(4) Prof. Fabrizio Bucella sur X : « Une fausse information circule : la mĂ©chante UE de Bruxelles (oĂč jâhabite, fichtre !) sâapprĂȘterait Ă interdire les boĂźtes en bois pour le bon vieux camembert quâon adore. Lâastuce est que le camembert avec une appellation dâorigine protĂ©gĂ©e nâest pas concernĂ© (camembert de⊠â»https://t.co/uc80CNxfBl » / X
â»https://twitter.com/FabrizioBucella/status/1725533769463971947
Une fausse information circule : la mĂ©chante UE de Bruxelles (oĂč jâhabite, fichtre !) sâapprĂȘterait Ă interdire les boĂźtes en bois pour le bon vieux camembert quâon adore.
Lâastuce est que le camembert avec une appellation dâorigine protĂ©gĂ©e nâest pas concernĂ© (camembert de Normandie AOP).
Il semble que lâagence Ă lâorigine du pataquĂšs bosse pour... Lactalis, gĂ©ant industriel et numĂ©ro uno de la pĂąte fromagĂšre en plastique.
#Lactalis ? Mais pourquoi diable Lactalis ?
Because, because... son camembert « PrĂ©sident », serti dans une belle boĂźte en bois, ne bĂ©nĂ©ficie pas de lâappellation dâorigine protĂ©gĂ©e. Il serait donc exclu de la boĂźte en bois.
Le client verrait donc mieux la différence entre le camembert de Normandie AOP gage de qualité et le camembert industriel gage de rien du tout.
Salukes
Source : Le Monde.
PS- Les deux principales différences entre le camembert tout court et le camembert de Normandie AOP sont les suivantes :
(i) le camembert de Normandie AOP utilise le lait de vaches normandes versus du lait pasteurisé pour les industriels ;
(ii) il faut cinq louches de caillĂ© espacĂ©es dâenviron 50 minutes versus procĂ©dĂ© mĂ©canique. Il faut approximativement 5 heures pour mouler un vrai camembert de Normandie AOP. Les fromages moulĂ©s Ă la louche Ă la main (enfin Ă la louche mais tenue par une vraie main) prĂ©sentent une pĂąte aĂ©rĂ©e et onctueuse et une surface de croĂ»te irrĂ©guliĂšre.
#camembert #boite #boitenbois #ue #bruxelles #lactalis #aop #normandie #profbucella #science #factchecking #lasciencepeuttout #lemonde @lemondefr
]]>Mathilde Cohen, blanchité alimentaire (#French_food_Whiteness)
Une vidĂ©o dans laquelle Mathilde Cohen, UniversitĂ© du Connecticut (â»https://www.law.uconn.edu/faculty/profiles/mathilde-cohen), explique le concept de blanchitĂ© alimentaire appliquĂ© Ă la cuisine français fait polĂ©mique.
Pour voir la vidĂ©o (que je nâai pas trouvĂ© sur le site de Sciences Po - mais pas trop cherchĂ© non plus) :
âșhttps://twitter.com/jeromegodefroy/status/1408443135643074560
La vidĂ©o est tirĂ©e dâun sĂ©minaire organisĂ© Ă lâUniversitĂ© de Nanterre et dans lequel Mathilde Cohen a Ă©tĂ© invitĂ©e :
Conseil de Laboratoire suivi dâun sĂ©minaire sur Law, Food, and Race : The Whiteness of French Food par Mathilde Cohen, professeure Ă lâUniversitĂ© du Connecticut.
â»https://ctad.parisnanterre.fr/reunion-et-seminaire-du-ctad-999209.kjsp
â---
Lâarticle de Mathilde Cohen, sur le mĂȘme sujet :
The Whiteness of French Food. Law, Race, and Eating Culture in France
Food is fundamental to French identity. So too is the denial of structural racism and racial identity. Both tenets are central to the nationâs self-definition, making them all the more important to think about together. This article purports to identify and critique a form of #French_food-Whiteness (blanchitĂ© alimentaire), that is, the use of food and eating practices to reify and reinforce Whiteness as the dominant racial identity. To do so, it develops four case studies of how law elevates a fiction of homogeneous French/White food as superior and normative at the expense of alternative ways of eating and their eatersâthe law of geographical indications, school lunches, citizenship, and cultural heritage.
