#bouilli

#Œufs cocote en #Patidou
▻https://cuisine-libre.fr/oeufs-cocote-en-patidou

Préchauffer le #Four à 200°C. Couper les chapeaux des patidoux, creuser pour enlever les graines, et faire cuire dans l’eau bouillante pendant 20 à 25 min (chapeaux et corps des patidoux). Émincer finement les feuilles de blettes et les faire revenir avec les gousses d’ail haché, du sel, du poivre et du piment d’espelette. Égoutter les patidoux et récupérer une partie de la chair. Mélanger la chair de patidoux, les feuilles de blettes, le fromage rapé, la crème et les blancs d’œufs. Rectifier…

Œufs, Patidou, #Bettes, #Farcis / #Sans_viande, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Bouilli, Four

Velouté 6C : carottes, coriandre, cumin, curry, curcuma, coco
▻https://cuisine-libre.fr/veloute-carottes-coriandre-cumin-curry-curcuma-coco

Épluchez et émincez l’oignon et l’échalote et faites les revenir 5 min dans l’huile d’olive avec un peu de sel. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Les rajouter à l’oignon et l’échalote avec les différents épices. Bien mélanger et laisser revenir encore 5 min. Couvrez à hauteur avec l’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres (environ 30min, vérifier en piquant les carottes avec un couteau) Rajouter le lait ou la crème de coco. Mixez au blender ou au mixer…

#Carotte, #Veloutés / #Végétarien, #Sans_lactose, Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Lait de #Soja
▻https://cuisine-libre.fr/lait-de-soja

Mettre les graines à tremper dans un grande quantité d’eau froide durant 2 jours. Les graines vont doubler leur poids d’origine en 24 h environ. Elles vont changer de forme : de rondes elles deviennent ovales, comme un haricot blanc. Après cette étape de trempage, (la peau doit se détacher facilement sous les doigts si elles ne sont pas dépelliculées), bien rincer le soja. Il n’est pas indispensable d’ôter la pellicule entourant la fève. Mais la présence de la pellicule donnera un goût plus prononcé au…

Soja, #Milkshakes, #Lait_végétal / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), #Sans_lactose, #Sans_viande, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Purée de châtaignes
▻https://cuisine-libre.fr/puree-de-chataignes

Cerner les châtaignes une par une : les fendre tout autour en entamant les deux peaux. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. La saler. Jeter les châtaignes cernées dans l’eau bouillante et attendre que les peaux soient bien ouvertes (15 minutes environ). Les égoutter et les éplucher soigneusement. Les remettre dans la casserole. Les couvrir d’eau froide, saler et poivrer. Faire mijoter de 35 à 40 minutes. Égoutter alors les châtaignes et les passer au tamis en foulant soigneusement la…

#Châtaigne, #Purées / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

Soupe crémeuse aux shiitakés
▻https://cuisine-libre.fr/soupe-cremeuse-aux-shiitakes

Nettoyez les champignons. Faites-les blanchir 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les puis pressez-les pour bien les égoutter à nouveau. Pelez les pommes de terre, les poireaux, les oignons. Taillez tous ces légumes en dés. Pelez l’ail. Dans une marmite, faites chauffer le beurre et mettez-y les dés de légumes à dorer. Ajoutez la moitié des champignons et laissez cuire 10 min à feu moyen. Diluez les tablettes de bouillon dans 60 cl d’eau chaude et versez dans…

#Shiitake, #Veloutés / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Bouilli

Courge #Spaghetti aux lardons et à la crème
▻https://cuisine-libre.fr/courge-spaghetti-aux-lardons-et-a-la-creme

Faire cuire les courges spaghetti entières dans les peler à l’eau pendant environ 1 h, laisser tiédir. Les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et récupérer la chair avec une fourchette. Laisser égoutter. Faire revenir dans de l’huile d’olive, les lardons, les oignons, les échalotes émincées et l’ail haché. Ajouter le vin blanc, mélanger, laisser réduire. Ajouter la crème, bien mélanger et éteindre le feu. Ajouter les spaghettis de courge, mélanger. Assaisonner avec le piment…

Spaghetti, #Farcis / #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

Haricots à la bretonne
▻https://cuisine-libre.fr/haricots-a-la-bretonne

Haricots blancs accommodés à la tomate. Faire tremper les haricots secs dans de l’eau froide pendant toute la nuit (s’ils ne sont pas très secs, 2 heures peuvent suffire). Les égoutter et jeter l’eau de trempage. Les mettre dans une grande casserole et couvrir largement d’eau froide, porter doucement à ébullition, saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni, un oignon pelé et piqué de 2 clous de girofle. Laisser cuire les haricots pendant 1 heure 40 environ, à toute petite ébullition car la cuisson des…

#Haricot_blanc, #Chilis_et_cassoulets / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

