#bouilli

Caldo verde (bouillon vert)
▻https://www.cuisine-libre.org/caldo-verde-bouillon-vert

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Éplucher et laver les pommes de terre, les laisser dans un peu d’eau froide. Faire de même avec l’oignon et l’ail. Dans une cocotte cuire les pommes de terre, l’oignon et l’ail dans 2 litres d’eau salée avec le chouriço et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pendant ce temps, laver le chou et le hacher finement. L’essorer en le pressant. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer le chouriço et les réduire en purée. Maintenir la soupe au chaud sur feu doux. Quinze minutes avant de servir,… #Soupes, #Chorizo, #Portugal, #PdT_à chair_farineuse, #Chou_cavalier / #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans gluten, #Bouilli

Potage conti
▻https://www.cuisine-libre.org/potage-conti

Soupe fine de lentilles aux petits lardons. Rincer et égoutter les lentilles. Éplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et les oignons en mirepoix. Émincer le vert de poireau. Écraser la gousse d’ail. Blanchir la poitrine de porc quelques minutes dans l’eau bouillante non salée. Dans un faitout, faire suer les légumes au beurre. Ajouter les lentilles et l’eau froide. Ajouter la poitrine, le bouquet garni et l’ail. Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert 30 à 40 minutes à feu doux.… #Lentille_verte, #Potages, #France / #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans gluten, #Bouilli

Tourin à l’ail
▻https://www.cuisine-libre.org/tourin-a-l-ail

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Séparez les gousses d’ail, pelez-les et émincez-les. Dans une grande sauteuse, versez le beurre. Faites-y blondir les pétales d’ail sur feu doux. Délayez la farine dans un peu d’eau, versez-la dans la sauteuse et laissez cuire doucement, sans la colorer. Puis versez le #Bouillon de volaille, mélangez bien en évitant les grumeaux, assaisonnez de sel et de piment, et cuisez sur feu moyen pendant 15 min. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Versez délicatement les blancs dans le bouillon en remuant sans… #Ail, #Potages_et veloutés, #Pain_rassis, #Périgord, Bouillon / #Sans viande, #Bouilli

Confiture d’azéroles
▻https://www.cuisine-libre.org/confiture-d-azeroles

Lavez bien les azeroles pour éliminer poussière et feuilles éventuellement cueillies par mégarde. Dans une bassine ou un chaudron mettez les azeroles, couvrez-les d’eau (4 litres pour 1,5 kg de fruits) et faites-les cuire pendant 1 heure 20 min à feu vif. L’azerole sera cuite lorsqu’elle aura pâli et s’écrasera entre vos doigts. C’est à ce stade-là que votre patience risque fort d’être mise à rude épreuve ; mais restez zen, la gelée se mérite ! Prélevez aussitôt les azeroles par petites quantités et pressez-les… #Confitures, #Cenelle, #Provence / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Corn Potage, velouté de maïs
▻https://www.cuisine-libre.org/corn-potage-veloute-de-mais

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Potage de maïs crémeux, doux et onctueux, très populaire au Japon. Si vous utilisez du maïs frais, prenez un couteau bien aiguisé pour trancher les grains des épis. Avec le dos du couteau, grattez ensuite les grains restants sur l’épis. Faites-les cuire à l’eau bouillante. Ne jetez pas les épis grattés, mais ajoutez-les dans la soupe pendant la cuisson pour renforcer le goût Réserver quelques jolis grains de maïs cuit. Dans une casserole, verser le maïs cuit avec le bouillon et le lait. Chauffer sans… #Lait_de soja, #Veloutés, #Japon, #Maïs_doux_en grains / #Sans œuf, #Sans viande, #Végétarien, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Butternut confite à la #Cannelle
▻https://www.cuisine-libre.org/butternut-confite-a-la-cannelle

Coupez la courge en deux et grattez les graines et les parties filandreuses, en gardant les graines si vous le souhaitez. Coupez en morceaux de taille égale et pelez la courge. Zestez et pressez l’orange. Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition avec le zeste et le jus d’orange, le #Piloncillo et les bâtons de cannelle. Immergez délicatement les morceaux de courge, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant une heure ou deux, jusqu’à ce que la courge soit tendre et que le reste… Cannelle, #Doubeurre, #Mexique, Piloncillo / #Sans viande, #Végétarien, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Poires fantômatiques
▻https://www.cuisine-libre.org/poires-fantomatiques

