#châtaigne

Rôti de châtaignes
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Préchauffer le #Four à 160°C. Émincer l’oignon et le faire revenir dans la matière grasse pendant 3 minutes. Mixer les cerneaux de noix avec les châtaignes et la chapelure. Ajouter les œufs battus, le fromage râpé les oignons, le sel et le poivre. Mixer à nouveau. Beurrer un moule à cake et y verser le mélange, en égalisant la pâte avec une spatule pour que le dessus soit bien plat. Enfourner 45 minutes à 160°C puis démouler délicatement.

Attendre que le rôti refroidisse un peu. Enrouler le rôti dans… #Pâte_feuilletée, #Châtaigne cuite, #Pâtés_en croûte / #Sans viande, #Végétarien, Four

#Papillotes aux châtaignes et potimarron à l’érable
▻https://www.cuisine-libre.org/papillotes-surprise-aux-chataignes-parfum-d-erable

Les papillotes sont une jolie solution pour mêler harmonieusement les saveurs de la châtaigne, du #Potimarron et des pruneaux… Ce petit plat sucré-salé aux légumes d’hiver est riche en parfums ! Tranchez le potimarron non épluché en très fines lamelles (comme des tranches de pommes pour une tarte). Versez l’huile d’olive dans une large sauteuse et ajoutez les lamelles de potimarron, salez et laissez revenir quelques minutes. Versez 5 cl d’eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les châtaignes et… Potimarron, #Pruneau, #Sirop_d'érable, Papillotes, #Tofu_nature, #Châtaigne cuite / #Végétarien, #Sans viande, #Sans gluten, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (...)

#Végétalien_vegan_

Je note pour pas l’oublier : mes amis qui ne plaisantent ni avec la cuisine napolitaine ni avec la qualité du café, me recommandent le bouquin : On va déguster l’Italie ; du panettone aux spaghetti al ragù de Scorsese ; tutta la cucina italiana, de François-Régis Gaudry et al.

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Il paraît que c’est vraiment très très bien, bourré d’informations que seuls les locaux de l’étape sont censés connaître, mais c’est déjà épuisé. Va falloir attendre une réimpression…

Sinon, les mêmes amis sont passés cet été à Montpellier, et voyant qu’on mangeait des Barilla (d’ailleurs, sur leurs conseils d’il y a vingt ans), nous ont conseillé de passer à la marque Rummo. Et on confirme : c’est le jour et la nuit.

Soupe de marrons par Hildegarde von Bingen
▻http://www.cuisine-libre.org/soupe-de-marrons

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Faites tremper les châtaignes la veille puis les cuire 3 min dans l’eau salée. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon. Ajoutez le céleri, l’eau, le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laisser frémir 20 min. Ajoutez les châtaignes, le lait et laisser frémir 10 min. Retirez le bouquet garni, laissez refroidir légèrement et passez le tout au mixeur. Ajoutez le jus de citron et faites réchauffer dans la casserole. Versez le tout dans une soupière et ajoutez le yaourt en…

#Châtaigne, #Veloutés / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_viande, #Bouilli #Hildegarde_de_Bingen

Minestrone de la forêt
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Minestrone de la forêt avec pesto brun de champignons, châtaignes et fèves. Cuire les légumes à l’étouffée Éplucher tous les légumes sauf le #Potimarron qui est très bon avec la peau. Le laver. Ciseler les oignons. Couper le céleri. Découper les blancs de poireaux en fines rondelles. Fendre le potimarron en deux pour enlever l’intérieur. Couper des morceaux réguliers de la taille d’une grosse noisette. Dans une sauteuse, mettre en couches successives : oignons, poireaux, cèleri et potimarron. Saler un peu… Potimarron, #Champignon_de Paris, #Châtaigne, #Fève, #Minestrones_et_hariras / #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

Purée de châtaignes
▻https://cuisine-libre.fr/puree-de-chataignes

Cerner les châtaignes une par une : les fendre tout autour en entamant les deux peaux. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. La saler. Jeter les châtaignes cernées dans l’eau bouillante et attendre que les peaux soient bien ouvertes (15 minutes environ). Les égoutter et les éplucher soigneusement. Les remettre dans la casserole. Les couvrir d’eau froide, saler et poivrer. Faire mijoter de 35 à 40 minutes. Égoutter alors les châtaignes et les passer au tamis en foulant soigneusement la…

