En gastronomie aussi.
Le retour de la cuisine bourgeoise
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A l’heure où les food trucks poursuivent leur avancée, c’est une marche arrière qu’enclenchent avec audace certains chefs : le retour à la cuisine bourgeoise. Ringardisée dans les années 1970, elle revient modernisée et parée de mille vertus : nourrissante, conviviale, et même écolo.
C’est aussi le marqueur social d’une époque. Très axée sur les viandes, symbole de puissance et de prospérité, notamment les gibiers (la chasse n’étant plus le privilège de l’élite), c’est une cuisine de jus et de sauces, de gratins, de feuilletages et de longs mijotages. Une cuisine domestique et roborative, qui prend du temps, et à laquelle se dédient des praticiens émérites et respectés – souvent des femmes. Ce sont d’ailleurs les « Mères » lyonnaises qui, en quittant leurs maisons pour ouvrir des auberges, firent entrer ces plats généreux, économiques et savoureux dans le répertoire de la restauration.
