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#cuisson

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    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY 11/05/2022

    Cuisson des vermicelles de riz
    ▻https://www.cuisine-libre.org/cuisson-des-vermicelles-de-riz

    Porter un grand volume d’eau (non salée) à ébullition. Couper le feu. Plonger les écheveaux de vermicelles dans l’eau chaude. Laisser réhydrater 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps avec des baguettes, très délicatement pour ne pas rompre les filaments. L’eau va blanchir. Lorsqu’ils sont cuits, les vermicelles deviennent légèrement translucides. Avec une écumoire, égoutter les vermicelles et les tremper dans de l’eau bien froide pour stopper la cuisson. Renouveler l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce… #Cuissons, #Vermicelles_de riz, #Asie_du Sud-Est / #Sans gluten, #Sans œuf, Végétalien (vegan), #Sans viande, #Végétarien, #Sans lactose, (...)

    #Végétalien_vegan_ #Bouilli

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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY 8/09/2021

    #Aubergine cuite au four
    ▻https://www.cuisine-libre.org/aubergine-cuite-au-four

    https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/2c/0b002b13b9b1dc67ab853db89a66a6.jpg

    Cuisson toute simple, pour bénéficier de la chair tendre de l’aubergine, à la base du caviar. Préchauffer le #Four à 180°C. Laver, essuyer et piquer les aubergines sur toute la surface avec une fourchette, sans les éplucher. Trancher le pédoncule. Pour faciliter leur cuisson, les couper en deux dans la longueur et quadriller leur chair au couteau. Disposer les aubergines, face coupée à plat sur une plaque de cuisson. Enfourner et laisser cuire environ 30 min, jusqu’à ce que leur peau noircisse et… Aubergine, #Cuissons / Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Sans lactose, #Végétarien, #Sans œuf, #Sans viande, Four

    #Végétalien_vegan_

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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY 10/08/2021
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    @gblin
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    Cuisson des nouilles #Soba
    ▻https://www.cuisine-libre.org/cuisson-des-nouilles-soba

    https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/dc/5b1c547e598b4073535cb086c3dbbc.jpg

    La cuisson des nouilles soba est très rapide. La cuisson des nouilles soba est très rapide. Attention, elles ne supportent pas d’être trop cuites ! Il faut rester à coté de la casserole. Dans une casserole, porter à ébullition une grande quantité d’eau bouillante salée. Y jeter les sobas, remuer. Attendre la reprise de l’ébullition et ajouter un grand verre d’eau froide. Attendre à nouveau la reprise de l’ébullition. Éteindre le feu. Égoutter sous l’eau froide (pour stopper la cuisson et éliminer… Soba, #Cuissons, #Japon / #Végétarien, #Sans œuf, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, #Bouilli

    #Végétalien_vegan_

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    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY 4/07/2021

    Poivrons #Grillés au four
    https://www.cuisine-libre.org/poivrons-grilles-au-four

    Grillé, le #Poivron devient plus digeste et prend un goût délicieusement sucré et fruité. Allumez le barbecue ou le grill du four (ou préchauffez à 240°C). Faites griller les poivrons entiers environ trois quart d’heure, en les retournant en cours de cuisson, jusqu’à ce que leur peau soit presque entièrement noircie et cloquée de tous côtés. Pour les éplucher, deux options : Enfermez-les aussitôt dans un sac en plastique (type congélation) et laissez tiédir 30 minutes. En refroidissant, l’humidité va… Poivron, #Grillades, #Cuissons / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, Grill

    #Végétalien_vegan_

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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY 6/05/2021

    Cuisson des asperges
    ▻https://www.cuisine-libre.org/cuisson-des-asperges

    https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/1f/5d67988f3df609de361cebd3cd56af.jpg

    Cuisson des asperges blanches ou violettes Épluchez-les de la pointe vers le talon à l’aide d’un couteau économe — en commençant à 1 ou 2 cm sous la pointe, jusqu’à la base — et casser la tige à la main à l’endroit le plus dur et le plus ligneux (généralement à 2 ou 3 cm du talon). Cette façon de procéder permet de consommer les asperges entièrement. Les réunir en bouquet et les ficeler. Coupez-les ensuite toutes à la même longueur. Dans une grande casserole ou un faitout, faites bouillir de l’eau salée.…

    #Asperge, #Cuissons / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, #Bouilli
    #Végétalien_vegan_

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  • @albertocampiphoto
    albertocampiphoto @albertocampiphoto CC BY-NC-SA 1/03/2021
    7
    @touti
    @gastlag
    @cdb_77
    @colporteur
    @olaf
    @die_brucke
    @chankalan
    7
    @cdb_77

    Tous chasseurs cueilleurs !
    ▻https://www.franceinter.fr/emissions/comme-un-bruit-qui-court/comme-un-bruit-qui-court-08-juin-2019

    https://cdn.radiofrance.fr/s3/cruiser-production/2019/06/51b3b23b-aa66-44bb-8dbb-19baaae1caaa/1200x680_01.jpg

    Quand la civilisation menace l’#environnement... retour à la chasse et la cueillette. Entretien avec James C. Scott autour de son livre "#HomoDomesticus, une histoire profonde des premiers Etats".

