Comment faire de la ricotta - Ni cru ni cuit, le blog des aliments fermentés (F. Ottiger)
▻http://www.nicrunicuit.com/archives/2014/06/13/30070298.html
Comment faire de la ricotta - Ni cru ni cuit, le blog des aliments fermentés (F. Ottiger)
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Pas gagné : d’abord, faut faire 4 kg de fromage blanc avec 8 litres de lait fermier :
Après les yaourts, voici la méthode pour faire un fromage blanc en faisselle avec beaucoup de saveur, crémeux à souhait. Ce fromage ressemblera à un fromage « cottage » un peu granuleux. Imaginez tout ce que vous allez pouvoir faire de délicieux avec ce fromage frais !
▻http://www.nicrunicuit.com/archives/2014/05/19/29800104.html
#cuisine #recette
Tarte au #Fromage_blanc
▻http://www.cuisine-libre.fr/tarte-au-fromage-blanc
Pâte brisée Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sel, ajouter le beurre en morceaux, mélanger. Ajouter l’eau doucement pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte au frais pendant au moins 2 heures. Préchauffer le #Four à 200°C Garniture Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le crème fraîche, le sucre, la vanille et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes à l’appareil. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. (...)
Fromage blanc, #Tartes / #Sans_viande, Four, Dessert, goûter, sucrerie, tisane..., #Familial
#Dessert,_goûter,_sucrerie,_tisane...
Qu’ils dégagent!
▻http://blog.monolecte.fr/post/2014/05/23/quils-degagent
À chaque nouvelle #élection, c’est le même refrain dans les chaumières : qu’ils dégagent ! Mais à l’arrivée, vote sanction ou pas, c’est toujours la même #politique qu’on se fade. D’un côté, les europhiles qui gambadent avec des sauts de cabris et…Lire la suite →
L’expression #cuisine-électorale prend alors tout son sens après ton article ! :D
I Talked to a Young Muslim Facebook Group about Pork | MUNCHIES
▻http://munchies.vice.com/articles/i-talked-to-a-young-muslim-facebook-group-about-pork
Restrict a child, and he or she will become unquenchably curious about the very thing you forbid. Muslim parents have yet to figure this out and continue to fiercely discourage the consumption of pork, the drinking of alcohol, and any contact with the opposite gender (prior to that mandatory marriage to your cousin at age 14). Prohibition never works for booze or sex, whether on a national level or within a household. Kids will always gravitate toward altered states and carnal satisfaction, breaking the rules set forth by their parents. Comparatively, the charms of pork are easier to resist, but abstaining from it becomes a compromise for Muslim kids. If you have any allegiance at all to your parents or to Islam, it’s how you keep one foot within bounds. I grew up in Thailand, one of the world’s greatest hotbeds for culinary explorations in swine. From age zero to 13, I was exposed to some of the most incredible preparations of pork on the planet, and was allowed to eat none of them. Though I lived in Thailand, my parents are Muslim Pakistanis, and there was no room for dietary transgression.
I progressed through the teenage rites of passage at the same pace as any American kid, but like so many with Muslim backgrounds, my rebellion excluded pork. My foot remained in bounds until I was 25. When I finally started eating pork, it was an orchestrated effort. I chose to exploit my pig virginity for the sake of inspiration and a catchy premise for a blog. What followed was eating lot of it and writing a lot of words about it, and when it was over, I was completely desensitized to the revulsion that so many Muslims feel about the animal. With my lifelong conditioning undone, the classic Muslim arguments against pork suddenly sounded like the bullshit they are to me.
I recently gathered a few opinions on the matter via a Facebook group populated by young Muslims. I asked if any of them ate pork, and if so, why they did it. I received a slew of responses, some of them non-chalant about the practice while others were fiercely opposed. As you see in any comment scenario, the loudest voices were the most predictable. To justify their avoidance, several argued that pork is “filthy,” backing it up claims like the following:
“The fact that all pork must be cured before being sold in stores is scary. It smells and looks disgusting.”
