Bouilli
Pâte à crêpes sucrée au rhum
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Mélanger farine, sel et sucre dans un saladier. Creuser un puit dans la farine pour ajouter les œufs et les incorporer progressivement avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre fondu petit à petit et bien mélanger. Incorporer le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être liquide et homogène. Cuire les crêpes (la pâte n’a pas besoin de repos). #Rhum, #Pâtes_à crêpes_et blinis, Farine de blé / #Sans viande, #Végétarien
#Farine_de blé
]]>Injera, galette éthiopienne
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Galette de base de la cuisine éthiopienne. Mélanger tous les ingrédients, sauf le sel, au blender pendant 1 minute. Ajouter le sel et mixer pendant 15 secondes. Verser le mélange dans un grand contenant. Couvrir et laisser reposer 48 heures au frais. Chauffer une poêle anti-adhésive ou une crêpière à blanc et à température maximale. Huiler légèrement. Verser une petite louche de pâte et cuire sur une seule face pendant 1 minute 30 à 2 … #Pâtes_à crêpes_et blinis, #Afrique, #Farine_de teff / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose, Végétalien (vegan)
Potée vendéenne
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Cette potée au #Chou_vert est un plat vendéen qui réchauffe les jours d’hiver. Cuire le chou dans une première eau avec un croûton de pain rassis et un demi-citron ou un peu de vinaigre pour enlever l’amertume et le rendre plus digeste.
Changer l’eau à mi-cuisson après 20 minutes.
Saler uniquement la deuxième eau.
Cuire au total pendant 40 minutes. Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Couper les pommes de terre en quatre et émincer grossièrement l’oignon pour les faire revenir avec du… #Porc, Chou vert, #Potées, #Grenaille, #Vendée / #Sans œuf, #Bouilli
Potée #Lorraine (Eintopf)
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Potée au chou et à la saucisse de Lorraine. Un plat traditionnel à savourer en famille, avec de la crème fraîche. Dessaler le jarret en l’immergeant dans l’eau froide pendant 2 heures, en changeant l’eau à la moitié. Égoutter le jarret et les haricots. Dans une cocotte en fonte, déposer le jarret dessalé avec les viandes fumées. Ajouter les haricots, l’oignon, le poivre et le bouquet garni. Recouvrir d’eau froide. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en écumant de temps en temps. Pendant ce temps,… #Porc, #Chou_vert, #Potées, #Haricot_blanc, Lorraine / #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose, #Bouilli