#agneau

Côtelettes d’agneau à la #Menthe
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Pelez et écrasez la gousse d’ail. Mettez-la dans un plat creux avec l’huile, la moitié de la menthe et mélangez bien. Posez les côtelettes dans ce mélange et retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au moins 1 h au réfrigérateur. Préchauffez le gril du four. Égouttez les côtelettes et placez-les côte à côte sur la grille chaude. Faites-les cuire 2 à 3 min de chaque côté selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Salez et poivrez. Servez… #Agneau, Menthe, #Îles_Britanniques / #Sans œuf, #Sans gluten, #Grill

Stufat (agneau à l’étouffée)
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Profitons des herbes printanières dans cette étouffée d’agneau, plat traditionnel roumain et moldave pour Pâques. Bien laver les herbes. Couper les cives et l’ail vert en tronçons d’environ 3 cm et les ébouillanter 3 minutes dans l’eau salée. Égoutter dans une passoire et réserver.

Hacher grossièrement les feuilles d’oseille.

Hacher finement l’aneth. Au fond d’une cocotte, dans l’huile chaude, faire dorer la viande sur tous ses faces. Saler. Ajouter le bouillon. Puis les herbes. Couvrir et laisser cuire à…

#Agneau, #Ail_des ours, #Daubes_et_civets, #Roumanie, #Ciboule / #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose, Mijoté
#Mijoté

Souris d’agneau et haricots tarbais, au thym et au miel
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Une recette haute en saveurs concoctée par Nadine Barbottin du blog « Mamscook » Dans une cocotte bien chaude, mettre les souris d’agneau à dorer sur les deux faces dans l’huile d’olive. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons et les gousses d’ail. Les ajouter dans la cocotte lorsque les souris d’agneau sont bien dorées, et faire légèrement colorer. Couvrir d’eau froide, ajouter les haricots tarbais égouttés, 3 branches de thym, poivrer généreusement. Laisser mijoter 2 heures à petit bouillon,… #Agneau, #Ragoûts, #Haricot_blanc / #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans gluten, Mijoté

#Mijoté

Cassoulet de Pâques aux haricots tarbais
▻http://cuisine-libre.fr/cassoulet-de-paques-aux-haricots-tarbais

La veille La veille au soir, mettre à tremper les haricots tarbais dans trois fois leur volume d’eau. Le jour J Égoutter les haricots tarbais et les rincer sous l’eau fraîche. Les placer dans une grosse cocotte et couvrir d’eau froide. Faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Égoutter. Pendant ce temps, éplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Peler les gousses d’ail. Replacer les haricots tarbais dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées avec l’oignon et les gousses… #Agneau, #Haricot_blanc, #Chilis_et cassoulets / #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Mijoté

#Mijoté

Soupe d’agneau à l’orge
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Une soupe complète pour se réchauffer en cette fin d’hiver. Dans une marmite (ou une grande casserole à fond épais), faire chauffer un peu d’huile pour faire revenir les morceaux d’agneau par lots, à feu moyen, jusqu’à ce que la viande colore sur toutes ses faces, et transférer dans un plat au fur et à mesure. Baisser le feu, ajouter un peu d’huile pour faire revenir l’oignon jusqu’à tendreté…

#Agneau, #Orge, #Minestrones_et hariras / #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Bouilli

Gigot islandais (hangikjöt)
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Gigot d’agneau fumé typique du Noël islandais, servi avec des pommes de terre en béchamel. Déposez le hangikjöt au fond d’une marmite. Ajoutez l’oignon et la carotte. Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez cuire une heure à feu doux. Retirez le couvercle et laissez la viande refroidir dans son bouillon. Pendant ce temps, réchauffez les petits pois et faites cuire des pommes de terre. Préparez une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole avec la farine. Versez le lait…

#Agneau #Islande / #Sans_œuf, #Bouilli

Ragoût d’agneau aux pruneaux
▻https://cuisine-libre.fr/ragout-d-agneau-aux-pruneaux

Préchauffez votre #Four à 150°C/300°F. Éplucher les oignons et les couper en quatre dans la longueur. Déposer l’agneau dans un plat en fonte allant au four avec les oignons, les pruneaux, les tomates et le bâton de #Cannelle. Ajouter une à deux tasses d’eau. Couvrir, enfourner et cuire 4 à 5 heures jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre. Goûter et assaisonner. Servir sur un lit de pousses…