Colcannon
▻https://cuisine-libre.fr/colcannon

https://cuisine-libre.fr/local/cache-gd2/e0f07cf714471c07880a549848b31270.jpg

Purée irlandaise de pommes de terre et chou vert. Épluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Pendant ce temps, lavez le chou, coupez-le en 4, retirez le trognon dur à la base et émincez-le finement en lamelles. Épluchez les oignons, émincez-les, puis faites-les blondir à la poêle. Ajoutez ensuite le chou émincé et laissez suer jusqu’à ce que le tout soit tendre. Salez et poivrez. Lorsqu’elles sont…

#Pomme_de terre, #Chou_vert, #Purées / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_gluten, #Bouilli #halloween #samhain

Velouté de #Potimarron aux lentilles corail et lait de coco
▻https://cuisine-libre.fr/veloute-au-potimarron-et-aux-lentilles

Couper l’oignon en petits morceaux et le mettre dans la casserole à suer avec un peu d’huile de coco. Couper le potimarron en morceaux et l’ajouter aux oignons. Laisser les oignons tomber. Puis ajouter l’eau, le bouillon de légumes, le laurier, le thym, le gingembre, sel et poivre. Laisser cuire 10 min puis ajouter les lentilles corail. Laisser cuire 10 à 15 min. Avec une écumoire, retirer le laurier et le thym. Puis mixer le tout en ajoutant le lait de coco. Goûter et ajuster…

Potimarron, #Veloutés / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), #Bouilli #Végétalien_vegan_

Haricots tarbais à l’indienne
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Ces haricots à l’indienne, aux aubergines et riz basmati au citron, sont un régal pour gourmet #Végétarien ! Les haricots tarbais Faire tremper les haricots une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d’eau froide. Jeter l’eau, le jour même, verser les haricots dans une casserole, les recouvrir avec de l’eau renouvelée. Blanchir les haricots en les laissant cuire à feu doux 50 minutes. Ensuite les égoutter et les réserver dans un saladier. Les aubergines Préparer les aubergines parallèlement…

#Haricot_blanc, #Chilis_et_cassoulets / Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Confiture de tomates vertes
►https://cuisine-libre.fr/confiture-de-tomates-vertes

Peler les tomates à l’économe à dents ou en les plongeant quelques secondes dans un bain d’eau bouillante puis en les plongeant dans de l’eau bien froide. Les couper en quartiers et les épépiner. Peser 1,5kg de chair. Récupérer les zestes du citron puis le couper en fines rondelles. Peler la pomme, l’épépiner et la couper en fines lamelles. Mélanger la chair des tomates, les zestes et rondelles de citron, les lamelles de pommes et le sucre dans la bassine ou fait-tout à confiture. Laisser macérer…

#Tomate, #Confitures / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Lait chaud de grisaille
▻https://cuisine-libre.fr/lait-chaud-de-grisaille

Une tasse de lait végétal épicé pour réchauffer une après-midi de grisaille. Versez le lait dans une petite casserole avec les épices et faire chauffer à feu doux pendant 5 min, puis laisser infuser 10 min. Filtrer. Ajouter la crème de coco puis le sirop d’érable et verser dans des tasses. Déguster en regardant l’automne passer…

#Cannelle, #Épices, #Badiane, #Cardamome, #Milkshakes, #Lait_d'amande / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), #Sans_lactose, #Sans_viande, #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Punch aux pommes épicées
▻https://www.cuisine-libre.fr/punch-aux-pommes-epicees

Un punch aux pommes et cranberries, pour fêter l’automne. Peler et couper les pommes. Les mettre dans une casserole avec les cranberries, l’eau et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Quand les pommes sont ramollies, retirer le bâton de cannelle et le mettre de côté. Mixer ensemble les pommes, les cranberries et le gingembre. Passer le mélange au tamis en pressant pour extraire le plus de liquide possible. Ajouter le #Rhum et le sirop d’érable. Réchauffer à la…

#Pomme, Rhum, #Vins_et_cocktails / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Punch aux pommes épicées
▻http://www.cuisine-libre.fr/punch-aux-pommes-epicees

Un punch aux pommes et cranberries, pour fêter l’automne. Peler et couper les pommes. Les mettre dans une casserole avec les cranberries, l’eau et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Quand les pommes sont ramollies, retirer le bâton de cannelle et le mettre de côté. Mixer ensemble les pommes, les cranberries et le gingembre. Passer le mélange au tamis en pressant pour extraire le plus de liquide possible. Ajouter le #Rhum et le sirop d’érable. Réchauffer à la…

#Pomme, Rhum, #Vins_et_cocktails / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Mazza frissa
▻http://www.cuisine-libre.fr/mazza-frissa

Bouillie de blé dur au miel, typiquement sarde. Dans une casserole mettre la crème à chauffer à feu très doux. Lorsque la crème est chaude, ajouter la semoule en pluie. Travaillez le mélange en continu à l’aide d’un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment. Compter 8 à 10 minutes de cuisson. Quand la consistance est crémeuse (il se forme une marque d’huile sur les côtés et le fond du plat), verser l’eau petit à petit en faisant attention à ne pas vous éclabousser. Remuer énergiquement avec le…

#Crème_fraîche, #Mueslis_et_bouillies, Blé concassé / #Italie, Dessert, goûter, sucrerie, tisane..., #Bouilli, #Sans_viande, #Sans_œuf, (...)