Voici un dessert d’Halloween simple et naturel : d’effrayantes poires au sirop. Hou, hou ! Éplucher soigneusement les poires en gardant le pédoncule intact. Verser le jus dans une casserole avec les épices et porter à ébullition. Ajouter les poires et laisser frémir pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Retirer les poires et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le jus épaississe légèrement et devienne sirupeux. Dressage Couper un peu la base de chaque #Poire pour… Poire, #Salades_de fruits / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans viande, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Betteraves aux tomates et épices
▻https://www.cuisine-libre.org/betteraves-aux-tomates-et-epices

Laver soigneusement la #Betterave et la faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit tendre (jusqu’à une heure, selon la taille). Pendant ce temps, hachez les oignons et les faire revenir dans une poêle huilée 7 à 8 minutes à feu moyen à couvert. Hacher les tomates et les ajouter à la poêle et continuer à cuire pendant 4 à 5 minutes. Une fois la betterave cuite, retirez la peau et la râper. Ajouter dans la poêle avec la coriandre fraîche hachée. Bien mélanger et continuer à cuire pendant 5 à 6 minutes. Écraser… Betterave, #Tartinades, #Géorgie / Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Sans lactose, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Soupe de brocoli au cheddar
▻https://www.cuisine-libre.org/soupe-de-brocoli-au-cheddar

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Savoureuse et réconfortante soupe veloutée de brocoli au fromage #Cheddar. Faire chauffer un peu d’huile dans une grande casserole, pour y faire revenir les légumes, env. 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Pour épaissir la soupe, faire un roux blanc : ajouter la farine en remuant constamment pendant 1 minute, sans colorer. Verser le bouillon chaud puis le lait. Assaisonner d’une pointe de moutarde, ajouter l’ail, saler et poivrer. Laisser ensuite frémir quelques minutes, sans bouillir. Ajouter…

#Brocoli, #Cheddar, #Lait, #Veloutés / #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Bouilli

Gelée de pommes au romarin
▻https://www.cuisine-libre.org/gelee-de-pommes-au-romarin

Préparation du jus de pommes frais Acheter des pommes dites « à chevreuil » vendues à rabais chez les producteurs agricoles. Ces pommes, même si elles sont laides, sont néanmoins comestibles et pour en faire de la gelée, leur apparence n’a pas d’importance ! Trier les pommes pour utiliser les plus belles, en éliminant celles qui sont fendues ou percées. Nettoyer avec soin, puisque vous conserverez la pelure pour faire la gelée. Enlever les coeurs et les pépins, couper les pommes en quartiers et les… #Sucres, #Pomme, #Romarin, #Confitures / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli
▻http://conserves.blogspot.com/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-acides.html

Cuisson des nouilles #Soba
▻https://www.cuisine-libre.org/cuisson-des-nouilles-soba

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La cuisson des nouilles soba est très rapide. La cuisson des nouilles soba est très rapide. Attention, elles ne supportent pas d’être trop cuites ! Il faut rester à coté de la casserole. Dans une casserole, porter à ébullition une grande quantité d’eau bouillante salée. Y jeter les sobas, remuer. Attendre la reprise de l’ébullition et ajouter un grand verre d’eau froide. Attendre à nouveau la reprise de l’ébullition. Éteindre le feu. Égoutter sous l’eau froide (pour stopper la cuisson et éliminer… Soba, #Cuissons, #Japon / #Végétarien, #Sans œuf, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Maïs #Bouilli
▻https://www.cuisine-libre.org/mais-bouilli

Lorsque l’on fait bouillir le maïs, ses grains demeurent bien juteux. Enlevez les feuilles et les barbes des épis. Coupez les tiges. Lavez les épis à l’eau. Mettez un grand volume d’eau à bouillir dans une marmite avec quelques feuilles de maïs pour rehausser le goût. Ne salez pas l’eau, cela durcirait les grains. Plongez les épis dans l’eau bouillante et comptez 7 à 10 minutes de cuisson, selon leur grosseur. Vérifiez la cuisson en piquant avec une pointe : le maïs doit rester juteux et croquant.… #Garnitures, #Québec, #Épis_de maïs / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, Bouilli