#Agneau, Cannelle, #Prune, #Tajines / #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Four

#Agneau au Marsala et haricots tarbais
▻https://cuisine-libre.fr/agneau-au-marsala-et-haricots-tarbais

Si vous utilisez des haricots secs : la veille, faire tremper les haricots toute la nuit dans 2,5 fois leur volume d’eau froide. Le lendemain matin, les égoutter. Dans une casserole, verser de l’eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire environ 1 heure à feu doux et saler à mi-cuisson. Dans un grand bol, verser la farine, saler, poivrer et ajouter l’agneau préalablement découpé en morceaux. Enrober l’agneau avec la farine. Dans une poêle, faire revenir l’agneau avec un peu d’huile d’olive. Pendant…

#Agneau, #Haricot_blanc, #Chilis_et_cassoulets / #Sans_œuf, #Mijoté

Haricots tarbais et carré d’agneau
▻http://www.cuisine-libre.fr/haricots-tarbais-et-carre-d-agneau

Carré d’agneau des Pyrénées accompagné de haricots tarbais et d’un velouté de carottes. Préparation du carré d’agneau Faire préparer le carré d’agneau par votre chevrotier. Colorer le carré d’agneau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Le mettre au #Four 50 minutes à 180°C. Préparation du velouté de carottes jaunes Emincer les échalotes et les faire revenir dans l’huile d’olive. Couper les carottes et les champignons en gros cubes, puis les faire revenir avec les échalotes. Réserver une partie pour le…

#Agneau, #Rôtis, #Haricot_blanc / #Plat_principal, #Sans_gluten, Four

Tajine aux dattes et aux #Noix
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Dénoyauter les dattes. Les farcir avec les noix. Les laisser macérer 5 min dans 2 cl d’eau de fleur d’oranger. Préparer la marinade en mettant dans un saladier les gousses d’ail écrasées et les oignons ciselés. Ajouter les pistils de safran, le gingembre en poudre, le bâtonnet de cannelle, le et le poivre. Verser un verre d’eau et mélanger. Découper l’épaule d’agneau en morceaux. Les incorporer dans la marinade. Mélanger avec une spatule en bois. Mettre en cuisson les morceaux d’agneau et la…

#Agneau, #Noix_et_graines, Noix, #Tajines / #Sans_œuf, #Plat_principal

Gigot de 7 heures
▻http://www.cuisine-libre.fr/gigot-de-7-heures

C’est un plat de roi ou un péché gastronomique, chacun son goût. Demandez au boucher de désosser le gigot en laissant uniquement le manche et de le larder avec le lard gras, c’est-à-dire de mettre le lard à l’intérieur de la viande. Préchauffez le #Four à 150°C. Dans la cocotte faites revenir le gigot sur toutes ses faces dans un peu d’huile. Retirez-le. Faites blondir les carottes coupées en rondelles. Enlevez-les et tapissez le fond de la cocotte avec les morceaux de couenne. Placez le gigot puis (...)

#Agneau / #Printemps, Four, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Familial, #Plat_principal, #Sans_lactose

Dysfonctionnements à l’Inra : un #agneau-méduse se retrouve dans la chaîne alimentaire, selon Le Parisien - 23/06/2015 - La Nouvelle République
▻http://www.lanouvellerepublique.fr/Toute-zone/Actualite/24-Heures/n/Contenus/Articles/2015/06/23/Dysfonctionnements-a-l-Inra-un-agneau-meduse-se-retrouve-dans-l

L’#Inra, qui assure que la consommation de cette viande ne présente pas de risque sanitaire, a diligenté une enquête interne avant de saisir la justice la semaine dernière pour « mise sur le marché d’un produit consistant en organismes génétiquement modifiés ou contenant de tels organismes », précise le journal.

L’Institut met en avant des « actes de malveillance » de la part d’employés de l’Unité commune d’expérimentation animale (UCEA) mais de nombreux dysfonctionnements ont été relevés sur les sites de Jouy-en-Josas (Yvelines) et Bressonvilliers (Essonne).

@anne