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  • @recriweb
    Recriweb @recriweb 16/05/2023
    7
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    7

    Parlons des corvidés (corbeaux, corneilles, choucas...), ces animaux à la mauvaise réputation mais « qui jouent pourtant un rôle essentiel dans nos écosystèmes naturels... »

    Épisode 1/4 : Un oiseau noir pourtant si brillant ▻https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/mecaniques-du-vivant/un-oiseau-noir-pourtant-si-brillant-3002100

    Saviez-vous qu’avant d’envoyer une colombe depuis son Arche, Noé avait envoyé un corbeau qui ne revint pas ? Même dans la Bible, la réputation du corvidé est mauvaise : c’est un mangeur de charogne égoïste et profiteur qui préfère se bâfrer de cadavres plutôt que de revenir avertir les camarades... Avec Valérie Dufour, éthologue et primatologue.

    Épisode 2/4 : Comment les corbeaux contournent-ils l’extermination ?
    ▻https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/mecaniques-du-vivant/comment-les-corbeaux-contournent-ils-l-extermination-1936820

    En France, il y a 19 espèces d’animaux indésirables. Autrefois, on disait nuisible, aujourd’hui on parle plutôt d’ESOD : les espèces susceptibles d’occasionner des dégâts. Parmi elles, il y a 5 oiseaux, et parmi ces 5 oiseaux, 4 espèces de corvidés...

    Épisode 3/4 : Les corvidés, charognards et piliers du recyclage dans les écosystèmes
    ▻https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/mecaniques-du-vivant/les-corvides-charognards-et-piliers-du-recyclage-dans-les-ecosystemes-21

    Dans le grand restaurant du Vivant, il y a les producteurs primaires (par exemple, le plancton, les plantes), les consommateurs (les lions, les gazelles) et les décomposeurs-recycleurs (les vautours, les micro-organismes). Les corvidés sont, eux, à la fois consommateurs et décomposeurs...

    Épisode 4/4 : Le geai des chênes : un passereau qui plantait des arbres
    ▻https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/mecaniques-du-vivant/le-geai-des-chenes-un-passereau-qui-plantait-des-arbres-6048242

    Il est sans doute le plus filou, le plus malin des corvidés. En plus d’être l’un des meilleurs imitateurs parmi les oiseaux, c’est avant tout sa capacité à stocker de la nourriture qui le rend exceptionnel. Dans ce dernier épisode, Marc Mortelmans nous raconte l’étonnante vie du geai des Chênes...

    Recriweb @recriweb
    • @mad_meg
      mad meg @mad_meg CC BY 17/05/2023

      #corvidés #corbeaux #corneilles #choucas

      mad meg @mad_meg CC BY
    • @sombre
      Sombre @sombre CC BY-NC-SA 18/05/2023

      On devrait pouvoir les dresser à attaquer des drones.

      Sombre @sombre CC BY-NC-SA
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  • @sombre
    Sombre @sombre CC BY-NC-SA 15/04/2023

    Puanteur en arrière-cuisine : | Réseau Angevin Antifasciste
    ▻https://raaf.noblogs.org/post/2023/04/04/puanteur-arriere-cuisine

    La première génération de militant.es du groupe angevin national-catholique l’alvarium a pris un coup de vieux. La trentaine approchant, la plupart de ces rejetons de bonnes familles sentent qu’il est temps de satisfaire aux attendus sociaux de l’esprit vieille France qui les a vu grandir. La pression à fonder un foyer conforme au standard catho-tradi implique avant tout de parer à sa subsistance financière. Les années d’insouciance sont révolues. Papa-maman ont longtemps pourvu aux caprices des enfants, il est temps d’acquérir une relative autonomie financière pour se lover au plus vite dans un style de vie sentant le moisi et la naphtaline.

    Même si le coût social à payer pour leur engagement nationaliste tend à s‘atténuer dans une période teintée de brun, il leur est souvent plus délicat de postuler en tant que salarié.e quand une simple requête dans un moteur de recherche jette une ombre sur leur CV. C’est une des raisons parmi d’autres qui les pousse à créer des entreprises. Il leur faut alors forger une image de respectabilité afin de fourguer leur camelote au plus grand nombre. Mais les faits sont têtus (bien que pas autant que nous). Si les milicien.ne.s deviennent chef.fe.s d’entreprise, tou.te.s restent néanmoins des militant.es et il faut les traiter comme tel.le.s.

    #droite_extrême #Angers #bourgeoisie_ultra-catholique_de_l'Ouest #chouans-connection

    Sombre @sombre CC BY-NC-SA
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY 19/03/2023

    Poêlée de chou-fleur et brocolis
    ▻https://www.cuisine-libre.org/poelee-de-chou-fleur-et-brocolis

    Sauté de légumes pour un repas sain en famille. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le #Brocoli, le #Chou-fleur, le céleri et les carottes. Cuire 2 minutes. Ajouter le poivron et cuire encore 2 minutes. Dans un bol, mélanger le jus d’ananas, le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et la sauce soja. Verser ensuite la sauce dans la poêle. Porter à ébullition et cuire 1 minute jusqu’à ce que la sauce épaississe. Verser la sauce sur les légumes. Servir sur du riz… Brocoli, Chou-fleur, #Woks, #États-Unis, #Riz_complet / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...)

