Le « système D » réunit des détenus et le chef Thierry Marx autour d’un livre - LExpress.fr
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Le « système D » réunit des détenus et le chef Thierry Marx autour d’un livre
POISSY - Le « système D », comme la débrouille en cellule avec un réchaud et « trois fois rien ». Le chef étoilé Thierry Marx s’en inspire pour un futur livre de recettes élaboré avec des détenus de Poissy (Yvelines), à qui il dispense son savoir-faire depuis janvier.
Publier un livre de recettes avec Thierry Marx est une « chance » et « ça fait plaisir à ma mère, pour qui je n’ai pas toujours été une source de fierté », admet un détenu de 26 ans, penché au-dessus d’un évier pour nettoyer des truites.
Le jeune homme est l’un des douze détenus qui suivent une formation en bac professionnel restauration, proposée à la centrale de Poissy. Leur anonymat a été requis par l’administration pénitentiaire. Dans la cuisine de la prison, les casseroles fument et chacun s’active à son poste de travail, à la manière d’une brigade. Au menu figurent notamment quenelles de brochet, purée de champignons ou mousse de truite. Près des fourneaux, Thierry Marx, veste blanche de cuisinier, vérifie les cuissons.
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