Homard à l’américaine
Mets raffinés et coûteux, huîtres et homards n’ont pas toujours bénéficié de cette réputation, comme le rappelle Tim Hayward dans le Financial Times.
La capacité des huîtres et des homards à survivre hors de l’eau signifiait que l’on pouvait les acheminer loin à l’intérieur des terres et y distribuer ainsi des #protéines d’une fraîcheur revigorante, bien avant que la réfrigération rende cela possible pour d’autres types de produits marins. C’est pourquoi ils étaient souvent considérés comme une #nourriture de pauvres, notamment dans les villes industrielles. Au XIXe siècle, dans plusieurs Etats côtiers américains, les directeurs de prison avaient l’interdiction de les mettre au menu des détenus tous les jours de la semaine. Pareil traitement eût été considéré comme cruel.
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