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  • Arnaud Daguin : un chef cuisinier qui suit une route singulière, ne cherche pas à impressionner mais plutôt à exprimer ses convictions

    Le chef cuisinier Arnaud Daguin, né en 1959 dans le Gers, grandit dans une famille de cuisiniers-restaurateurs mais choisit dans un premier temps une autre voie en suivant des études universitaires. Il accepte finalement d’accompagner son père André Daguin sur la « Ronde des mousquetaires » aux Etats-Unis. De retour en France, il œuvre dans un restaurant parisien avant de reprendre les cuisines du restaurant deux étoiles de son père à Auch. En 1988, il ouvre avec sa femme Véronique le restaurant « Les Platanes » à Biarritz, récompensé d’une étoile au Michelin en 1993. En 2001, le couple achète une ferme basque du XVIIIème siècle à Hasparren, dans les Pyrénées, qui devient en 2006 la maison d’hôte « Hegia ». En 2007, ils obtiennent la première étoile Michelin attribuée à une table d’hôte.
    Arnaud Daguin a également été chef invité du Café Pleyel à Paris en 2010, et supervise depuis 2011 le restaurant éphémère « Les Grandes Tables de l’île Seguin » à Boulogne-Billancourt.
    Soucieux de la provenance de chaque ingrédient et fervent défenseur des produits de saison et du terroir, il donne une place prépondérante aux végétaux dans sa cuisine.

    Source : http://www.franceinter.fr/personne-arnaud-daguin

    En 2012, lors de la semaine du goût, la télévision Arte est allé à sa rencontre et l’a suivi entre sa ferme et ses visites chez les producteurs-amis grâce auxquels il peut cuisiner. Cette émission s’intitulait Le bonheur est dans l’assiette : Au Pays-Basque avec Arnaud Daguin - rediffusé récemment sur Arte (j’ai la copie de cette émission si ça intéresse quelqu’un).

    http://www.arte.tv/fr/au-pays-basque-avec-arnaud-daguin/6923620.html
    http://www.ptipois.com/archives/2012/10/15/25344630.html

    Il tient un blog très bien écrit, où il fait référence aussi à la #permaculture.

    http://arnaudaguin.canalblog.com

    Il profite de son expérience pour partager plus largement ses convictions, par exemple avec cette mini-conférence :

    https://www.youtube.com/watch?v=tlF1tmU_sAE


    Arnaud Daguin - Court-bouillon 2014 - Le beau, le bon, le juste

    #cuisine #alimentation #Arnaud_Daguin #table_d'hôte #Hégia #Pays_Basque

    @nicolasm @koldobika

    • Tu es pratiquement à jour @nicolasm, car la date de sortie du livre est septembre 2014. :)

      PERRINE ET CHARLES HERVÉ-GRUYER
      Permaculture - Guérir la Terre, nourrir les Hommes
      Actes Sud
      format : 14 x 19 / 372 pages / 22,8 euros
      en librairie le 10 septembre 2014

      En 2004, Perrine et Charles Hervé-Gruyer créent la ferme du Bec Hellouin, en Haute-Normandie. Cette ferme prend rapidement une trajectoire étonnante, à tel point qu’elle fait aujourd’hui référence en matière d’agriculture naturelle
      et attire des visiteurs du monde entier.

      Permaculture, Guérir la Terre, nourrir les Hommes
      est le récit d’une aventure humaine, celle d’une famille qui réussit à créer, en quelques années seulement, une oasis de vie généreuse sur des terres peu fertiles. C’est également une vaste enquête menée autour du monde, à la rencontre de pionniers de l’agriculture qui explorent des voies novatrices et inventent le monde de demain.

      La démarche de Perrine et Charles Hervé-Gruyer repose sur la permaculture. Son principe est de prendre la nature comme modèle et de concevoir des installations humaines fonctionnant comme des écosystèmes. Elle propose des règles conceptuelles simples, tirées de l’observation de la nature, permettant de créer des systèmes autonomes et résilients, plus productifs et plus économes en ressources.
      Les récoltes obtenues par la méthode de la ferme du Bec Hellouin, grâce à l’énergie du soleil, stupéfient aujourd’hui les agronomes : en travaillant entièrement à la main, les habitants de la ferme produisent autant de légumes que leurs confrères
      mécanisés, mais sur une surface presque dix fois moindre, tout en créant de l’humus, en aggradant la biodiversité, en embellissant les paysages, en stockant du carbone dans les sols et les arbres. Les résultats de cette nouvelle forme d’agriculture ont mené Charles et Perrine Hervé-Gruyer à lancer une étude agronomique – appelée “Maraîchage permaculturel et performance économique” –, en partenariat
      avec d’éminents chercheurs de l’INRA et d’AgroParisTech, soutenue par huit fondations. Les premiers retours ont démontré la pertinence sociale, économique et écologique d’une agriculture permaculturelle. Dans cet ouvrage résolument positif, Perrine et Charles Hervé-Gruyer proposent
      de nombreuses pistes novatrices, fondées sur des expériences réussies développées dans la mouvance de la permaculture et dessinent une nouvelle manière d’être paysans au XXIe siècle, source potentielle de millions d’emplois.

      Perrine Hervé-Gruyer a d’abord entamé une carrière de juriste en Asie, avant de se consacrer à la psychothérapie. Éducateur de formation, Charles Hervé-Gruyer a sillonné le globe à bord du voilier-école Fleur de Lampaul pendant vingt-deux ans. En 2004, ils décident de se consacrer à l’agriculture et créent ensemble la ferme du Bec Hellouin en Normandie. Ils élargissent leurs activités et deviennent formateurs, conférenciers, et consultants en permaculture.
      Ils sont tous deux professeurs certifiés de permaculture depuis 2013. Perrine Hervé-Gruyer est par ailleurs conseillère régionale de Haute-Normandie, missionnée pour le développement de l’agriculture biologique. Elle a publié
      La Relaxation en famille (Presses de la Renaissance,
      2008). Charles Hervé-Gruyer est l’auteur de plusieurs ouvrages, dont des livres pour la jeunesse et un roman La Femme feuille (Albin Michel, 2007).

      Voir aussi l’inteview de Charles Hervé-Gruyer sur youtube :
      http://www.youtube.com/watch?v=ZraLama_EmI