    On a tous en tête des souvenirs d’école sur les débuts de l’Histoire avec un grand H. Quelque part entre le Tigre et l’Euphrate il y a 10 000 ans, des chasseurs-cueilleurs se sont peu à peu sédentarisés en domestiquant les plantes et les animaux, inventant dans la foulée l’#agriculture, l’écriture et les premiers Etats. C’était l’aube de la #civilisation et le début de la marche forcée vers le #progrès.

    Cette histoire, #JamesScott, anthropologue anarchiste et professeur de sciences politiques, l’a enseignée pendant des années à ses élèves de l’Université de Yale. Mais les découvertes archéologiques dans l’actuel Irak des dernières années l’ont amené à réviser complètement ce « storytelling » du commencement des sociétés humaines, et par là même remettre en question notre rapport au monde dans son dernier livre : Homo Domesticus, une histoire profonde des premiers Etats (Ed. La Découverte).

    Alors même que climat et biodiversité sont aujourd’hui plus que jamais menacés par les activités humaines, James C. Scott propose de réévaluer l’intérêt des sociétés d’avant l’Etat et l’agriculture. Car ces chasseurs-cueilleurs semi-nomades ont longtemps résisté face aux civilisations agraires, basées sur les céréales et qui, en domestiquant le monde, se sont domestiqués eux-mêmes, en appauvrissant leur connaissance du monde.

    Un reportage de Giv Anquetil.
    Les liens

    James C. Scott : « Le monde des chasseurs-cueilleurs était un monde enchanté » (Le grand entretien) par Jean-Christophe Cavallin, Diakritik

    Plutôt couler en beauté que flotter sans grâce, Réflexions sur l’effondrement, Corinne Morel Darleux, Editions Libertalia

    "Amador Rojas invite Karime Amaya" Chapiteau du Cirque Romanès - Paris 16, Paris. Prochaine séance le vendredi 14 juin à 20h.

    Homo Domesticus, une histoire profonde des premiers Etats, James C. Scott (Editions La Découverte)

    Eloge des chasseurs-cueilleurs, revue Books (mai 2019).

    HOMO DOMESTICUS - JAMES C. SCOTT Une Histoire profonde des premiers États [Fiche de lecture], Lundi matin

    Bibliographie de l’association Deep Green Resistance
    Programmation musicale

    "Mesopotamia"- B52’s

    "Cholera" - El Rego et ses commandos

    #podcast @cdb_77

    albertocampiphoto @albertocampiphoto CC BY-NC-SA
    • @touti
      vide @touti 1/03/2021

      ▻https://rf.proxycast.org/1579082802186428416/13947-08.06.2019-ITEMA_22083064-1.mp3

      vide @touti
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 2/03/2021

      Homo Domesticus. Une histoire profonde des premiers États

      https://extranet.editis.com/it-yonixweb/IMAGES/DEC/P3/9782707199232.jpg

      Aucun ouvrage n’avait jusqu’à présent réussi à restituer toute la profondeur et l’extension universelle des dynamiques indissociablement écologiques et anthropologiques qui se sont déployées au cours des dix millénaires ayant précédé notre ère, de l’émergence de l’agriculture à la formation des premiers centres urbains, puis des premiers États.
      C’est ce tour de force que réalise avec un brio extraordinaire #Homo_domesticus. Servi par une érudition étourdissante, une plume agile et un sens aigu de la formule, ce livre démonte implacablement le grand récit de la naissance de l’#État antique comme étape cruciale de la « #civilisation » humaine.
      Ce faisant, il nous offre une véritable #écologie_politique des formes primitives d’#aménagement_du_territoire, de l’« #autodomestication » paradoxale de l’animal humain, des dynamiques démographiques et épidémiologiques de la #sédentarisation et des logiques de la #servitude et de la #guerre dans le monde antique.
      Cette fresque omnivore et iconoclaste révolutionne nos connaissances sur l’évolution de l’humanité et sur ce que Rousseau appelait « l’origine et les fondements de l’inégalité parmi les hommes ».

      https://extranet.editis.com/it-yonixweb/IMAGES/DEC/P3/9782707199232.jpg

      ▻https://www.editionsladecouverte.fr/homo_domesticus-9782707199232

      #James_Scott #livre #démographie #épidémiologie #évolution #humanité #histoire #inégalité #inégalités #Etat #écologie #anthropologie #ressources_pédagogiques #auto-domestication