    #Végétalien_vegan_ #Sauté

    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 19/03/2023

      https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/6a/987472bce3be9ae40d33a9157ab401.jpg?1650318082#.jpg

      CDB_77 @cdb_77
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY 12/03/2023

    Chou pommé braisé aux chipolatas
    ▻https://www.cuisine-libre.org/chou-pomme-braise-aux-chipolatas

    Débarrassez le chou de ses feuilles flétries. Lavez-le. Supprimez-en les côtes épaisses. Coupez-le en tranches et bouillir 10 min dans de l’eau salée. Egouttez aussitôt. Dans une cocotte faites revenir oignon et carotte dans la margarine. Ajoutez le chou, l’ail, sel, poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure. Cinq minutes avant de servir faites cuire doucement les chipolatas dans la margarine ou le beurre dans une poêle. Mettez le chou dans un plat creux et les chipolatas dessus. Versez 2… #Chou_vert, #Saucisse, #Lombardie, #Choucroutes_et chouées / #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose

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  • @recriweb
    Recriweb @recriweb 3/03/2023

    1789... La Révolution !
    ▻https://www.lutte-ouvriere.org/documents/archives/cercle-leon-trotsky/article/1789-la-revolution

    La révolution française (CLT n°32 du 3 mars 1989, #archiveLO)

    1789 : Les premières étapes de la révolution
    – La convocation des #États_généraux
    – Du #Tiers_État à l’Assemblée nationale
    – 12-14 juillet : l’intervention des masses populaires parisiennes
    – Eté 1789 : les paysans entrent en scène à leur tour
    – 5-6 octobre : les femmes du peuple ramènent le roi à Paris

    De 1790 à 1792 : la révolution s’approfondit
    – L’agitation gagne l’armée royale. Le #massacre_de_Nancy (août 1790)
    – #Varennes (juin 1791) : La #monarchie perd son crédit
    – L’Assemblée bourgeoise contre les #sans-culottes
    – Le #club_des_Jacobins
    – L’#Assemblée_Législative succède à la #Constituante (Octobre 1791)
    – La révolution face à la guerre (printemps 1792)
    – 10 août 1792 : les sans-culottes abattent la monarchie

    1793 : « #l'année_terrible »
    – Les Girondins dépassés par la radicalisation du mouvement populaire...
    – ...qui porte #la_Montagne au pouvoir (Juin #1793)
    – « Le peuple français debout contre les tyrans ! » (Août 1793)
    – La #Terreur montagnarde s’appuie sur la mobilisation des masses...
    – ... tout en la conservant sous son contrôle
    – La chute de #Robespierre (27 juillet 1794 - 9 Thermidor)

    1794-1799 : la bourgeoisie à la recherche de sa république
    – La #réaction_thermidorienne / #Thermidor
    – ...contre les soulèvements populaires...
    – ... et face aux tentatives royalistes
    – La #Révolution_française et la naissance de l’Europe moderne
    – L’actualité de la Révolution française : celle de la révolution tout court

    ANNEXE
    #Vendéens et #Chouans contre la Révolution
    Repères chronologiques

    Recriweb @recriweb
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY 29/01/2023

    Potée vendéenne
    ▻https://www.cuisine-libre.org/potee-vendeenne

    Cette potée au #Chou_vert est un plat vendéen qui réchauffe les jours d’hiver. Cuire le chou dans une première eau avec un croûton de pain rassis et un demi-citron ou un peu de vinaigre pour enlever l’amertume et le rendre plus digeste.

    Changer l’eau à mi-cuisson après 20 minutes.

    Saler uniquement la deuxième eau.

    Cuire au total pendant 40 minutes. Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Couper les pommes de terre en quatre et émincer grossièrement l’oignon pour les faire revenir avec du… #Porc, Chou vert, #Potées, #Grenaille, #Vendée / #Sans œuf, #Bouilli

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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY 22/01/2023
    2
    @ericw
    @vanderling
    2

    Potée #Lorraine (Eintopf)
    ▻https://www.cuisine-libre.org/potee-lorraine-eintopf

    Potée au chou et à la saucisse de Lorraine. Un plat traditionnel à savourer en famille, avec de la crème fraîche. Dessaler le jarret en l’immergeant dans l’eau froide pendant 2 heures, en changeant l’eau à la moitié. Égoutter le jarret et les haricots. Dans une cocotte en fonte, déposer le jarret dessalé avec les viandes fumées. Ajouter les haricots, l’oignon, le poivre et le bouquet garni. Recouvrir d’eau froide. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en écumant de temps en temps. Pendant ce temps,… #Porc, #Chou_vert, #Potées, #Haricot_blanc, Lorraine / #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose, #Bouilli

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    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 22/01/2023

      https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/74/d95726c62b2058ae4b583f86981795.jpg?1645758183#.jpg

      CDB_77 @cdb_77
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY 8/05/2022
    1
    @02myseenthis01
    1

