#alimentation mexicaine et métissages
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La population du #mexique, comme celle de beaucoup de pays d’Amérique latine, est issue d’un métissage entre populations noires, blanches et indiennes. Au Mexique, le milieu XXe siècle a mis en avant la figure du métis, acteur et héritier de l’indépendance. Mais, au cours de la fin de ce même siècle, les revendications indiennes se sont faites entendre, notamment via le mouvement zapatiste.
Le Chiapas, plus que tout autre État, reflète cette richesse/dichotomie culturelle, et regorge de particularités inspirées des temps préhispaniques. Tel semble être le cas du #pozol, boisson dont on trouve différentes variantes ; ou encore de l’atol, une boisson épaisse à base de maïs fermenté, dont nous parle Claudia, chef coq originaire d’une communauté indigène, celle de Chamula, et qui a ouvert un restaurant avec des (...)
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