“Pigs digest food very quickly. Toxins remain in pork. Pigs from industrial farms literally eat shit. Pork has way more bacteria than other meats and requires a lot of preparation in cooking and cleaning the meat.”
“I think empirically I could research a paper in a day to prove how much likelier a pig is to have overall bad health, viruses/contamination.”
These were often made in the same breath with denying any religious influence on their views:
“My ideas on pork are not rooted in religion or what my family says. I’ve read a lot about pork, meat, and food in general.”
“Part of it is holding onto culture, I guess, and also it’s the unhealthiest meat.”
All this conjecture is fully ignorant of the reality that billions of people consume pork every day and there is no abundance of parasite epidemics breaking out from it. It is no “filthier” than any other meat and has the same recommended cooking temperature as beef and lamb. The insistence on pork’s filthiness centers around one purported habit, the same one my parents and grandparents drilled into me to ensure that I would never warm up to it.
Beef Stroganoff & Rice | Beef Recipes | Jamie Oliver Recipes
▻http://www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/beef-stroganoff-fluffy-rice-red-onion-parsley-pickle
Comment les Portugais ont influencé la #cuisine indienne · Global Voices en Français
▻http://fr.globalvoicesonline.org/2014/03/15/163746
Le nom “Vindaloo” vient du plat portugais “Carne de Vinha d’Alhos”, un plat de viande, le plus souvent du porc, avec du vin et de l’ail. Le plat portugais a été modifié par la substitution du vin rouge par du vinaigre (d’habitude du vinaigre de palme) et l’adjonction de piment rouge du Cachemire avec des épices, pour finir par devenir le Vindaloo. Il porte d’autres noms, comme Vindalho ou Vindallo. Le Vindaloo traditionnel au porc est très épicé, avec des épices parfumées, et ne comprend pas de pommes de terres. Aucune fête ou occasion festive n’est complète sans le Porc Vindaloo de Goa. On le déguste avec l’accompagnement le plus populaire et aimé, les sanas de Goa, qui sont préparés avec du vin de palme ! Cette spécialité est servie avec fierté dans tous les foyers de Goa à Noël, au Nouvel An, et à Pâques.
Haha, cc @tetue on en parlait l’autre jour. :)
On trouve aussi très souvent l’écriture « viandaloo », en tout cas en France.
C’est souvent ce que je prends dans les resto indiens, généralement au mouton ou à l’agneau (le pauuuuuvre petit agneau :’().
▶ Cookie Shapes! - YouTube
▻https://www.youtube.com/watch?v=_n1126GoxbU#t=344
Bièraubeurre
▻http://www.recettes-de-geek.fr/bieraubeurre
▻http://www.recettes-de-geek.fr/wp-content/uploads/2012/12/300x168xbieraubeurre-300x168.jpg.pagespeed.ic.d_Ab8jN5Iz.jpg
Ce que je vous propose, c’est la recette originale de la bièreaubeurre, datant de 1588, une époque où l’on craignait encore sorciers et sorcières, la seconde inquisition battant son plein. Pas de glace à la vanille dans cette recette, pas de soda crémeux à la vanille, mais uniquement de bonnes choses. Cette bière se consomme traditionnellement chaude, mais je vous propose une version froide en option.
Cachez donc votre baguette magique au cas où un inquisiteur passerait, nous ferons tout à la moldu.
#OGM : les sénateurs sèment le maïs de la discorde
▻http://fr.myeurop.info/2014/02/18/ogm-senateurs-sement-ma%C3%AFs-de-la-discorde-13183
myeurop
Pour contrer les sénateurs opposés à l’interdiction de la culture du #maïs_transgénique de #Monsanto, une nouvelle loi anti-OGM soutenue par le gouvernement est présentée à l’Assemblée. En Europe, une majorité des pays reste opposée au maïs du semencier américain.
