The truffle industry is a big scam. Not just truffle oil, everything

2,4-Dithiapentane - Wikipedia
▻https://en.wikipedia.org/wiki/2,4-Dithiapentane

2,4-Dithiapentane is the dimethyldithioacetal of formaldehyde. Its synthesis was first reported in 1941.[1][2] It is industrially prepared by the acid-catalyzed condensation of methyl mercaptan, the main aromatic compound in both halitosis and foot odor and a secondary compound in flatulence, with formaldehyde.

Miam !

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6d/GHS-pictogram-flamme.svg/120px-GHS-pictogram-flamme.svg.png https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/GHS-pictogram-exclam.svg/120px-GHS-pictogram-exclam.svg.png

J’ai accès à des truffes (mélanosporum) régulièrement en hiver, il y a une (toute petite) partie de l’article qui est partiellement erroné :

Sentez le plat avant d’y mettre les truffes et insistez pour que les serveurs les râpent devant vous.

Il y a d’autres solutions pour transmettre le parfum assez fragile de la truffe, en laissant la truffe quelques jours au contact ou proche d’un corps gras (beurre, lait, fromage, œufs), qui récupère alors le parfum de truffe, et ne pas le cuire au delà de 40°C grosso modo…

Dans tous les cas ce n’est pas un parfum très fort une fois dans un plat, d’où ce que dit l’article d’utiliser un plat assez neutre, sans autre épices… et c’est pour ça que dans les restos, ils ajoutent très souvent de l’huile synthétique de truffe, c’est plus facile, plus rapide, moins cher, et dont le parfum ressort bien !

Par ailleurs on pourrait discuter aussi simplement de la méthode de culture des truffes, qui est loin d’être si « terroir » que ça par ici : l’usage d’herbicide (roundup) est présent pour maintenir le brûlé autour de l’arbre, et c’est très désolant à mon sens.

Some will compare the difference between the natural flavor of truffles and the artificial truffle flavor with the difference between sex and sniffing dirty panties.

lol !

#truffe #cuisine #pétrole #arôme #gastronomie