#Châtaigne, #Purées / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

Pain à la châtaigne
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N’oubliez pas d’inviter la Fée Châtaigne pour partager ce pain d’automne délicatement aromatisé à la châtaigne. Délayez la levure dans un verre d’eau tiède. Ajoutez 100 g de farine de blé pour bien mélanger puis incorporez, petit à petit, le reste des ingrédients tout en pétrissant pour obtenir une pâte souple et brillante. Formez en une boule que vous couvrirez avec un linge propre. Laissez lever pendant 3 heures dans un endroit tiède. Travaillez à nouveau cette pâte sur le plan de travail légèrement…

#Châtaigne, #Pains_et_pâtes / #Sans_lactose, #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Four #Végétalien #vegan

Et si la châtaigne redevenait un aliment commun ?
▻https://reporterre.net/Et-si-la-chataigne-redevenait-un-aliment-commun

« On venait de la ville. Et on s’est rendu compte qu’ici, ce n’était pas une forêt mais une #châtaigneraie », raconte l’homme aux cheveux gris. Avec sa femme, ils ont entrepris de remettre en production ce verger vénérable. Selon leurs recherches, il remonterait au XIIIe siècle, aurait été cultivé jusqu’à la Première Guerre mondiale, moment auquel il aurait été abandonné — hormis un « regain » au cours de la Seconde Guerre mondiale. Cela fait bientôt quarante ans que Daniel Mathieu est là, entouré de ses châtaigniers, qui sont pour beaucoup d’entre eux plus que centenaires. Il conte leur histoire et, à travers eux, celle plus large de la #châtaigne en Cévennes.

Gratin de #Chou_rouge aux marrons et aux pommes
▻http://www.cuisine-libre.fr/gratin-de-chou-rouge-aux-marrons-et-aux

Nettoyer le chou, le couper en quartiers, le laver et l’essorer à fond. Le tailler ensuite en fine julienne. Faire macérer dans le vin blanc pendant 1 h. Peler et hacher les oignons. Peler pommes et les émincer en les citronnant. Blanchir le lard ½ sel et le couper en lardons. Émincer le jambon fumé. Chauffer du beurre dans une poêle et faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien rissolés, ajouter le jambon puis les lamelles de pommes et les oignons, faire sauter le tout. Égoutter les…

Chou rouge, #Châtaigne, #Gratins / #Grand-Est, #Plat_principal, #Sans_œuf, #Four, #Automne

C’était son vieux. Il était fier et digne, et savait les vraies choses. Chenu, blanc de moustaches aussi, il avait la peau rose et lisse et le regard bien droit. Sa voix, profonde et grave, belle comme un cor au bois, foutait la trouille aux loups. Il en usait à bon escient, pas pour massacrer des bourrées comme un con folklorique sur FR3-Régions, mais simplement pour chanter aux veillées de novembre en regardant les châtaignes s’éclater sous la braise. Il était beau comme un druide irlandais.

Pierre Desproges, Des femmes qui tombent, Seuil, «Points», 1985, p. 79.

#pierre_desproges #desproges #geoculturelim #folklore #châtaigne #loup

#Muffins à la crème de marron
▻http://www.cuisine-libre.fr/muffins-a-la-creme-de-marron

Préchauffer le #Four à 180°C. Mélanger les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, levure) et les ingrédients liquide de l’autre (oeufs, beurre, crème de marron, vanille). Incorporer délicatement le mélange liquide au mélange sec sans trop mélanger (sinon les muffins ne gonflerons pas). Remplir les moules au 2/3. Cuire 20-25 min à 180°C

#Céréales, #Châtaigne, Muffins / #Hiver, Four, Dessert, goûter, sucrerie, tisane..., #Sans_viande

#Dessert,_goûter,_sucrerie,_tisane...