â»https://papers.ssrn.com/sol3/papers.cfm?abstract_id=3819684
#identité_raciale #racisme_structurel #nationalisme #blanchité #homogénéité #mythe_de_l'homogénéité #cantines #citoyenneté #patrimoine #patrimoine_culinaire #patrimoine_culturel #AOP #IGP
â—
RĂ©action de Renaud Epstein sur twitter :
Que CNews, Valeurs Actuelles et quelques autres dĂ©versent leur haine sur une chercheuse du CNRS sans avoir lu ses travaux, câest assez attendu.
Que le community manager du ministĂšre @lesoutremer entre en connivence avec ceux qui lâattaquent, câest assez effrayant.
#WinterIsComing
â»https://twitter.com/renaud_epstein/status/1409093048370438147
â—
Tweet de JĂ©rĂŽme Godefroy qui se dit journaliste :
âșhttps://twitter.com/jeromegodefroy/status/1408443135643074560
#Mathilde_Cohen #blanchité_alimentaire #colonialisme #décolonial #alimentation #recherche #université #science #sciences_sociales #cuisine_française
Fromage neufchĂątel. Un allĂšgement du cahier des charges AOP aprĂšs Lubrizol
â»https://actu.fr/normandie/neufchatel-en-bray_76462/fromage-neufchatel-allegement-cahier-charges-aop-apres-lubrizol_30901251.html
OpĂ©ration #camembert Ă lâAssemblĂ©e nationale pour dĂ©fendre le #lait cru
â»https://www.lemonde.fr/planete/article/2019/03/13/operation-camembert-a-l-assemblee-nationale-pour-defendre-le-lait-cru_543562
Le dĂ©putĂ© MoDem Richard Ramos organisait, mercredi, une distribution de fromage pour alerter sur lâextension de lâ#AOP camembert de Normandie Ă la #pasteurisation.
]]>La mort programmĂ©e du vĂ©ritable camembert de Normandie ? - LâExpress Styles
â»https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/la-mort-programmee-du-veritable-camembert-de-normandie_1987373.html
VĂ©ronique Richez-Lerouge : Contrairement Ă ce qui semble ressortir des Ă©lĂ©ments de langage communiquĂ©s ce jour par les protagonistes de la filiĂšre qui ont Ă©crit ce nouveau cahier des charges, câest bien un assouplissement de lâ#AOP qui va sâopĂ©rer, je dirais mĂȘme un renoncement aux valeurs de lâappellation. Ce dont rĂȘvait Lactalis en 2006, lui est offert sur un plateau dâargent : la possibilitĂ© de fabriquer un #camembert industriel au #lait_pasteurisĂ© dans le cadre de lâappellation.
Ă lâĂ©poque, rappelons que le prĂ©texte avancĂ© Ă©tait le danger de faire un fromager Ă pĂąte molle au lait cru en grand volume. Il semblerait donc que cet argument ait eu gain de cause, on fera donc du camembert AOP pasteurisĂ© de Normandie en grand volume au prĂ©texte que faire du lait cru, « câest compliquĂ©, câest coĂ»teux et que les Ă©leveurs nây arrivent pas... Les normes sont trop strictes et mĂȘme, les salmonelles rĂ©sistent Ă la stĂ©rilisation alors imaginez en lait cru... » La rĂ©alitĂ©, câest quâon a donnĂ© les clĂ©s de lâAOP Ă #Lactalis !
Ăa va devenir difficile de trouver des fromages au lait cru !
Pour rappel
La #pasteurisation confĂšre au produit un goĂ»t neutre, une texture molle qui ne garantit pas une totale #protĂ©olyse (cĂ d la transformation de la matiĂšre crayeuse en crĂšme). En stĂ©rilisant 1 litre de lait, beaucoup de bonnes et mauvaises #bactĂ©ries seront dĂ©truites ; Pas toutes ! surtout les bonnes, celles nĂ©cessaires au mĂ»rissement et Ă lâauto protection du #fromage.
Et comme la nature a horreur du vide, celles subsistant ont donc ainsi plus de place pour se multiplier avec un risque accru pour quelques indĂ©sirables ! On comble ce manque dâimmunitĂ© naturelle par lâutilisation de conservateurs.
Les fromages pasteurisĂ©s ont ainsi toujours une date limite de consommation , en gĂ©nĂ©ral 30 jours, bien avant que les produits crus arrivent sur le marchĂ©. ( durĂ©e de vie relative Ă lâutilisation de #conservateurs)
]]>#Royaume-Uni: le #Brexit va-t-il tuer le fromage de Gloucester?
