Le secret pour un hoummous vite préparé et sans peaux !
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Je fais du hoummous depuis de nombreuses années et je me heurtais jusque là à un problème insoluble : le hoummous est meilleur et plus digeste quand on enlève la peau des pois chiches. Mais cette opération prend beaucoup de temps, et je ne connaissais pas jusque là de technique vraiment efficace pour l’enlever sans y passer une demi-heure.
#recette #recette_cuisine (je me souviens plus de mon hashtag)
C’est ce que je fais depuis toujours, mais attention, quand les pois chiches sont bien cuits (ce qu’il faut de toute façon parce que le moulin est moins méchant que le mixeur), et bien le moulin écrase aussi une partie des peaux qui passent alors en-dessous.
Ma technique :
– je mets tous les pois dans un grand saladier
– je remplis d’eau
– je frotte les pois entre mes paumes ce qui enlève la majorité des peaux
– les pois tombent au fond de l’eau, les peaux restent en surface
– au fur et à mesure j’enlève les peaux qui flottent
À la fin il reste toujours quelques peaux mais vraiment peu. Et seulement là je passe les poix au moulin.
C’est surtout cette méthode qui enlève donc vraiment les peaux. Le fait de choisir le moulin pour moi c’est une autre raison, c’est parce que
1) j’aime pas le mixeur et les trucs électriques :)
2) surtout le mixeur c’est trop violent : ça fait trop de la bouillie, ça se « tient » moins.
(Sinon au passage, la plupart des recettes n’ont pas du tout assez de tahin. Perso je mets environ : 2/3 de pois chiches, 1/3 de tahin, puis ensuite le reste, citron, huile, etc.)
Et voilààààà.
Merci pour tes astuces, @rastapopoulos : j’ai transmis en commentaire dans le post initial, histoire d’édifier le reste de l’humanité.