Vin de marrube blanc
▻https://www.cuisine-libre.org/vin-de-marrube-blanc

Mélangez les herbes dans un litre de bon #Vin_rouge. Faites bouillir 3 à 4 minutes, puis laissez infuser 10 minutes avant de filtrer. Prenez un petit verre de ce vin, chaud, plusieurs fois par jour, jusqu’à ce que la toux disparaisse. #Aneth, Vin rouge, #Grogs_et vins_chauds / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Asperges à la Fontenelle
▻https://www.cuisine-libre.org/asperges-a-la-fontenelle

Peler et cuire les asperges classiquement (10 à 20 minutes à l’eau bouillante salée, selon leur calibre). Égoutter. Cuire les œufs à la coque (3 à 4 minutes à l’eau bouillante). Plonger aussitôt dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Pendant ce temps, faire fondre doucement le beurre dans une casserole. Dès qu’il mousse, le verser en saucière. Servir en même temps : les asperges tièdes, le beurre chaud en saucière, les œufs dans des coquetiers et un moulin à poivre. Déguster en trempant l’asperge dans le…

#Asperge, #Dips / #Sans viande, #Sans gluten, #Bouilli

Cuisson des asperges
▻https://www.cuisine-libre.org/cuisson-des-asperges

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Cuisson des asperges blanches ou violettes Épluchez-les de la pointe vers le talon à l’aide d’un couteau économe — en commençant à 1 ou 2 cm sous la pointe, jusqu’à la base — et casser la tige à la main à l’endroit le plus dur et le plus ligneux (généralement à 2 ou 3 cm du talon). Cette façon de procéder permet de consommer les asperges entièrement. Les réunir en bouquet et les ficeler. Coupez-les ensuite toutes à la même longueur. Dans une grande casserole ou un faitout, faites bouillir de l’eau salée.…

#Asperge, #Cuissons / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, #Bouilli
#Végétalien_vegan_

Soupe de #Poulet à l’oseille
▻https://www.cuisine-libre.org/soupe-de-poulet-a-l-oseille

Commencez par préparer un bouillon de poulet. Versez environ 3,5 litres d’eau dans une marmite et portez à ébullition. Ajouter le poulet, le laurier, salez et poivrez. Remuez laissez bouillir environ une heure, sans oublier d’écumer le bouillon de temps en temps. À la fin, filtrez le bouillon et effilochez finement le poulet. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et épluchez-les. Coupez l’une en gros dès et jetez les pommes de terres, entières et en dès, au bouillon. Dès qu’elles sont tendres,…

Poulet, #Oseille, #Soupes, #Cuisine_de l’Est / #Bouilli

Velouté de #Cresson au #Tapioca
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Vert et copieux, c’est le velouté idéal pour un souper de printemps ! Laver le cresson en ôtant les feuilles fanées et une partie des tiges. Passer au hachoir en réservant quelques jolies petites feuilles pour la décoration. Mettre le #Lait à bouillir avec une pincée de sel. Ajouter le hachis de cresson. Dès que l’ébullition reprend, verser le tapioca en pluie et laisser cuire à petits frémissements durant le temps indiqué sur le paquet, sans cesser de mélanger. Poivrer. Fouetter ensemble la crème et le…

Cresson, Lait, #Veloutés, Tapioca / #Sans viande, #Sans gluten, #Bouilli

Soupe de morue aux pois chiches (potaje de vigilia)
▻https://www.cuisine-libre.org/soupe-de-morue-aux-pois-chiches
▻https://www.instagram.com/p/CNFuT-KhT51

Savoureuse soupe de pois chiches à la morue, typique de la semaine sainte espagnole. La veille Mettre les pois chiches secs à tremper. Dessaler la morue en la trempant successivement dans plusieurs eaux. Cuire les œufs durs. Le jour même Égoutter les pois chiches. Égoutter et couper la morue en morceaux. Hacher la carotte, le poivron, l’oignon et l’ail. Dans une poêle, faire dorer le pain en morceaux. Faire ensuite revenir les légumes hachés, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Broyer ensemble (au…

#Pois_chiche, #Épinard, #Minestrones_et hariras, #Morue, #Espagne #SemaineSainte / #Sans viande, #Sans lactose, #Bouilli

Mamaliga (polenta roumaine)
▻https://www.cuisine-libre.org/mamaliga-polenta-roumaine

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Mettre l’eau à chauffer dans un chaudron en fonte ou tchïaoune [*]. Saler et saupoudrer d’un peu de semoule. Dès le premier bouillon, ajouter la semoule en pluie, progressivement, tout en fouettant. Cesser de verser lorsque la mamaliga commence à épaissir mais continuer de fouetter constamment pour que le mélange reste lisse, pendant environ 20 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé et qu’elle soit bien cuite. Pour vérifier la cuisson, planter un bâton rond (le manche…