Cela fait des années que les gouvernements, de droite comme de gauche, tentent en vain d’interdire la culture du maïs transgénique. lire la suite
#Société #Économie #Allemagne #Autriche #Espagne #France #Italie #Portugal #Roumanie #Suisse #agriculture #Bayer #bio #cuisine #santé #Santé
Les insuffisances du label « fait-maison » - SOS conso
▻http://sosconso.blog.lemonde.fr/2014/02/03/les-insuffisances-du-label-fait-maison
Le Sénat a adopté l’instauration obligatoire d’un label « fait-maison » pour les restaurant. S’il n’y a rien d’indiqué, c’est que la #cuisine est d’origine industrielle ! Il n’y aura hélas pas d’indication « mijoté d’usine » pour les restaurants qui réchauffent des plats industriels, comme c’est de plus en plus le cas. Reportage édifiant :
Tags : #restauration cuisine
Ces #europeople archi-célèbres que vous ne connaissez pas
▻http://fr.myeurop.info/2014/01/16/ces-euro-people-archi-celebres-que-vous-ne-connaissez-pas-encore-12921
Camille Guillot Effy Tselikas Delphine Nerbollier Tristan de Bourbon Ariel Dumont (...)
#Portraits #Scènes #Allemagne #Grèce #Italie #Royaume-Uni #Turquie #Ajda_Pekkan #Aliki_Vouyouklaki #célébrités #chanson #cuisine #Gianni_Morandi #Günther_Jauch #Nigella_Lawson #people #télévision
En Afrique, les réchauds écolos font maigre recette
▻http://www.liberation.fr/economie/2014/01/13/en-afrique-les-cuiseurs-economes-font-maigre-recette_971307?xtor=rss-450
Dans les villages sans électricité, la forêt sert de combustible pour la cuisine. Afin de lutter contre ces feux polluants, des start-up développent des réchauds innovants. Sans toujours convaincre les usagers.
« Ces entreprises ont du mal à rencontrer leur public », poursuit Julien Jacquot. Leurs produits, souvent standardisés, ne répondent pas toujours aux attentes des particuliers qui n’en perçoivent pas l’intérêt. Pourtant, ces réchauds améliorés permettent de réduire la facture énergétique des ménages de 40% à 60% selon Emerging cooking solutions. Mais, dans la cuisine, les habitudes sont dures à combattre. D’où la nécessité selon le spécialiste du Geres de mener une action de terrain. « Quand on s’adresse au bas de la pyramide, au BoP, il faut travailler au plus près des gens via des réseaux de proximité : organiser des démonstrations, prévoir un service après vente. Mais tout cela a un coût. » Pour les start-up qui ne sont pas sur place et qui connaissent peu les communautés dans lesquelles elles s’engagent, percer prend du temps. Envirofit, qui a fait le choix d’implanter son usine au Kenya l’a bien compris. « Notre succès repose sur le développement d’une production centrée sur la demande du consommateur », analyse sa directrice communication.
À bas les Usages, vive les Pratiques ! – 24 jours de web
▻http://www.24joursdeweb.fr/2013/a-bas-les-usages-vive-les-pratiques
Intéressante analyse sur nos usages et le partage de biens communs, avec des morceaux de cuisine libre dedans :
Plus encore, il a hacké la recette. Il y a ajouté un peu du sien, de son inspiration, de sa créativité. C’est l’essence même de la recette qu’il s’est appropriée. Enfin, le cœur sur la main, il a partagé ce (nouveau) savoir. Ainsi, il a contribué modestement à enrichir le bien commun.
[…]
Je souhaite simplement que nous adoptions une approche plus critique sur nos projets, afin d’inviter intelligemment nos utilisateurs à pratiquer et à participer, le plus souvent possible.
Discussion à propos de la crétinisation par la simplification, qui était évoquée dans cet article : ▻http://storify.com/tetue/interfacer-simplifier-cretiniser
vidéo : #témoignage, le des Afghans
Une auberge espagnole remplie d’Afghans à #Bruxelles.
#Yves_Losseau apporte régulièrement des repas aux #réfugiés de l’église du #Béguinage...
L’#histoire aux fourneaux
Les #conflits européens du XXème siècle ont été rythmés par les #repas des #soldats. Ils étaient cuisinés, au prix de mille risques, par des hommes et des femmes auxquels le réalisateur slovaque Peter Kerekes a voulu rendre hommage. De passage à Bruxelles, il nous a parlé de son surprenant #documentaire Cooking History.
