Chips d’épluchures de pommes de terre et son dip Petit-Suisse et Savora

Je fais de la soupe de feuilles de chou-fleur, c’est cré bon. Par exemple cuit rapidement en bouillon avec un bout d’échalote et un filet d’huile d’olive au moment de servir.

Sinon, les potimarrons*, les patates douces, les courgettes, les panais et bien d’autres légumes peuvent se manger cru, et avec la peau. J’ai appris ça y’a pas longtemps, j’en fais maintenant des carpaccios avec petites sauces ou vinaigrettes.

(*pour les potimarrons, ça dépends du goût de la peau. Certaines sont très bonnes, d’autres un peu acres, faut tester).

D’après ce que j’ai compris, on a pris l’habitude de jeter tout ça à la fin de la guerre, parce que bouffer des fanes et des navets ça faisait pauvre et qu’on avait envie de retrouver une certaine aisance après toutes ces privations. Mais les habitudes restent...

J’arrive enfin à maitriser la tempura, ce soir j’ai donc frit des carottes émincées, des tiges d’oignons et… des racines de poireaux, oui oui les filaments blancs des poireaux, ça croustille, c’était délicieux. Je mets de la farine de riz et des glaçons, l’huile doit être bien chaude, ça va vite. C’est pas très beau sur cette photo mais ça donne une idée !

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