« Galette des Rois » ou « Royaume », que choisir ?
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à Montpellier, la galette a un sérieux concurrent, un gâteau provençal nommé le « Royaume » : composé d’une légère pâte à brioche qui repose 12 heures avant d’être cuite puis imbibée de sirop, elle est ensuite recouverte de cristaux de sucre et de fruits confits. Bien sûr, n’oublions pas la fève qui reste emblématique de cette tradition. Alors quelle est l’origine de ce gâteau ? Elle est historique : en effet, les bergers souhaitant conserver leurs fruits les faisaient confire dans le sirop de sucre. Cette pratique est reprise pour ce délicieux gâteau et offre toute la gourmandise de beaux fruits parfaitement confits. Cette spécialité du Sud représente près de la moitié des ventes sur le département et permet une variante à la sempiternelle galette frangipane.