▻http://fr.myeurop.info/2011/04/02/l-histoire-aux-fourneaux-1994
via @albertocampiphoto
Pavlova - Ondine à table
▻http://ondine-a-table.over-blog.com/2013/11/pavlova.html
Pour ceux qui ont la flemme vous pouvez juste proposer une salade de fruits accompagnée de cette chantilly au citron vert qui est fabuleuse.
Compote de pommes aux épices façon odilon
Attention, c’est à tomber par terre.
Choisir des canada grises ou des reinette, ou les deux.
La canada est idéal pour la compote, elle est fondante et douce au goût. La reinette est un plus acidulée.
Pour les quantités, je laisse à l’appréciation de chacun.
Prendre une cocotte ou une casserole à fond épais et y déposer de beaux morceaux de beurre salé et un peu de cassonade. Ajouter par-dessus les pommes coupées en morceaux en y ajoutant les épices suivantes (entières si possible) : clous de girofle, cannelle, noix de muscade, badiane (anis étoilé), cardamone, graine de coriandre, poivre noir, cumin, gingembre râpé, vanille, et un peu de sel.
Faire cuire tout doucement, sans couvrir. Un délicieux parfum va rapidement chatouiller vos narines.
Il se peut qu’en fin de cuisson il soit nécessaire de couvrir si les pommes ne sont pas complètement cuites mais que le fond est sec.
Lorsque la compote est cuite, retirer les petits morceaux d’épices qui peuvent être gênants (comme les clous de girofle) et bien mélanger.
Servir tiède et déguster telle ou accompagné d’une glace à la vanille, de spéculos ou de crêpes dentelles.
#recette #cuisine #pommes
hé hé @nicod_ j’avais aussi expérimenté celle-ci pour confire juste un peu les fruits (des mirabelles)
▻http://seenthis.net/messages/32623
et pour faire ça sans perdre de temps à éplucher et épépiner ►http://www.arpentnourricier.org/compote-de-pommes-facile-sans-epluchage
ah non, @koldobika, là je ne suis pas d’accord. La magie de cette recette c’est que les fruits cuisent dans le beurre, le sucre et les épices. Rien à voir :)
@odilon ah mais c’est pas incompatible du tout :-)
ce que je mettais en avant c’est juste l’économie du temps d’épluchage et d’épépinage, je ne préconisais pas de se passer du beurre ni des épices. Surtout la canelle, la cardamome et la vanille.
ah mais si si si, toi tes pommes tu les fait cuire à l’eau ! C’est pas comparable du tout du tout. On parle de cuisine et de bonnes recettes qu’on prend le temps de faire :)
non non je les fais pas cuire à l’eau non plus :-) je disais juste que sans peler ni épépiner c’est chouette :-)
C’est en mangeant de la viande que l’homme est devenu intelligent (Vidéos) - VIVE LA RÉVOLUTION !
▻http://mai68.org/spip/spip.php?article3953
Quand les être humains se sont mis à manger de la viande, il y a 2,3 millions d’années, leurs machoires ont pu devenir plus petites, laissant ainsi de la place pour le développement du cerveau dont la taille a alors augmenté de 30%.
Voici maintenant le documentaire complet, qui montre aussi qu’une autre étape importante dans l’accroissement des capacités du cerveau humain fut la cuisson des aliments ; parce qu’ainsi, la digestion est beaucoup plus efficace, permettant d’économiser beaucoup d’énergie, pouvant être utilisée à autre chose qu’à manger et à digérer :
documentaire d’Arte ayant pour titre : « La cuisine est-elle le propre de l’homme ? »
ah la la, toutes ces théories invérifiables qui nous arrangent plus ou moins selon ce qu’on veut leur faire dire... moi je pensais que la mâchoire s’était atrophiée car la cuisson atténuait le besoin de mâcher...
La bonne nouvelle, avec nos appareils toujours plus intelligents, c’est que notre cerveau on en a de moins en moins besoin, on va pouvoir faire dégonfler un peu notre grosse tête et se remettre aux crudités (et s’entraîner à ouvrir les emballages Charal avec les dents bien entendu..)
