ASSURANCE DE QUALITÉ DES PRODUITS DE LA MER
▻http://www.fao.org/docrep/003/t1768f/t1768f04.htm
Une altération due à des bactéries halophiles détermine ce qu’on appelle le “rouge de la morue”. Les “halophiles roses” (Halococcus et Halobacterium) colorent en rose le sel, les saumures et les poissons salés tout en produisant des odeurs et des saveurs anormales normalement liées à l’altération (hydrogène sulfuré et indole).
Ce message est peut-être le dernier et comme j’ai bien aimé cette image qui n’a rien à voir, je vous la colle car j’ai droit à tout maintenant que je vais tester cette morue tachée de rouge… même aux escargots géants.