#aubergine

#Aubergine aux noix et herbes
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Tranchez l’aubergine (pas trop finement). Versez 5 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et ajoutez les aubergines en couches. Saupoudrez chaque couche d’un peu de sel. Versez encore 5 cuillères à soupe d’huile sur l’aubergine. Cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en retournant de temps en temps et en veillant à ce que l’aubergine soit cuite des deux côtés. Pendant ce temps, concassez les noix. Utilisez une spatule de cuisine ou une cuillère en bois pour casser l’aubergine. Hachez le poivron… Aubergine, #Géorgie, #Cerneaux_de noix / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, (...)

#Végétalien_vegan_ #Friture

Aubergines et poivrons au sel svanétien
▻https://www.cuisine-libre.org/aubergines-et-poivrons-au-sel-svanetien

Émincez l’aubergine et ajoutez-la dans une poêle avec l’huile. Remuer et faire revenir à feu doux à moyen pendant 20 minutes. Pendant ce temps, écrasez l’ail et émincez les poivrons, la coriandre et l’oignon. Mélangez dans un saladier. Ajoutez 30 ml d’eau bouillante, le vinaigre et trois quarts de cuillère à soupe de sel de Svanétie. Mélangez et laisser reposer 10 minutes. Hachez la tomate. Versez les aubergines cuites dans le saladier, en gardant l’huile dans la poêle pour faire frire la tomate hachée à… #Aubergine, #Piperades_et ratatouilles, #Géorgie, #Piment_vert, #Poivron_rouge / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...)

#Végétalien_vegan_ #Friture

Ajapsandali (ragoût d’aubergines géorgiennes)
▻https://www.cuisine-libre.org/ajapsandali-ragout-d-aubergines-georgiennes

Enlevez la peau des tomates, épluchez les pommes de terre et taillez tous les légumes en dès. Délayer le concentré de tomates dans 3 cuillères à soupe d’eau. Mettez les pommes de terre hachées, l’oignon haché, l’aubergine hachée et 3 feuilles de laurier dans une grande casserole puis ajoutez l’huile en dernier. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen en remuant plusieurs fois jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Retirer le couvercle, ajouter les tomates concassées et la purée de tomates. Remuer… #Poivrons, #Aubergine, #Piperades_et ratatouilles, #Géorgie / #Végétarien, #Sans lactose, #Sans viande, #Sans œuf, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...)

#Végétalien_vegan_ #Mijoté

#Aubergine cuite au four
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Cuisson toute simple, pour bénéficier de la chair tendre de l’aubergine, à la base du caviar. Préchauffer le #Four à 180°C. Laver, essuyer et piquer les aubergines sur toute la surface avec une fourchette, sans les éplucher. Trancher le pédoncule. Pour faciliter leur cuisson, les couper en deux dans la longueur et quadriller leur chair au couteau. Disposer les aubergines, face coupée à plat sur une plaque de cuisson. Enfourner et laisser cuire environ 30 min, jusqu’à ce que leur peau noircisse et… Aubergine, #Cuissons / Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Sans lactose, #Végétarien, #Sans œuf, #Sans viande, Four

#Végétalien_vegan_

Caviar d’aubergine aux arachides (al-aswad)
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Salade soudanaise d’aubergines au beurre de cacahuète. Laver et couper les aubergines en dès. Faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et réserver. Faire revenir l’oignon. Ajouter la tomate, l’ail puis l’aubergine. Ajouter la moitié de l’eau, couvrir et cuire 15 minutes. À l’aide d’une spatule, écraser l’aubergine. Diluer le beurre de cacahuète dans le jus de citron et le reste d’eau. Ajouter avec les épices, saler et cuire encore 15 minutes. Après cuisson, ajouter l’oignon vert et… #Aubergine, #Tartinades, #Beurre_de cacahuète, #Afrique / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, Sans (...)

#Végétalien_vegan_ #Sans viande

Galettes de fèves et aubergines confites
▻https://cuisine-libre.fr/galettes-de-feves-et-aubergines-confites

Éplucher les oignons et les couper très finement.

Découper les aubergines en lanières moyennes.