Je regarde le docu et beaucoup de choses sont discutables. A en croire ce qui y est dit, les #crudivores ne devraient avoir une espérance de vie extrêmement courte et l’homme serait le seul anthropoïde à manger de la viande... #junk_science
Macarons chèvre ciboulette - Ondine à table
▻http://ondine-a-table.over-blog.com/2013/11/macarons-chèvre-ciboulette.html
Vous aussi, lancez-vous dans la #cuisine prise de tête !
▻http://www.maxisciences.com/math%E9matiques/cuisine-quand-les-mathematiques-aident-a-realiser-un-curry-ideal_art31
Mark Hadley, un physicien de l’université anglaise de Warwick a récemment mis au point une formule mathématique permettant de réaliser un curry idéal.
Ferran Adrià :"Je me suis toujours intéressé à la #cuisine maison"
▻http://www.papillesetpupilles.fr/2013/10/interview-gourmande-ferran-adria-je-me-suis-toujours-interesse-a-
Je me suis toujours intéressé à la cuisine maison. Après ce qui est important, c’est de définir de quelle maison on parle. La mienne ? la votre ? Cela change tout, et je ne parle même pas de l’aspect financier. On ne cuisine pas de la même façon si l’on dispose de 50 ou de 500 euros. Il y a quelques années, bien avant Jamie Oliver, j’avais écrit ce livre : Cocinar in 10 minutos (cuisiner en 10 minutes). C’était révolutionnaire à l’époque qu’un chef étoilé s’intéresse à cela.
#copinage pour Anne qui a fait sa #midinette en se faisant un Gravity a elle toute seule avec le cuisinier multi-étoilé
Ma brioche, recette secrète, ne le répétez pas ! - du miel et du sel
▻http://www.dumieletdusel.com/archives/2013/10/18/28235220.html
La particularité de cette brioche, c’est qu’elle est ensemencée avec un levain-levure, à ne pas confondre avec un levain naturel. C’est une portion de la pâte qu’on fait pré-fermenter. Cela développe les capacités fermentaires de la levure et cela va apporter des arômes supplémentaires à la brioche. Les arômes de brioche, c’est le beurre et aussi la fermentation qui les apporte. Plus elle durera longtemps, meilleurs ils seront. Si vous cherchez une recette rapide et vite faite, allez cliquer ailleurs : ce n’est pas ici !
Coulis de tomates facile : l’arpent nourricier
►http://www.arpentnourricier.org/coulis-de-tomates-facile
Voici la saison du coulis de tomates. C’est l’inconvénient d’avoir un jardin en climat tempéré : on se retrouve avec des coups de bourre où presque tout tombe en même temps.
Donc si comme moi vous aimez la pasta à la tomate en hiver au point de vouloir être semi-autonome en coulis, mais que vous ne débordez pas d’enthousiasme à l’idée de passer toutes vos soirées de septembre à ébouillanter, peler, épépiner puis enfin faire mijoter vos tomates pendant des heures pour que le coulis soit moins coulant, je vous propose un processus artisanal très simplifié. Il fait l’impasse sur les quatre opérations les plus pénibles des recettes classiques, et il prend donc une grosse dizaine de minutes de travail pour 3 kg de tomates, du jardin au cellier, vaisselle comprise.
Autocuiseur > mixeur > congélateur... Je suis le plus efficace ou juste paresseux ? Il sera bien temps de réduire à feu doux lorsqu’on utilisera cette base de coulis de tomate dans une recette quelconque.
En fait le mixeur c’est assez très mauvais pour garder les éléments nutritifs des aliments. Donc il vaut mieux toujours préférer une méthode par écrasement, que ce soit pour la purée, le potage, etc.
Bon à savoir... Je met un moulin à légume sur la liste d’acquisition !
Il y a aussi la lacto-fermentation : pas besoin de cuisson ni de congélation. Seulement des bocaux, du sel et de l’eau !
▻http://seenthis.net/messages/171402