Christophines à la martiniquaise
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Laver les christophines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les mettre dans une marmite, couvrir largement d’eau, saler et porter à ébullition, puis laisser frémir de 20 à 30 minutes, selon la taille et le degré de maturité des légumes. Pendant ce temps, faire tremper le pain dans le lait. Découenner le lard et le tailler en petits lardons. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, ajouter les lardons et les faire revenir en remuant sans arrêt, ajouter…