#Blé_concassé #Dessert,_goûter,_sucrerie,_tisane... #Végétarien

Cuisson des épis de #Maïs
▻http://www.cuisine-libre.fr/cuisson-des-epis-de-mais

À l’eau ou à la #Vapeur, la cuisson du maïs est simple et rapide. Le plus difficile est l’épluchage. Enlevez les feuilles et les barbes des épis. Coupez les tiges. Lavez les épis à l’eau tiède. La cuisson s’effectue à l’eau, à la vapeur, au four ou au micro-ondes : à la vapeur : déposez les épis dans un panier perforé au dessus de l’eau bouillante et laissez-les cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes. à l’eau : plongez les épis dans un grand volume d’eau bouillante et faites-les cuire environ 5 minutes. Ne …

Maïs, #Modes_d'emploi / #Végétalien, #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_viande, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Recettes_de_base, #Bouilli, (...)

Les dégâts méconnus de la #bouillie_bordelaise | 60 Millions de consommateurs
▻https://www.60millions-mag.com/2018/07/12/les-degats-meconnus-de-la-bouillie-bordelaise-11882

https://www.60millions-mag.com/sites/default/files/styles/hp_full_desktop/public/istock-938870074.jpg?itok=QjvWHq0d

La Commission européenne doit statuer à la fin de l’été 2018 après avoir recueilli l’avis des États membres, dont celui de la France. Stéphane Travert, le ministre de l’agriculture et de l’alimentation, a rappelé que « le #cuivre est persistant dans l’environnement et #toxique, aussi faut-il favoriser sa substitution partout où c’est possible »… tout en se prononçant pour la reconduction de son autorisation.

Pourtant, en 1991, l’Union européenne envisageait d’interdire le cuivre à l’horizon 2002. De quoi laisser aux professionnels le temps de s’organiser et de mettre en place d’autres méthodes. Entre-temps, le #lobbying est passé par là et le cuivre demeure autorisé aussi bien en #agriculture conventionnelle que biologique.

Alors que le gouvernement vient de présenter son « plan #biodiversité » qui prévoit notamment des mesures contre « l’artificialisation des #sols » et une prime pour les agriculteurs qui contribuent à la protection de la biodiversité, on peut s’interroger sur l’incohérence qui consiste à autoriser une substance qui détruit la vie microbiologique des sols.

#mildiou

Nouilles soba aux #Shiitake et oignons frais
▻http://www.cuisine-libre.fr/nouilles-soba-aux-shiitake-et-oignons-frais

Un plat délicieux et anticancérigène, aux arômes exotiques. Pelez, dégermez et écrasez l’ail. Pelez et hachez le gingembre. Préparez la sauce en mélangeant l’ail, le gingembre, le tamari, le nuoc-mâm, le jus du citron vert, l’huile et les graines de sésame. Réservez. Ôtez les pieds des shiitakes sans les laver ni les peler. Coupez les chapeaux en lamelles. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle légèrement huilée. En même temps, faites cuire les soba dans une casserole d’eau bouillante pendant…

#Pâtes, Shiitake, #Sarrasin, #Assiettes_de pâtes / #Bouilli, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Japon, #Plat_principal, #Sans_lactose, #Sans_viande, #Assiettes_composées, Contre le (...)

#Contre_le_cancer

Potage Germiny
▻http://www.cuisine-libre.fr/potage-germiny

Trier et équeuter les feuilles d’oseille, les laver, et les éponger, puis les ciseler régulièrement. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les feuilles d’oseille et les faire fondre doucement en remuant. Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et faire cuire pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mettre les jaunes d’œufs dans une terrine et ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, mélanger intimement. Lorsque le bouillon à l’oseille est cuit, le verser…

#Oseille, #Veloutés / #Île-de-France, Entrée, apéro, starter..., #Bouilli, #Sans_viande

#Entrée,_apéro,_starter...