    Enchiladas au poulet
    ▻https://www.cuisine-libre.org/enchiladas-au-poulet

    Fourrées de poulet tendre, de chou, d’oignons et de fromage, ces enchiladas savoureuses constituent un excellent repas en semaine. Préchauffer le #Four à 350°F. Vaporiser un plat allant au four de 9 x 12 po avec un aérosol antiadhésif. Mélanger le poulet, l’oignon, le chou et la mozzarella dans un grand bol. Placer environ ½ tasse de mélange de poulet sur la #Tortilla, en étalant le mélange pour former une ligne sur la plus grande largeur. Rouler les ingrédients dans la tortilla et placer dans un plat… #Chou_blanc, #Crêpes_garnies, Tortilla, #Mexique, #Tomate_en conserve, #Poitrine_de poulet / #Sans œuf, Four

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    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 8/05/2022

      https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/f3/ddcdd9e3a65e93835c53d37e435c82.jpg?1648395506#.jpg

      CDB_77 @cdb_77
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY 20/04/2022

    Chou au riz
    ▻https://www.cuisine-libre.org/chou-au-riz

    Coupez votre choux en lamelles de 1 cm par 5 cm et le dur en cubes de 2 cm max ; le poireau, en rondelles de 1 cm et le vert en paillettes carrées de 1 cm. Envoyez ça dans l’autocuiseur — je ne sais pas le temps, j’attends que ça fasse tuuuut et je laisse encore 10 min — sinon 20 à 30 minutes dans un faitout à feu doux. Pendant ce temps émincez vos oignons. Faites chauffer votre huile/beurre dans un faitout. Faites revenir les oignons. Ne cramez pas tout, laissez reposer le temps que chou/poireaux soit… #Chou_blanc, #Risottos, #Riz_rond / #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose

    ▻https://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9action_de_Maillard#Applications_de_la_r%C3%A9action_%C3%A0_l'al

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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY 15/04/2022

    #Chou_rouge à la gelée de groseilles
    ▻https://www.cuisine-libre.org/chou-rouge-a-la-gelee-de-groseilles

    Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez le chou, la pomme et le vinaigre, et mélangez bien. Ajoutez les épices, la gelée de groseilles et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la gelée se fonde dans la sauce. Assaisonnez bien, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure à 1½ heure à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le chou soit tendre et… #Épices, Chou rouge, #Choucroutes_et chouées, #Danemark / #Sans viande, #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten

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    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 15/04/2022

      https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/aa/3ebbbe698486fdbd10712893b94fd7.jpg?1647772312#.jpg

      CDB_77 @cdb_77
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY 8/04/2022

    Steak de chou-fleur au grana padano
    ▻https://www.cuisine-libre.org/steak-de-chou-fleur-au-grana-padano

    Couper les deux choux-fleurs en tranches, afin d’obtenir 4 tranches de 3 cm d’épaisseur. Il est possible de les couper horizontalement ou verticalement, mais il est important d’inclure la tige au milieu de chaque tranche. Une fois les 4 steaks obtenus, utiliser les restes du #Chou-fleur pour la purée. Dans une casserole, faire revenir l’oignon haché avec un peu d’huile et une pincée de sel pendant environ 10-15 minutes. Pendant ce temps, faire bouillir les restes de chou-fleur dans de l’eau salée… Chou-fleur, #Parmesan, #Steaks, #Italie / #Végétarien, #Sans viande, #Sans gluten, Sauté

    #Sauté

    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 8/04/2022

      https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/62/b2c70b267cbc5497249ed1d2326629.jpg?1645751854#.jpg

      CDB_77 @cdb_77
    • @metroet_
      métroet+ @metroet_ 8/04/2022

      #Belgique : L’Afsca rappelle les produits Kinder d’Arlon (exporté dans 45 pays) et retire le permis de production à l’usine
      ▻https://www.vrt.be/vrtnws/fr/2022/04/08/l-afsca-rappelle-les-produits-kinder-d-arlon-et-retire-le-permis

      L’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (Afsca) a annoncé ce vendredi rappeler la totalité des produits Kinder fabriqués à Arlon (en province du Luxembourg) et retirer à ce site son autorisation de production, en raison d’une centaine de cas de salmonellose identifiés en Europe ces dernières semaines.

      Un lien effectué fin mars entre ces intoxications et l’usine de production Ferrero d’Arlon a été confirmé depuis lors", souligne l’Afsca. Depuis, l’Agence fédérale a mené une enquête approfondie au sein du site de production d’Arlon. « Suite aux constats et à des informations incomplètes de la part de Ferrero, l’Afsca retire l’autorisation de production du site à Arlon », précise l’Afsca.

      https://images.vrt.be/width960/2022/04/05/4b06ad4a-b4e2-11ec-b07d-02b7b76bf47f.jpg

      Jusqu’ici, seul un certain nombre de lots avaient été retirés de la vente. Mais l’Afsca a désormais décidé de rappeler de manière exhaustive tous les produits de types ’Kinder Surprise’, ’Kinder Surprise Maxi’, ’Kinder Mini Eggs’ & ’Schoko-bons’, indépendamment des lots ou dates de péremption. L’Afsca demande donc de ne consommer aucun produit susmentionné et appelle les entreprises de distribution à retirer toutes ces friandises des rayons.