Éplucher la tomate et la couper en dés. Mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les oignons et les aubergines. Faire suer quelques minutes, ajouter les dés de tomate, l’ail écrasé et laisser mijoter à couvert pour obtenir des aubergines bien cuites (confites). Assaisonner avec sel et poivre. Écraser grossièrement les fèves, incorporer les œufs, les biscottes et les aubergines.… #Aubergine, #Fève, #Croquettes_et_boulettes / #Sans_viande, #Friture

Moussaka de pommes de terre
▻https://cuisine-libre.fr/moussaka-de-pommes-de-terre

Nettoyer les légumes. Éplucher les pommes de terre et les trancher de l’épaisseur d’un doigt. Hacher menu les oignons, l’ail et les fines herbes. Cuire les aubergines et le poivron entiers au #Four. Puis extraire la chair de l’aubergine en fendant la peau pour racler avec une cuillère. Peler le poivron. Mélanger avec l’ail haché. Précuire les pommes de terre à la vapeur. Faire revenir l’oignon dans une poêle huilée pendant quelques minutes, ajouter la chair de tomates. Puis ajouter l’aubergine, le…

#Pomme_de terre, #Aubergine, #Gratins / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose, Végétalien (vegan), Four

#Végétalien_vegan_

Caviar d’aubergines au #Tahin
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Couper les aubergines en 2 dans la longueur, quadriller leur chair au couteau, les déposer sur la plaque du #Four, les arroser d’huile d’olive. Enfourner pour 30 min à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laisser refroidir puis récupérer la chair. La mélanger avec l’ail haché, le jus de citron, le tahin, le cumin, du sel et du poivre. Servir bien froid avec un filet d’huile d’olive et décoré de graines de…

#Aubergine, #Mezzés, Tahin / Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Four #Végétalien #vegan

#Lasagnes courgettes aubergines mozza
▻https://cuisine-libre.fr/lasagnes-courgettes-aubergines-mozza

Lasagnes végé-gourmandes aux légumes du soleil. Trancher les légumes dans la longueur, passer les tranches sous le grill avec un peu d’huile d’olive, de fleur de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Dans un plat à gratin de taille moyenne, disposer un fond de coulis de tomate, une couche de pâtes à lasagne, une couche de tranches de courgettes et aubergines grillés, une couche de tranches de mozza puis on recommence sauce pâte légumes fromage jusqu’à épuisement des ingrédients, on finit par la…

#Courgette, #Aubergine, Lasagnes / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Four

Boulettes d’aubergines au sésame
▻https://cuisine-libre.fr/boulettes-d-aubergines-au-sesame

Peler les aubergines et découper la chair en dés pour la faire revenir dans de l’huile d’olive avec l’ail et l’oignon jusqu’à ce que la chair soit bien fondante. Bien écraser à la fourchette puis ajouter la mie de pain, préalablement humidifiée avec du lait. Bien travailler le mélange. Ajouter le concentré de tomates, les herbes hachées, les graines et l’huile de sésame. Bien mélanger, laisser refroidir et mettre au frais pendant 30 min minimum. Façonner des boulettes que vous ferez revenir dans de l’huile…

#Aubergine, #Croquettes_et panés / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Friture

Boulettes d’aubergines au sésame
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Peler les aubergines et découper la chair en dés pour la faire revenir dans de l’huile d’olive avec l’ail et l’oignon jusqu’à ce que la chair soit bien fondante. Bien écraser à la fourchette puis ajouter la mie de pain, préalablement humidifiée avec du lait. Bien travailler le mélange. Ajouter le concentré de tomates, les herbes hachées, les graines et l’huile de sésame. Bien mélanger, laisser refroidir et mettre au frais pendant 30 min minimum. Façonner des boulettes que vous ferez revenir dans de l’huile…

#Aubergine, #Croquettes_et panés / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Friture

Aubergines en carrosse
▻http://www.cuisine-libre.fr/aubergines-en-carrosse

Préchauffer le #Four à 210°C (thermostat 7). Préparer une assiette avec la farine, une assiette avec la chapelure et une assiette avec les œufs battus. Trancher la mozzarella (4 tranches par boule). Couper chaque #Aubergine en 8 rondelles, pas trop fines, de taille identique. Les placer sur une plaque allant au four et préalablement recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d’huile, saler et poivrer et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir. Disposer une rondelle de mozzarella sur chacune des 8 …

