#cerfeuil

Bouillon rafraichissant de #Cerfeuil
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Coupez en petites tranches une livre de ruelle de #Veau dégraissée ; mettez-la dans une petite marmite avec un litre et demi d’eau et un peu de sel. Après l’avoir écumé avec soin, donnez une heure et demie d’ébullition ; puis, en retirant le bouillon du feu, vous y joignez une grosse poignée de cerfeuil sur lequel vous aurez donné quelques coups de pilon. Après dix minutes d’infusion, vous passez le bouillon au tamis de soie et le servez tiède le matin à… Veau, Cerfeuil, #Eau, #Fonds_et bouillons, #France / #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans gluten, #Bouilli

Jus d’herbes
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Après avoir épluché et lavé une poignée de #Cresson, la même quantité de feuilles de #Laitue, de petite chicorée sauvage, d’oseille et de #Cerfeuil, vous les égouttez et les pilez parfaitement dans le mortier, puis vous en exprimez le suc en les passant avec pression par l’étamine fine. Servez de suite. Laitue, Cerfeuil, Cresson, #Oseille, #Jus_de fruits, #France / Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten

#Végétalien_vegan_

Potage aux choux de Bruxelles et au cerfeuil
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Après avoir épluché et lavé une livre de petits choux de Bruxelles, vous les jettez à l’eau bouillante, les rafraîchissez lorsqu’ils ont donné quelques bouillons, et les faites mijoter pendant une demi heure dans l’excellent consommé [*], avec une pointe de sucre ; ensuite vous le versez dans la soupière contenant les petits croûtons et une pluche de #Cerfeuil. #Choux_de Bruxelles, Cerfeuil, #Soupes, #France / #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, #Végétarien, Végétalien (vegan), #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Cervelle de canut
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Faisselle aux #Herbes, typique de la cuisine lyonnaise. Démouler le #Fromage_blanc dans un saladier. Effeuiller toutes les fines herbes et les mélanger. Les ciseler finement (mais ne pas les passer au mixer). Peler et hacher la gousse d’ail et les échalotes. Verser le vinaigre sur le fromage blanc, mélanger, saler et poivrer, puis incorporer l’huile en battant la préparation. Ajouter l’ail, l’échalote et les fines herbes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Mettre au frais 1 heure au moins avant de …

Herbes, #Estragon, #Cerfeuil, Fromage blanc, #Tartinades / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_viande, (...)

#Marinade/Saumure

Crème de #Cerfeuil
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Éplucher et découper grossièrement les oignons puis les faire sauter à feu doux/moyen dans un peu de beurre pendant 5 à 7 minutes. Ils ne doivent pas brunir ou à peine mais bien être translucides. Nettoyer le cerfeuil si besoin. En mettre quelques brins de côté et ajouter le reste et laisser cuire 2 min (5 min s’il est surgelé) en mélangeant. Ajouter le bouillon chaud puis laisser frémir 20 à 25 min. Hachez menu les quelques brins mis de côté. Mixer et servir avec une lampée de crème fraîche ajoutée…

Cerfeuil, #Eau, #Veloutés / #Printemps, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Entrée, apéro, starter...

#Entrée,_apéro,_starter...

Sauce béarnaise
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Hachez les échalotes et mettez-les dans un poêlon avec le vinaigre d’estragon et le vin blanc. Epicez de laurier, de thym et de poivre. Portez à ébullition et faites réduire de 2/3. Tamisez la sauce dans un saladier en pressant bien sur les échalotes. Allongez éventuellement d’eau pour obtenir 1 dl de liquide. Faites fondre le #Beurre à feu modéré dans une casserole, sans le laisser se colorer. Retirez la mousse à l’aide d’une écumoire et versez délicatement le beurre clarifié dans un récipient en (...)

Beurre, #Cerfeuil, #Sauces / #Sans_viande, #Recettes_de_base, #Sans_gluten

Quinotto vert au #Gruyère fondant
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Un risotto au #Quinoa et aux herbes, moelleux et tout vert, c’est original ! Lavez abondamment votre quinoa à l’eau claire. Parallèlement, épluchez et ciselez votre oignon. Dans une casserole, mettez le beurre à fondre. Une fois que celui-ci commence à mousser, faites suer l’oignon ciselé puis ajoutez le quinoa et mélangez. Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez cuire à feu moyen jusqu’à l’absorption totale du liquide. Pendant la cuisson, dans votre mixeur, placez les pignons de pin ainsi que (...)

Quinoa, #Cerfeuil, Gruyère, #Risottos / #Sans_œuf, #Sans_gluten, Mijoté, #Plat_principal, #Sans_viande, (...)

#Mijoté #Printemps