      L’Afsca a par ailleurs exigé de Ferrero « une approche client irréprochable » alors que l’entreprise italienne a fait l’objet de critiques depuis le début de ce scandale sanitaire. L’Agence fédérale affirme suivre de près les étapes entreprises par Ferrero et n’autorisera la réouverture du site qu’après avoir pu conclure que l’établissement répond à l’ensemble des règles et exigences de sécurité alimentaire. Entretemps, l’enquête menée sur le site du groupe italien se poursuit.

      « Une telle décision n’est jamais prise à la légère, mais les circonstances actuelles l’imposent », explique le ministre de l’Agriculture, David Clarinval, dont la tutelle sur l’Afsca fait partie de ses compétences. « La sécurité alimentaire de nos concitoyens ne peut jamais être négligée. »

      « Seuls les produits fabriqués à Arlon concernés »
      De son côté, Ferrero reconnaît dans un communiqué « des défaillances internes qui ont retardé la récupération et le partage d’informations dans les délais impartis ». Le groupe précise que seuls les produits fabriqués à Arlon sont concernés et insiste sur le fait qu’ils ne représentent que « 7% du total des produits Kinder fabriqués chaque année » dans ses usines.

      L’entreprise décrit la fermeture comme « la seule solution pour garantir le niveau de sécurité alimentaire le plus élevé et éliminer le risque d’autres contaminations ». Jeudi, l’entreprise avait indiqué que la présence de salmonelles avait été détectée le 15 décembre sur un filtre à la sortie de deux réservoirs de matières premières sur son site à Arlon.

      Les consommateurs ayant des questions doivent s’adresser au service client de Ferrero via son call center : Consumer.Service.benelux@ferrero.com ou 0800 21042. Selon le site internet de Ferrero, l’usine d’Arlon, ouverte en 1989, emploie 725 personnes, « un chiffre qui peut monter jusqu’à 1.100 en période de pointe saisonnière ».

      Les huit lignes de production du site arlonais fabriquent quotidiennement près de 18 millions de Kinder Schoko-Bons, 2 millions de Kinder Surprise et 4 millions de Raffaello. « Au total, 96% du volume de production est exporté vers 45 pays dans le monde », indique encore le site de l’entreprise.

      #ferrero #bactéries #nutella #multinationales #huile_de_palme #exploitation #kinder #agro-alimentaire #alimentation #nestlé #conditions_de_travail #marque #salmonelles #salmonelle #alimentation

      métroet+ @metroet_
    • @odilon
      odilon @odilon CC BY-NC-ND 8/04/2022
      @cuisinelibre

      @cuisinelibre je ne comprends pas cette histoire « steak » à propos de plat de végétarien (et ça me gave assez ces détours comme si c’était honteux de ne pas manger de viande).

      odilon @odilon CC BY-NC-ND
    • @colporteur
      colporteur @colporteur CC BY-NC-SA 9/04/2022

      je trouve plus honteux d’ajouter du chocolat pérave qui aurait du faire l’objet d’un seen spécifique (que je vous avais épargné : il y a foule au portillon des productions alimentaires de masse « rappelées » ces jours-ci) pour atteindre 90 abonnés (dont des qui ont bloqué cet expéditeur) au lieu de 20

      le « steak » c’est soit le pire (steak avec 85% de viande et on ne sait trop quoi, dans les rayons des grandes surfaces), soit la bonne intention : aider qui est habitué à la grillade à modifier son pli avec des machins qui se saisissent, se font griller (un usage particulier de l’huile comme exhausteurs de gout), deviennent croquant en surface et ne sont pas sucrés, pour pas dire galette, beignet, ou que sais-je qui ne serait d’ailleurs pas plus approprié à divers types de plats du genre. ça me parait caractéristique de la transition encours, et pas si grave (même si on peut préférer des désignations plus spécifiques).

      #trolling

      colporteur @colporteur CC BY-NC-SA
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY 25/03/2022

    Pkhali de chou
    ▻https://www.cuisine-libre.org/pkhali-de-chou

    Coupez le chou en morceaux. Remplissez à moitié une casserole profonde avec de l’eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel. Ajoutez le chou et faites bouillir pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez le chou dans une passoire. Laissez refroidir puis utilisez vos mains pour presser fermement les feuilles afin d’éliminer le plus de liquide possible. Broyez les noix avec l’ail. Ajoutez piment, coriandre, fenugrec et salez. Mélangez bien, puis ajoutez le vinaigre et mélangez à … #Chou_blanc, #Boulettes, #Géorgie, #Cerneaux_de noix / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...)

    #Végétalien_vegan_ #Bouilli

    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 25/03/2022

      https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/4b/d56860b53a1b567b7265bc9a0f4df7.jpg?1647185776#.jpg

      CDB_77 @cdb_77
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY 18/03/2022

    Chou au chou sauvage
    ▻https://www.cuisine-libre.org/chou-au-chou-sauvage

    Ajoutez plus de légumes verts dans vos repas ! Remplissez une casserole à moitié avec de l’eau. Porter à ébullition. Ajouter le chou sauvage, laisser l’eau revenir à ébullition et cuire 3 minutes. Ajouter le #Chou_blanc et cuire 1 minute de plus. Bien égoutter. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit brun clair, environ 5 minutes. Ajouter les légumes verts, la poudre d’ail et le vinaigre dans la poêle et bien mélanger. Cuire jusqu’à ce que la plupart… Chou blanc, #Amérique_latine, #Porées, #Chou_cavalier / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...)