â»http://geopolis.francetvinfo.fr/royaume-uni-le-brexit-va-t-il-tuer-le-fromage-de-gloucester-13
Avec le Brexit, des dizaines de spĂ©cialitĂ©s du terroir britannique risquent de perdre leurs appellations dâorigine dĂ©livrĂ©es par Bruxelles. Une perspective qui laisse nombre de producteurs dans lâincertitude. Dâautant que ces appellations les ont souvent beaucoup aidĂ©s Ă se dĂ©velopper. Dans ce contexte, comment le « Single Gloucester cheese », fromage Ă pĂąte molle, va-t-il sâen sortir ?
#AOP
]]>Accord de libre Ă©change avec le Canada : lâUnion europĂ©enne sacrifie ses fromages ! | JosĂ© BovĂ©
â»https://blogs.mediapart.fr/jose-bove/blog/020516/accord-de-libre-echange-avec-le-canada-l-union-europeenne-sacrifie-s
LâUnion europĂ©enne et le Canada ont finalisĂ© les nĂ©gociations pour un Accord de Libre Echange de grande envergure. DĂ©sormais, la transparence est totale : le texte consolidĂ© est disponible en anglais sur le site de la Commission europĂ©enne. Et ce que lâon dĂ©couvre Ă la lecture de ce document de 1600 pages est inquiĂ©tant.
Comme dans nombres dâaccords commerciaux bilatĂ©raux, lâ#agriculture sert de monnaie dâĂ©change. Une fois de plus, lâUnion EuropĂ©enne abandonne ses paysans pour obtenir dâhypothĂ©tiques avantages pour ses #multinationales des services. Un marchĂ© de 50 000 tonnes de viande bovine et 75 000 tonnes de viande porcine sâouvre en Europe pour lâ#agro-business canadien. Ces importations massives ont de quoi mettre dĂ©finitivement Ă terre des dizaines de milliers de paysans europĂ©ens, alors que ces productions sont dĂ©jĂ en crise.
]]>#AOC/#AOP laitiÚres : le match des nouvelles régions | La GéothÚque
â»http://geotheque.org/aoc-aop-fromage-match-nouvelles-regions
La premiĂšre observation, qui sâimpose assez rapidement, est de constater que malgrĂ© son statut privilĂ©giĂ© dans la culture gastronomique française, le fromage ne peut pas servir de fondement culturel Ă lâĂ©chelle rĂ©gionale8. Car, si certains ensembles rĂ©gionaux sont bien dotĂ©s en AOC laitiĂšres et fromagĂšres (pour le dĂ©tail mĂ©thodologique, le lecteur peut se rĂ©fĂ©rer Ă lâarticle sur les AOC) dâautres le sont nettement moins. De fait, deux blocs sâopposent : dâun cĂŽtĂ© on relĂšve des rĂ©gions fortement fromagisĂ©es avec Auvergne-RhĂŽne-Alpes et Bourgogne-Franche-ComtĂ©, tandis quâĂ lâopposĂ© on retrouve la Bretagne et les Pays-de-la-Loire oĂč lâAOC semble un mot absent du vocabulaire courant (on notera quâavec ou sans fusion le rĂ©sultat Ă©tait le mĂȘme, quoique plus Ă©quilibrĂ©). Pourtant, cette partition nâa rien dâĂ©tonnant puisque lâon retrouve ici la vieille distinction entre, dâun cĂŽtĂ©, les rĂ©gions qui commercialisent des fromages afin de valoriser un systĂšme herbager dans des zones difficiles (rĂ©gions montagneuses, humides et Ă©loignĂ©es des marchĂ©s dâĂ©coulement â Massif-Central, Alpes, Jura qui produisent des fromages volumineux, Ă pĂątes dures, pressĂ©es ou persillĂ©es) en sâengageant dans des dĂ©marches de qualitĂ© (via la labellisation AOC) ; et de lâautre, des rĂ©gions engagĂ©es de longue date dans systĂšmes productifs productivistes intĂ©grĂ©s Ă lâindustrie agro-alimentaire (systĂšme breton et sa diffusion). Entre les deux, on retrouve une constellation de fromages dont la prĂ©sence tĂ©moigne Ă la fois dâune forme de valorisation de la complĂ©mentaritĂ© des milieux (avec la conservation dâun pastoralisme diffus) et du maintien de la polyculture au sein des exploitations ; mais aussi dâune situation initiale Ă proximitĂ© de marchĂ©s urbains susceptibles dâĂ©couler une production de petits fromages frais et Ă pĂątes molles. On retrouve aujourdâhui ces AOC de fromages Ă pĂątes molles dans des rĂ©gions fortement urbanisĂ©es comme le bassin parisien (exemple typique des bries de Meaux et de Melun) ou dans des rĂ©gions desservies par les transports de longue date et bien reliĂ©es aux consommateurs (la vallĂ©e du RhĂŽne, le Val de Loire, la NormandieâŠ). Certes aujourdâhui la proximitĂ© des marchĂ©s nâest plus une contrainte technique liĂ©e au transport frigorifique9 qui expliquerait la prĂ©sence et la localisation de telle ou telle production, mais elle peut demeurer pleinement explicative avec la valorisation actuelle des produits locaux et de proximitĂ© dans les circuits courts.
