Ces aberrations culinaires qui se transmettent de génération...
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Zut, pour le vinaigre dans l’eau de cuisson des œufs, j’y croyais…
« Une fois les petits pois cuits, les plonger dans une eau glacée pour fixer la chlorophylle ». Cette phrase, vous l’avez déjà lue mainte fois dans des recettes. Et pourtant, l’eau froide n’a absolument aucun effet sur la couleur de l’ingrédient. « Elle permet de stopper la cuisson, ni plus ni moins. Si l’on veut des légumes bien verts, on les cuit avec du bicarbonate (1/2 cuillère à café pour un litre d’eau) ou encore dans de l’eau gazeuse », conseille le chimiste.