    #Végétalien_vegan_ #Bouilli

    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY 9/03/2022

    Potage aux choux de Bruxelles et au cerfeuil
    ▻https://www.cuisine-libre.org/potage-aux-choux-de-bruxelles-et-au-cerfeuil

    Après avoir épluché et lavé une livre de petits choux de Bruxelles, vous les jettez à l’eau bouillante, les rafraîchissez lorsqu’ils ont donné quelques bouillons, et les faites mijoter pendant une demi heure dans l’excellent consommé [*], avec une pointe de sucre ; ensuite vous le versez dans la soupière contenant les petits croûtons et une pluche de #Cerfeuil. #Choux_de Bruxelles, Cerfeuil, #Soupes, #France / #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, #Végétarien, Végétalien (vegan), #Bouilli

    #Végétalien_vegan_

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    klaus++ @klaus 21/02/2022

    Sauerkraut ist ein wahres Superfood: So machen Sie es
    ▻https://www.berliner-zeitung.de/wochenende/sauerkraut-ist-ein-wahres-superfood-so-machen-sie-es-selber-li.2124

    Le plat le plus allemand qui soit préparé par un banquier devenu cuisinier.

    20.2.2022 von Felix Hanika - Der rechtlich nicht genau definierte Begriff „Superfood“ geistert in letzter Zeit immer häufiger durch Food-Blogs und Instagram und wird vor allem mit eher exotisch daherkommenden Lebensmitteln wie Spirulina, Chlorella, Chiasamen, Acerola, Ingwer oder Kurkuma in Verbindung gebracht. Der Kenner weiß jedoch: Auch heimische Dinge wie Sanddorn, Brokkoli, Mandeln oder Himbeeren gehören auf diese Liste. Und natürlich das gute alte Sauerkraut.

    Damit hätten Sie jetzt wahrscheinlich nicht gerechnet, oder? Und doch, Superfood bezeichnet im allgemeinen Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Vitaminen, Mineralstoffen oder anderen, der Gesundheit förderlichen sekundären Pflanzenstoffen. Denkt man an verkochtes Sauerkraut mit Speck und dicken Kohlwürsten, die darin baden, dann glaubt man kaum, dass es diese Liste ergänzt. Und doch stimmt es.

    Im Grunde genommen ist Sauerkraut eine uralte Zubereitung. Es war bei den antiken Griechen und Römern genauso bekannt wie bei den Chinesen. In den mittelalterlichen Klöstern Europas stand es, gemeinsam mit Bier, täglich auf dem Speiseplan. Nicht auszumalen, was dort losgewesen sein muss. Der legendäre Seefahrer James Cook nahm 60 Fässer Sauerkraut mit auf seine letzte Reise. Denn Sauerkraut ist im Grunde ewig haltbar und schützte die Seeleute vor Skorbut. Als er also 1778 vor Hawaii lag, wo er sein Leben verlor, hatten er und seine Seeleute ordentlich von dem fermentierten Kohl geladen. Ob sie es zu Schrimps oder Sashimi von Pazifikfisch gegessen haben, ist nicht bekannt.

    Statt Sauerkraut gab es in den USA 1918 Liberty Cabbage

    Die Herstellung von Sauerkraut ist denkbar einfach, man benötigt neben Weißkohl nur Salz. Das gleiche Verfahren findet Anwendung bei sauren Gurken und anderem Gemüse, sogenannten „Pickles“. Es ist einfach eine Milchsäurefermentation, welche in einem künstlichen Vakuum stattfindet. Klingt erstmal kompliziert, aber erinnern Sie sich daran, wie alt die Technik ist. Kann ja so schwer nicht sein. Aber dazu später mehr.

    Fermentation ist also eine Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen. Das war noch zur Jahrhundertwende ein Riesenthema und spielte auch in den beiden Weltkriegen eine bedeutende Rolle. Für die Soldaten war es sicherlich kein Genuss, aber es funktionierte. Auch der Spitzname „Krauts“ für die Deutschen kommt daher. Als die USA in den Weltkrieg einstiegen, wurde Sauerkraut dort so unbeliebt, weil deutsch, dass es von den dortigen Produzenten kurzerhand als Liberty Cabbage vermarket wurde. Das passierte dann später im Irakkrieg auch den französischen Fritten, die kurzerhand für ein paar Monate von French Fries in Liberty Fries umbenannt wurden. Aber das ist eine andere Geschichte.

    Mehr Vitamine als Nimm 2, Milchschnitte und Actimel

    Sauerkraut ist also ein echter deutscher Exportschlager! Deutsche Produzenten exportieren es in mehr als 30 Länder weltweit. Man könnte sagen: Italien hat die Pizza, Deutschland das Sauerkraut. Korea hat übrigens Kimchi, was im Grunde genommen sehr ähnlich ist. Hier wird in der Regel Chinakohl fermentiert, und es kommen reichlich Knoblauch und scharfer Chili dazu. Das Verfahren ist aber gleich. In Korea ist Kimchi heute noch als Vitaminspeicher bekannt.

