La levure du boulanger menacée par le développement des biocarburants (interprofession) | Connaissances des énergies
▻https://www.connaissancedesenergies.org/afp/la-levure-du-boulanger-menacee-par-le-developpement-des-bio
La « matière première » de la levure, les coproduits du sucre, « est de plus en plus utilisée pour la production de bioéthanol en France. Cet usage non alimentaire des cultures bloque le secteur de la levure, qui doit déjà importer plus d’un tiers de ses besoins en coproduits de sucre », s’est insurgée la CSFL.
« Les levures poussent sur des substrats sucrés, qui sont fournis par le secteur de la filière sucrière issue des betteraves », a expliqué à l’AFP Diane Doré, secrétaire générale de la CSFL.
Parmi ces coproduits, la mélasse et d’autres coproduits très riches en sucre qui contiennent « beaucoup de minéraux et autant de choses dont raffolent les levures pour se multiplier », a-t-elle ajouté.
« Les biocarburants ne doivent pas se développer au détriment de notre souveraineté alimentaire », a insisté l’interprofession de ce produit — dont la France est le leader mondial, notamment grâce à des entreprises comme Lesaffre dans le Nord.