Aubergine, #Croquettes_et panés / #Italie, #Sans_viande, Four, Été, #Friture

#Été

Aubergines à la parmesane
▻http://www.cuisine-libre.fr/aubergines-a-la-parmesane

Un gratin italien classique toujours apprécié… Couper les aubergines en lamelles, les passer sous le grill avec du sel et du poivre. Dans un plat à gratin, mettre une couche de coulis de tomates avec un peu d’ail, recouvrir de tranches d’aubergines grillées, et de la moitié du parmesan, répéter l’opération, terminer avec du coulis de tomates et les tranches de mozza. Saupoudrer d’origan et enfourner pour 20 à 25 min à …

#Aubergine, #Gratins / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Italie, #Four, #Plat_principal, Été

#Été

Escalivade
▻http://www.cuisine-libre.fr/escalivade-legumes-d-ete-au-four-a-la

Légumes d’été marinés, au #Four, à la catalane. Préchauffer le four à 230°C Laver les légumes. Aubergines : les couper en 2 dans le sens de la longueur. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Courgettes : les couper en 2 dans le sens de la longueur. Oignons : les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Poivrons : couper en 2 ou en 4, enlever l’intérieur et les graines. Tomates : les couper en 2. Déposer dans le plat toutes les moitiés de légumes, face coupée vers le haut.…

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#Été #Végétalien

Wafaa, chef à domicile & traiteur de cuisine syrienne à Lille, Roubaix, Tourcoing et alentour en Hauts de France.

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Bohémienne d’aubergines
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Des aubergines à la #Tomate, tout simplement ! Équeuttez et lavez les aubergines, sans les peler, et coupez-les en gros cubes. Lavez et coupez les tomates en dés. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Quand il est fondu, ajoutez l’aubergine et faites revenir 5 minutes. Ajoutez les tomates et l’ail. Salez. Versez l’eau. Laissez mijoter cocotte fermée, à feu doux, en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule en bois. Finissez la (...)

Tomate, #Aubergine, #Râgoûts / #Végétarien, #Sans_lactose, #Plat_principal, Été, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Mijoté, (...)

#Été #Mijoté #Provence

Mousse crémeuse #Chocolat #Aubergine
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Mélange improbable qui sublime le goût du chocolat ! Couper l’aubergine en petits dés et la cuire à la vapeur (ou au micro-ondes à puissance maximale, 8 minutes, dans un fond d’eau, en remuant à mi-cuisson). Mixer l’aubergine chaude avec le lait tièdi. Incorporer le chocolat dans ce mélange encore chaud, où il va fondre naturellement. Bien mélanger le tout et verser la mousse dans des verrines ou un plat de service. Déguster tiède ou (...)

Aubergine, Chocolat, #Crèmes,_flans_et_mousses / Été, #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Végétalien, Dessert, goûter, sucrerie, tisane..., #Sans_lactose, #Sans_viande

#Été #Dessert,_goûter,_sucrerie,_tisane...

Moussaka
▻http://www.cuisine-libre.fr/moussaka

Coupez les aubergines en tranches, salez et laissez dégorger pendant 1 h. Coupez les pommes de terre en rondelles et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Après les avoir égouttées, déposez-les au fond de votre plat préalablement huilé. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile. Ajoutez ensuite la viande. Ajoutez les dés de tomates, le concentré, le persil, l’assaisonnement et le bouillon avec l’eau. Laissez mijotez durant 30 minutes. Dorez les tranches d’aubergine à (...)

#Aubergine, #Gratins / #Four, #Plat_principal, Été

#Été

Caviar d’aubergine au curry
▻http://www.cuisine-libre.fr/caviar-d-aubergine-au-curry

1. Couper les aubergines en deux. Les inciser en quadrillage. 2. Couper l’ail en petit morceaux. 3. Glisser dans les fentes de chaque demi-aubergine : ail, sel, poivre, curry et un filet d’huile d’olive. 4. Les mettre au #Four pendant une heure environ à 180 C°. 5. Creuser les aubergines à la cuillère et écraser la pulpe jusqu’à obtenir la texture souhaitée. 6. Servir frais sur des (...)

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