    Über Sauerkraut kann man das auch sagen, es ist also mehr als eine deftige Beilage. Wahrscheinlich ist in der breiten Masse bekannter, wie vitaminreich angeblich Nimm-2-Bonbons sind, wieviel Milch in Kinderriegeln steckt und wie gut Actimel Abwehrkräfte aktiviert, als dass Sauerkraut eine richtige Vitaminbombe ist. Lassen Sie uns aber bitte von diesen Fantasy Facts zu meinen Rezeptvorschlägen kommen. Es wird ein Grundrezept mit ein paar Informationen zum Prozess geben. Und dann einige sinnvolle Ideen, wie das Superkraut zum Einsatz kommen könnte. Also los:

    Das Rezept: Sauerkraut, wie es Oma macht

    Zutaten: ein Weckglas, Weißkohl und Salz. Eine Waage, Backpapier und eine Tasse, die in das Weckglas passt.

    Zubereitung: Der Kohl wird vor dem Prozess nicht gewaschen, denn wir benötigen die Bakterien, um den Prozess zu starten. Ich empfehle Ihnen daher Bio- oder zumindest ungespritzten Kohl.

    Zuerst entfernen wir den Strunk, dann schneiden wir den Kohl in feine Streifen. Je feiner, umso besser. Dann wiegen wir den Kohl. Zwei Prozent des Kohlgewichtes benötigen wir vom Salz. Haben sie also 100 Gramm Kohl, dann kommen zwei Gramm Salz dazu. Mit dem Salz kneten wir den Kohl nun ordentlich durch, krempeln Sie die Ärmel hoch und los. Das dauert gut zehn Minuten. Es wird sich immer mehr Wasser aus dem Kohl lösen, am Ende ist es mehr Flüssigkeit als Kohl. Drücken Sie den Kohl aus und geben Sie ihn in das Weckglas. Dann kommt die Flüssigkeit darüber.

    Wichtig: Das Ferment, in diesem Fall also der Kohl, muss immer ganz von der Flüssigkeit bedeckt sein. Sonst entsteht Schimmel. Und das wollen wir ja nicht.

    Oben auf die Flüssigkeit legen wir nun das passend zurechtgeschnittene Backpapier. Darauf die Tasse mit etwas Wasser. So stellen wir sicher, dass das Ferment unterhalb der Flüssigkeit bleibt. Legen Sie nun den Deckel des Weckglases obenauf. Würden Sie es voll verschließen, könnte es platzen. Nach gut zwei Wochen ist der Kohl fertig. Um den Fermentationsprozess zu beenden, kochen Sie den Kohl einmal richtig auf. Richtig eingeweckt ist der Kohl, kühl gelagert, einige Monate haltbar. Aufgewärmt schmeckt er am besten, das wissen wir von Wilhelm Buschs Witwe Bolte. Wenn Ihnen das alles zu lange dauert, habe ich hier eine Abkürzung:

    Das Rezept: Sauerkraut, wie es gestresste Berliner machen

    Zubereitung: Statt den Kohl richtig zu fermentieren, bedienen wir uns einer Zutat, die bereits fermentiert worden ist. Nämlich Essig, am besten Weißweinessig. Wir schneiden wieder feine Streifen vom Kohl, geben ihn in das Glas. Parallel kochen wir eine Mischung aus Essig, Wasser (1 zu 1), etwas Zucker und Salz auf. Dazu gern Gewürze wie etwa Wacholder, Lorbeer und ein paar Pfefferkörner geben. Alles geht, auch Ingwer und Nelke funktioniert. Ihre Kreativität ist jetzt gefragt. Die heiße Lösung abschmecken, denn so wie sie schmeckt, wird auch der Kohl schmecken. Dann heiß über den Kohl gießen und über Nacht stehen lassen. Fertig.

    Und was machen wir nun damit? Mit etwas Kümmel, ein wenig Knoblauch und einem würzigen Käse können Sie einen schönen vegetarischen Strudel backen. Einfach alles in Blätterteig wickeln und im Ofen goldbraun backen. Herrlich sind auch Piroggen, ein Klassiker der osteuropäischen Küche. Mit glasig angeschwitzten Zwiebeln und Korinthen ein herrlicher Snack zu einem Glas Süßwein. Und erinnern Sie sich an das Rezept für mein umwerfendes Zungensandwich? Auf einem echten Reuben-Sandwich darf das Sauerkraut natürlich nicht fehlen.

    Make Sauerkraut great again!

    Alternativ können Sie das Sauerkraut aber auf allerlei Sandwiches nutzen, von vegan bis herzhaft, alles ist erlaubt. Das knackige und herrlich saure Kraut ist vielfältig einsetzbar. Im Süden Deutschlands beispielsweise gibt es Schupfnudeln mit Sauerkraut, köstlich. Und in unseren Weinregionen darf der Zander „Winzerin Art“ in keinem Restaurant fehlen. Hier wird eine gebratene Tranche Zander auf einem Bett „Rieslingkraut“ serviert. Dazu gibt es krachend krossen Speck. Sehr deftig, aber ein Klassiker der Deutschen Küche.

