La pizza, histoire d’une mondialisation heureuse
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L’art du pizzaïolo napolitain, qui fait valser la pâte dans les airs, vient d’être classé patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco. Une belle reconnaissance pour la pizza, qui a su conquérir la planète sans s’uniformiser. L’anthropologue Sylvie Sanchez revient sur l’histoire de sa diffusion planétaire, dans le sillage des migrants italiens.