700 boulangeries en France : comment Marie Blachère est devenu le « McDo » du pain
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« Une baguette bien blanche s’il vous plaît. » La demande est monnaie courante dans les boulangeries Marie Blachère. Si l’amateur de pain croustillant fait la moue devant ces ficelles albâtres mollassonnes, les Français semblent de plus en plus apprécier leur pain à peine cuit. A tel point qu’un article dans le prestigieux quotidien Wall Street Journal s’étonnait de cette exigence croissante pour un pain plus pâteux, assez loin des standards de la gastronomie française.
Le président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie, Dominique Anract, reconnaît que neuf pains sur dix qui sortent de son four n’ont pas fini de cuire. « C’est la décision du client », confesse ce propriétaire d’une boulangerie dans le XVème arrondissement parisien.
Bon ben là je pense que ça y est, tout est foutu.