    Weniger deftig ist es, wenn Sie etwas Karotte hobeln und mit dem Sauerkraut mischen. Mit einem gutem Rapsöl, Schnittlauch, Pfeffer und Salz abgeschmeckt, haben Sie im Nu einen wunderbaren Rohkostsalat. Sie sehen, das alte Kraut hat einiges zu bieten und ist sogar gesund. Es sollte wieder voll im Trend liegen. Make Kraut great again!

    Felix Hanika war zunächst Investmentbanker, dann machte er im Hotel & Restaurant Bareiss im Schwarzwald eine Kochlehre. Acht Jahre kochte er in den besten Restaurants der Welt. In der Wochenendausgabe der Berliner Zeitung schreibt er regelmäßig über seine Lieblingsprodukte.

    #cuisine #choucroute

    klaus++ @klaus
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    Chou en sauce #Cheddar
    ▻https://www.cuisine-libre.org/chou-en-sauce-cheddar

    Effilocher le chou ; couvrir d’eau bouillante salée ; cuire environ 8 minutes ou jusqu’à qu’il soit attendri. Égoutter. Faire fondre du beurre ou de la margarine ; incorporer la farine, le sel et le poivre. Ajouter le lait ; chauffer en remuant constamment jusqu’à consistance lisse et épaissie. Ajouter le fromage ; remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le chou ; bien mélanger. #Chou_vert, Cheddar, #Crémées, #États-Unis / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, Sauté

    #Sauté

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      CDB_77 @cdb_77 19/02/2022

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    Gratin de chou à l’italienne
    ▻https://www.cuisine-libre.org/gratin-de-chou-a-l-italienne

    Pour faire aimer le chou aux enfants ! Préchauffer le #Four à 230°C (thermostat 7-8). Éplucher et laver le chou. Dans un faitout, mettre un grand volume d’eau salée à bouillir pour y plonger le chou 10 minutes. Pendant ce temps, cuire les tomates à l’étouffée avec le laurier, le cumin et le jus de citron, salées et poivrées, pendant 10 minutes. Égoutter le chou et le couper en lamelles. Ajouter aux tomates et laisser mijoter 15 minutes. Retirer le laurier. Ajouter la #Viande_hachée. Mélanger et verser… #Chou_vert, #Mozzarella, #Gratins, #Lombardie, #Tomate_en conserve, Viande hachée / #Sans œuf, #Sans gluten, Four

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      CDB_77 @cdb_77 13/02/2022

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    Arnabeet B’bashamel (gratin de #Chou-fleur)
    ▻https://www.cuisine-libre.org/arnabeet-b-bashamel-gratin-de-chou-fleur

    Gratin de chou-fleur et #Viande_hachée à la béchamel. Porter 3 tasses d’eau à ébullition dans une casserole, ajouter le cumin et le chou-fleur et faire bouillir pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Égoutter et réserver. Faire revenir la viande hachée, l’oignon, le sel, le poivre et le piment jusqu’à ce que la viande soit dorée. Ajouter la sauce tomate et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mettre de côté. Pour préparer la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole de… Chou-fleur, #Gratins, #Égypte, Viande hachée

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      CDB_77 @cdb_77 23/01/2022

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    #Pickles de #Chou_rouge
    ▻https://www.cuisine-libre.org/pickles-de-chou-rouge

    Couper le chou en julienne, au couteau, finement, en retirant le trognon et les côtes épaisses. Bien laver le chou à l’eau salée. Rincer. Laisser égoutter et sécher. Placer le chou dans des bocaux. Dans une casserole, porter le vinaigre à ébullition, avec le sucre, les baies de #Genièvre et la feuille de laurier. Verser aussitôt sur le chou de façon à l’immerger complètement. Fermer les bocaux et laisser refroidir. Laisser macérer au moins 24 heures avant de… Chou rouge, Pickles, #Vinaigre_de riz, Genièvre / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, #Marinade

    #Végétalien_vegan_

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      CDB_77 @cdb_77 22/01/2022

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    Salade de #Farro au chou
    ▻https://www.cuisine-libre.org/salade-de-farro-au-chou

    Au fond du saladier, fouetter ensemble le jus d’orange, l’huile d’olive, l’ail et les épices. Ajouter le chou, le farro, les oignons verts, le persil. Mélanger et laisser reposer pour que les saveurs se marient avant de servir. #Chou_rouge, #Taboulés, Farro / #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Sans lactose, Végétalien (vegan)

    #Végétalien_vegan_

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      CDB_77 @cdb_77 15/01/2022

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    Sarmale, #Choux_farcis à la roumaine
    ▻https://www.cuisine-libre.org/sarmale-choux-farcis-a-la-roumaine

    Roulés de choux farcis au porc, plat national de Roumanie. Détacher les feuilles et blanchir le chou jusqu’à ce qu’il devienne « roulable ». Farce : mélanger la viande, le riz, le sel, le poivre, la sarriette, un oignon cru haché menu et l’autre oignon haché revenu à la poêle. Rouler la farce dans les feuilles de chou. Dans une cocotte allant au #Four disposer : une couche de #Choucroute (la moitié), une couche de tranches de poitrine, quelques grains de poivre, les sarmales, le restant de grains de poivre… #Chou_blanc, Choucroute, #Roumanie, #Riz_rond, Choux farcis, #Dolma, Porc haché / #Sans œuf, #Sans gluten, Four