Fondant chocolat #Châtaigne
▻http://www.cuisine-libre.fr/fondant-chocolat-chataigne

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu trés doux. Retirer du feu et laisser tiédir. Pendant ce temps, mélanger la confiture de châtaigne et les oeufs. Mélanger les 2 préparations. Préchauffer le four à 180°C. Remplir les moules individuels préalablement huilés, puis enfourner pour 15 minutes. Démouler et saupoudrer de sucre glace

Châtaigne, #Gâteaux / Dessert, goûter, sucrerie, tisane..., #Automne

#Dessert,_goûter,_sucrerie,_tisane...

Financiers à la farine de châtaignes
▻http://www.cuisine-libre.fr/financiers-a-la-farine-de-chataignes

Mélanger le #Sucre, la poudre d’amande et la farine de #Châtaigne. Ajouter les blancs d’oeufs et le beurre fondu, puis mélanger. Préchauffer le #Four à 180°C et verser la pâte dans des petits moules préalablement huilés. Déposer une demie cuillère à café de confiture de châtaigne sur chaque financier et enfourner pour 15 à 20 minutes. Démouler et laisser refroidir

Sucre, Châtaigne, #Biscuits / #Sans_viande, Four, Dessert, goûter, sucrerie, tisane...

#Dessert,_goûter,_sucrerie,_tisane...

Cookies au #Chocolat et à la farine de #Châtaigne
▻http://www.cuisine-libre.fr/cookies-au-chocolat-et-a-la-farine-de

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter l’oeuf préalablement battu en omelette et mélanger. Ajouter la farine et la levure tamisée puis mélanger. Ajouter le sel et les flocons d’avoine, mélanger et ajouter le chocolat coupés en gros morceaux. Sur une plaque anti-adhésive, former des petits tas suffisament espacés, les aplatir et enfourner 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du (...)

#Avoine, Chocolat, Châtaigne, #Biscuits / #Sans_viande, #Four, Dessert, goûter, sucrerie, tisane...

#Dessert,_goûter,_sucrerie,_tisane...

Canistrelli à la farine de châtaignes
▻http://www.cuisine-libre.fr/canistrelli-a-la-farine-de-chataignes

Biscuits traditionnels Corses Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Etaler la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur, puis détailler selon vos envies en rectangle ou autre forme. Préchauffer le #Four à 180°C, déposer les #Biscuits sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé et enfourner pour 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant (...)

Blé, #Châtaigne, Biscuits / Dessert, goûter, sucrerie, tisane..., Four, #Hiver, #Sans_viande, #Sans_lactose

#Blé #Dessert,_goûter,_sucrerie,_tisane...

#Œufs au #Lait et à la confiture de #Châtaigne
▻http://www.cuisine-libre.fr/oeufs-au-lait-et-a-la-confiture-de-chataigne

Préchauffer le four à 180°C avec un plat à gratin contenant de l’eau à mi-hauteur. Dans une casserole à fond épais, préparer un caramel avec 4 cuillères à soupe d’eau et 150 g de sucre. Lorsque le caramel bruni, ajouter 2 c. à s. d’eau, homogénéiser et verser dans les moules individuels. Laisser refroidir. Faire bouillir le lait avec la confiture de châtaigne dans une casserole. Dans un saladier, mélanger les œufs avec 100 g de sucre, puis verser le lait bouillant en remuant. Reverser le tout dans (...)

Œufs, Châtaigne, Lait, #Crèmes,_flans_et_mousses / #Sans_viande, #Sans_gluten

Quiche ardéchoise, #Châtaigne et picodon
▻http://www.cuisine-libre.fr/quiche-ardechoise-chataigne-et-picodon

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Préchauffer le #Four à 180°C. Déposer dans un moule à tarte la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette. Faire revenir les châtaignes et les lardons dans une sauteuse. Dans un saladier, mélanger les œufs, les jaunes, la crème et le lait. Saler et poivrer. Déposer les lardons et les châtaignes sur la pâte. Emietter les picodons et verser le mélange œufs-crème. Enfourner 40 à 45 minutes

Châtaigne, #Chèvre, #Quiches / #Automne, Four, Plat (...)

#Plat_principal