#Mueslis_et bouillies, #Mamaliga #Polenta, #Roumanie / #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Bouilli

#Pâtes au citron
▻https://www.cuisine-libre.org/pates-au-citron

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Dans une casserole ou un fait-tout, faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes le zeste des 4 citrons, la crème et le beurre. Bien remuer. Faire cuire les pâtes. Mélanger la sauce au citron et les pâtes cuites, ajouter le jus d’un citron, du fromage râpé selon votre goût, du thym. Saler, poivrer. #Citron_jaune, Pâtes, #Plats_de pâtes / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Bouilli

#Chou-fleur aux #Fanes de chou-rave
▻https://www.cuisine-libre.org/chou-fleur-au-chou-rave

Savez-vous que les feuilles de chou-rave sont comestibles ? Lavez bien le chou-fleur, divisez-le en bouquets et faites-les bouillir dans de l’eau salée. Égouttez et gardez-les au chaud. Faites sauter les feuilles de chou-rave dans l’huile en remuant. Salez une très petite quantité d’eau. Laissez mijoter environ 1 ou 2 minutes. Retirez du feu. Faites griller les noix. Mélangez tous les ingrédients sur une assiette. Saupoudrez quelques gouttes d’huile d’olive et du piment sur le… Chou-fleur, #Salades, Fanes, #Cuisine_de l’Est / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Soupe aux trois sœurs
▻https://www.cuisine-libre.org/soupe-aux-trois-soeurs

Savourez cette soupe consistante préparée à partir des trois légumes typiques des #Amériques : #Maïs, haricot et courge. Couper la courge, la peler et la débiter en gros dès. Dans une marmite, attendrir l’oignon dans l’huile à feu moyen-doux pendant 5 min. Ajouter la citrouille, les haricots égouttés et le maïs égrainé en les tournant dans les oignons. Laisser cuire 10 min. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Faire cuire la soupe à feu doux, pendant 10 min, jusqu’à ce que les légumes se défassent à la…

#Haricot_rouge, Maïs, #Courges_musquées, #Minestrones_et hariras, Amériques / #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose, #Sans viande, (...)
#Bouilli

Soupe à la crème d’ail en miche de #Pain (krémová cesnačka)
▻https://www.cuisine-libre.org/soupe-creme-ail-en-miche-de-pain-kremova-cesnacka

Soupe slovaque populaire à la crème d’ail, servie dans une miche de pain de campagne, pour réchauffer l’âme et le corps. Éplucher et émincer grossièrement l’oignon et l’ail pour les faire revenir dans l’huile sans les faire brunir. Une fois l’odeur libérée, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. Verser le bouillon, ajouter les aromates, saler et poivrer. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que l’ail remonte à la surface. Pendant ce temps, couper le haut des pains pour dégager un… #Ail, Pain, #Veloutés, #Soupes, #Slovaquie / #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Bouilli

Soupe violette au #Chou_rouge
▻https://www.cuisine-libre.org/soupe-violette-au-chou-rouge

Émincez l’échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre, au fond d’une cocotte. Ajoutez le poireau lavé et découpé en rondelles. Poivrez et laissez fondre quelques minutes avant d’ajouter 1 litre d’eau et les cubes de bouillon. Épluchez la pomme de terre et détaillez-la en dés. Émincez la moitié d’un chou rouge. Ajoutez le tout dans la soupe, ainsi qu’une petite pincée de muscade. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Mixez la soupe hors du feu,… Chou rouge, #Lait_de_coco, #Veloutés / #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, #Bouilli

#Riz aux saucisses chinoises
▻https://www.cuisine-libre.org/riz-aux-saucisses-chinoises

Un peu de riz et des saucisses pour un repas simplissime ! Rincer le riz à l’eau courante. Verser dans une casserole, couvrir d’eau. Déposer les saucisses par dessus. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 15 minutes à couvert. Retirer du feu et laisser gonfler le riz dans sa vapeur, sans découvrir, pendant 10 minutes. Pour simplifier, utiliser un autocuiseur (rice cooker) : tout verser dans la cuve et lancer la cuisson. Retirer les saucisses sans vous brûler. Les couper en diagonale en… Riz, #Pâtes,_pilafs_et risottos, #Saucisse, #Chine / #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose, #Bouilli