Omelettes des gnomes truffiers
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Brosser et nettoyer les truffes à l’eau froide puis les sécher. Peler les truffes et les couper en fines tranches en utilisant une mandoline ou rabot à truffes puis écraser la peau au mortier. Casser les œufs (2 par personne), les battre pendant 5 minutes et ajouter les truffes. Bien mélanger le tout. Dans une poêle très chaude graissée à l’huile d’olive, verser le mélange et remuer sans arrêt à la spatule, le temps que les œufs prennent. Dès que l’omelette est baveuse, la servir aussitôt dans des…
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