]]>Nombre dâ#AOC, #AOP et #IGP par commune
Espaces et acteurs pastoraux : entre pastoralisme(s) et pastoralité(s)
Coralie Mounet et Olivier Turquin
Espaces et acteurs pastoraux : entre pastoralisme(s) et pastoralité(s) [Texte intégral]
Préface
Pastoral areas and actors : between pastoralism and pastorality [Texte intégral | traduction]
Forewords
Corinne Eychenne et Lucie Lazaro
Lâestive entre « #biens_communs » et « #biens_collectifs » [Texte intĂ©gral]
ReprĂ©sentations des #espaces_pastoraux et modalitĂ©s dâaction publique
Summer pastures : between “commons” and “public goods” [Texte intĂ©gral | traduction]
Representations of pastoral areas and forms of government intervention
Sabine Chabrat, Baritaux Virginie et Marie Houdart
De la #viande, du #foin et un #pastoralisme_sédentaire [Texte intégral]
Le cas de lâ#AOP #Fin_Gras du #MĂ©zenc
Beef, hay, and non-nomadic pastoralism [Texte intégral | traduction]
The AOP Fin Gras du MĂ©zenc as a case study
Claire Aubron, Marceline Peglion, Marie-Odile NoziĂšres et Jean-Pierre Boutonnet
Démarches qualité et pastoralisme en France [Texte intégral]
Synergies et paradoxes
Quality schemes and pastoralism in France [Texte intégral | traduction]
Synergies and paradoxes
Laurent Garde, Marc Dimanche et Jacques Lasseur
Permanence et mutations de lâ#Ă©levage_pastoral dans les #Alpes du Sud [Texte intĂ©gral]
Permanence and changes in pastoral farming in the Southern Alps [Texte intégral | traduction]
Laurent Dobremez, Baptiste Nettier, Jean-Pierre Legeard, Bruno Caraguel, Laurent Garde, Simon Vieux, Sandra Lavorel et Muriel Della-Vedova
Les #alpages sentinelles [Texte intégral]
Un dispositif original pour une nouvelle forme de gouvernance partagée face aux enjeux climatiques
Sentinel Alpine Pastures [Texte intégral | traduction]
An original programme for a new form of shared governance to face the climate challenge
Pierre DĂ©rioz, Maud Loireau, Philippe Bachimon, Ăglantine Cancel et David ClĂ©ment
Quelle place pour les activités pastorales dans la reconversion économique du #Vicdessos (#Pyrénées_ariégeoises) ? [Texte intégral]
What place for pastoral activities in the economic transformation of Vicdessos (AriÚge Pyrenees) ? [Texte intégral | traduction]
Michaël Thevenin
De la pastoralitĂ© dans lâEst de la #Turquie [Texte intĂ©gral]
Chronique des #bergers #kurdes, entre logiques tribales, nationalismes et #patrimoine
Pastoralité in eastern Turkey [Texte intégral | traduction]
Chronicles of the Kurdish shepherds between tribal logic, nationalisms and heritage
#pastoralisme #montagne #pastoralité
Tous les articles sont disponibles aussi en anglais !
]]>Initiation à la Programmation Orientée Aspect | Geekeries
âșhttp://www.geekeries.com/2008/09/15/initiation-a-la-programmation-orientee-aspect
Le descriptif dâintroduction est mortellement rĂ©el... :P
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