Potage de navets et carottes nouvelles
▻http://www.cuisine-libre.fr/potage-de-navets-et-carottes-nouvelles

Épluchez les légumes. Coupez les navets et les carottes en lamelles. Émincez l’oignon. Pressez l’orange. Dans une casserole, faites revenir l’oignon, sans qu’il colore, puis les navets et les carottes. Versez le jus d’orange et laissez cuire à feu doux environ 15 min. Mouillez avec un peu de bouillon de volaille si vous avez peur que les légumes accrochent au fond de la casserole. Quand les légumes sont cuits, versez le bouillon de volaille. Mixez finement votre soupe. Pour l’épaissir un peu,…

#Carotte, #Navet, #Potages / #Printemps, #Bouilli, #Sans_œuf, #Soupes, Entrée, apéro, starter..., #Sans_lactose, Sans (...)

#Entrée,_apéro,_starter... #Sans_viande

Potage poireaux, navets, pommes de terre
▻http://www.cuisine-libre.fr/potage-poireaux-pommes-de-terre

Couper en tronçons les blancs de poireaux, peler et couper en quartiers les pommes de terre de consommation, idem pour les navets, les oignons et les échalotes. Rincer le tout dans une passoire et jeter dans un faitout. Ajouter les cubes de bouillon et le sel. Couvrir d’eau froide, fermer le faitout avec son couvercle (de verre si possible) et mettre sur feu moyen. Baisser le feu dès frémissement et laisser cuire doucement, toujours à couvert, deux bonnes heures et tournant deux ou trois fois…

#Poireau, #Potages / #Végétarien, #Bouilli, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Végétalien, Entrée, apéro, starter..., #Sans_lactose, Sans (...)

#Entrée,_apéro,_starter... #Sans_viande

Verrine de #Brocoli au jambon
▻http://www.cuisine-libre.fr/verrine-de-brocoli-au-jambon

Détaillez le brocoli en bouquets et faites-les cuire 10 minutes dans le bouillon. Egouttez et laissez tiédir. Mixez le brocoli avec la crème fraîche, salez et poivrez. Répartissez la mousse dans 6 verrines. Coupez le jambon en lanières et enfilez-en 1 ou 2 en accordéon sur une pique cocktail. Présentez 1 brochette dans chaque mousse.

Brocoli, #Verrines_apéritives / #Hiver, #Bouilli, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Entrée, apéro, starter...

#Entrée,_apéro,_starter...

La dangerosité des pesticides bio pointée du doigt – EURACTIV.fr
▻https://www.euractiv.fr/section/agriculture-alimentation/news/eu-renews-toxic-pesticide-amid-safety-uncertainty

https://www.euractiv.fr/wp-content/uploads/sites/3/2018/01/shutterstock_705380473.jpg

Les composés du cuivre, dont le sulfate de cuivre, sont autorisés dans l’UE comme #bactéricides et #fongicides. Il est notamment possible de les utiliser en #agriculture_bio, et particulièrement pour la production de pommes de terre, raisins, tomates et pommes.

L’#EFSA (Autorité européenne pour la sécurité alimentaire) et l’#ECHA (Agence européenne des produits chimiques) ont toutes deux estimé que l’utilisation de cette substance comporte certains risques pour les agriculteurs, les oiseaux, les mammifères et les organismes du sol, ainsi qu’un impact environnemental plus général.

...

Selon le rapport de l’EFSA sur les résidus de 140 pesticides (avril 2017), le cuivre est le pesticide le plus retrouvé sur les aliments bio. Le cuivre est ainsi deux fois plus présent que le deuxième pesticide le plus fréquemment trouvé dans les produits biologiques, l’ion bromure.

dont la #bouillie_bordelaise #pollution #alimentation #pesticide

Endives à l’ardennaise
▻http://www.cuisine-libre.fr/endives-a-l-ardennaise

Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole. Pendant ce temps, coupez le lard en petits lardons. Quand l’eau est bouillante, jetez-y les lardons. Laissez-les cuire (blanchir) pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Coupez le jambon cru en dés. Faites chauffer dans une casserole 50 g de beurre, quand il est fondu jetez-y les lardons et les dés de jambon, faites-les dorer à petit feu. Lavez et hachez le persil. Épluchez et lavez rapidement les endives. Disposez-les dans la casserole sur les…

#Endive / #Bouilli, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Grand-Est, #Plat_principal

Velouté de champignons de Paname au citron
▻http://www.cuisine-libre.fr/veloute-de-champignons-de-paname-au-citron

Couper la base du pied des champignons. Les gratter un peu sous l’eau froide et les sécher dans un torchon propre, puis les émincer. Presser le jus du citron et en arroser les champignons. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y jeter les champignons et l’ail haché pour les faire revenir. Remuer délicatement pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu une bonne partie de leur eau. Mixer les champignons, les saupoudrer de farine et ajouter le bouillon de volaille. Porter à…

#Champignon_de Paris, #Veloutés / #Bouilli, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Entrée, apéro, starter...

#Entrée,_apéro,_starter...