    #Porc_haché

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      mad meg @mad_meg CC BY 12/12/2021

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    Caldo verde (bouillon vert)
    ▻https://www.cuisine-libre.org/caldo-verde-bouillon-vert

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    Éplucher et laver les pommes de terre, les laisser dans un peu d’eau froide. Faire de même avec l’oignon et l’ail. Dans une cocotte cuire les pommes de terre, l’oignon et l’ail dans 2 litres d’eau salée avec le chouriço et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pendant ce temps, laver le chou et le hacher finement. L’essorer en le pressant. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer le chouriço et les réduire en purée. Maintenir la soupe au chaud sur feu doux. Quinze minutes avant de servir,… #Soupes, #Chorizo, #Portugal, #PdT_à chair_farineuse, #Chou_cavalier / #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans gluten, #Bouilli

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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY 30/11/2021

    Kåldolmar (chou farci suédois)
    ▻https://www.cuisine-libre.org/kaldolmar-chou-farci-suedois

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    Petits rouleaux de chou farci servis avec des airelles rouges. Verser le riz cuit et la chapelure dans le lait. Ajouter l’œuf battu et mélanger. Couper la base du chou, y planter une fourchette pour le maintenir et le faire bouillir entier, la tête en bas, dans une grande marmite d’eau salée. Au fur et à mesure de la cuisson, enlever les feuilles qui se détachent. Il fait compter env. 1 min par feuille, soit env. 25 min au total. Réserver les feuilles égouttées. Hacher le cœur du chou restant. Le faire…

    #kåldolmar #Kåldolmens_dag #dolma #Chou_blanc, #Riz_rond, #Choux_farcis, #Suède #Four #Porc_haché

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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY 13/11/2021

    Cole Slaw
    ▻https://www.cuisine-libre.org/cole-slaw

    Mélanger le sucre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l’œuf battu. Ajouter le beurre fondu et la crème ; bien mélanger. Ajouter le vinaigre très lentement ; cuire au bain marie en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir. Mélanger la vinaigrette avec le chou râpé ; saupoudrer de paprika. #Chou_blanc, #Salades_râpées, #États-Unis / #Sans viande, #Sans gluten

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    • @mad_meg
      mad meg @mad_meg CC BY 13/11/2021

      ▻https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/8d/76ece96188713c106bfe134ebd962c.jpg?1632056785

      mad meg @mad_meg CC BY
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  • @vanderling
    Vanderling @vanderling 22/07/2021
    1
    @sombre
    1

    L’envol de la chouette | Revue Projet
    ▻https://www.revue-projet.com/articles/2021-07-guillou-l-envol-de-la-chouette/10844

    https://www.revue-projet.com/meta-social-network/picture?path=%2Farticle%2Fimg_resize%2F10844_large.jpg

    C’est l’édito de la Revue Projet et pour la photo aussi.
    ▻https://fr.wikipedia.org/wiki/Chev%C3%AAche_d%27Ath%C3%A9na
    #revue #chouette_chevêche #ornithologie

    Vanderling @vanderling
    • @colporteur
      colporteur @colporteur CC BY-NC-SA 22/07/2021

      C’est l’interaction entre les personnes et l’appartenance à des communautés politiques qui permettront d’inventer de l’absolument nouveau.

      colporteur @colporteur CC BY-NC-SA
    • @sombre
      Sombre @sombre CC BY-NC-SA 23/07/2021

      De là cette métaphore de la chouette, qui ne se réveille que lorsque le jour de l’action est tombé. Il ne s’agit certes pas de démissionner, ni de la pensée, ni de l’engagement, mais d’être vigilant pour laisser place à ce qui peut advenir. En se détachant d’un futur prévisible, verrouillé par la logique de compétition et la performance, qui prétend garder la maîtrise des faits et gestes.

      ▻https://www.oiseaux.net/oiseaux/cheveche.d.athena.html

      Le vocabulaire de la chevêche est assez riche. Elle est particulièrement vocale dès le crépuscule en période de reproduction. Cris territoriaux, cris d’alarme et autres traduisent son activité. C’est autour des petits villages des plaines agricoles qu’on a le plus de chances de l’entendre.
      Le cri habituel est un « wiou » bitonal puissant. C’est un cri d’avertissement ou d’alarme en cas d’intrusion sur le territoire. Il fait un peu penser au cri de la buse.
      Le chant est un « Haaaah » montant, interrogatif, de tonalité élevée et qui porte loin également.
      On note aussi des « wouuu » étirés qui peuvent avoir la tonalité du chant du Petit-duc scops, d’où des erreurs potentielles, des « miou » aboyés, etc.
      On a montré que les cris du mâle adulte portaient à plus de 4 km en plaine sans obstacle.

      (Étonnant, non ? Et moi qui croyait avoir affaire à des espèces différentes.)

      Sombre @sombre CC BY-NC-SA
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