      CDB_77 @cdb_77
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 2/03/2021

      Fiche de lecture: Homo Domesticus - James C. Scott

      Un fidèle lecteur de lundimatin nous a transmis cette fiche de lecture du dernier ouvrage de James C. Scott, (on peut la retrouver sur le blog de la bibliothèque fahrenheit) qui peut s’avérer utile au moment l’institution étatique semble si forte et fragile à la fois.
      « L’État est à l’origine un racket de protection mis en œuvre par une bande de voleurs qui l’a emporté sur les autres »
      À la recherche de l’origine des États antiques, James C. Scott, professeur de science politique et d’anthropologie, bouleverse les grands #récits_civilisationnels. Contrairement à bien des idées reçues, la #domestication des plantes et des animaux n’a pas entraîné la fin du #nomadisme ni engendré l’#agriculture_sédentaire. Et jusqu’il y a environ quatre siècles un tiers du globe était occupé par des #chasseurs-cueilleurs tandis que la majorité de la population mondiale vivait « hors d’atteinte des entités étatiques et de leur appareil fiscal ».
      Dans la continuité de #Pierre_Clastres et de #David_Graeber, James C. Scott contribue à mettre à mal les récits civilisationnels dominants. Avec cette étude, il démontre que l’apparition de l’État est une anomalie et une contrainte, présentant plus d’inconvénients que d’avantages, raison pour laquelle ses sujets le fuyait. Comprendre la véritable origine de l’État c’est découvrir qu’une toute autre voie était possible et sans doute encore aujourd’hui.

      La première domestication, celle du #feu, est responsable de la première #concentration_de_population. La construction de niche de #biodiversité par le biais d’une #horticulture assistée par le feu a permis de relocaliser la faune et la flore désirable à l’intérieur d’un cercle restreint autour des #campements. La #cuisson des aliments a externalisé une partie du processus de #digestion. Entre 8000 et 6000 avant notre ère, Homo sapiens a commencé à planter toute la gamme des #céréales et des #légumineuses, à domestiquer des #chèvres, des #moutons, des #porcs, des #bovins, c’est-à-dire bien avant l’émergence de sociétés étatiques de type agraire. Les premiers grands établissements sédentaires sont apparus en #zones_humides et non en milieu aride comme l’affirment les récits traditionnels, dans des plaines alluviales à la lisière de plusieurs écosystèmes (#Mésopotamie, #vallée_du_Nil, #fleuve_Indus, #baie_de_Hangzhou, #lac_Titicata, site de #Teotihuacan) reposant sur des modes de subsistance hautement diversifiés (sauvages, semi-apprivoisés et entièrement domestiqués) défiant toute forme de comptabilité centralisée. Des sous-groupes pouvaient se consacrer plus spécifiquement à une stratégie au sein d’un économie unifiée et des variations climatiques entraînaient mobilité et adaptation « technologique ». La #sécurité_alimentaire était donc incompatible avec une #spécialisation étroite sur une seule forme de #culture ou d’#élevage, requérant qui plus est un travail intensif. L’#agriculture_de_décrue fut la première à apparaître, n’impliquant que peu d’efforts humains.
      Les #plantes complètement domestiquées sont des « anomalies hyperspécialisées » puisque le cultivateur doit contre-sélectionner les traits sélectionnés à l’état sauvage (petite taille des graines, nombreux appendices, etc). De même les #animaux_domestiqués échappent à de nombreuses pressions sélectives (prédation, rivalité alimentaire ou sexuelle) tout en étant soumis à de nouvelles contraintes, par exemple leur moins grande réactivité aux stimuli externes va entraîner une évolution comportementale et provoquer la #sélection des plus dociles. On peut dire que l’espèce humaine elle-même a été domestiquée, enchaînée à un ensemble de routines. Les chasseurs-cueilleurs maîtrisaient une immense variété de techniques, basées sur une connaissance encyclopédique conservée dans la mémoire collective et transmise par #tradition_orale. « Une fois qu’#Homo_sapiens a franchi le Rubicon de l’agriculture, notre espèce s’est retrouvée prisonnière d’une austère discipline monacale rythmée essentiellement par le tic-tac contraignant de l’horloge génétique d’une poignée d’espèces cultivées. » James C. Scott considère la #révolution_néolithique récente comme « un cas de #déqualification massive », suscitant un #appauvrissement du #régime_alimentaire, une contraction de l’espace vital.
      Les humains se sont abstenus le plus longtemps possible de faire de l’agriculture et de l’élevage les pratiques de subsistance dominantes en raison des efforts qu’elles exigeaient. Ils ont peut-être été contraints d’essayer d’extraire plus de #ressources de leur environnement, au prix d’efforts plus intenses, à cause d’une pénurie de #gros_gibier.
      La population mondiale en 10 000 avant notre ère était sans doute de quatre millions de personnes. En 5 000, elle avait augmenté de cinq millions. Au cours des cinq mille ans qui suivront, elle sera multipliée par vingt pour atteindre cent millions. La stagnation démographique du #néolithique, contrastant avec le progrès apparent des #techniques_de_subsistance, permet de supposer que cette période fut la plus meurtrière de l’histoire de l’humanité sur le plan épidémiologique. La sédentarisation créa des conditions de #concentration_démographique agissant comme de véritables « parcs d’engraissement » d’#agents_pathogènes affectant aussi bien les animaux, les plantes que les humains. Nombre de #maladies_infectieuses constituent un « #effet_civilisationnel » et un premier franchissement massif de la barrière des espèces par un groupe pathogènes.
      Le #régime_alimentaire_céréalier, déficient en #acides_gras essentiels, inhibe l’assimilation du #fer et affecte en premier lieu les #femmes. Malgré une #santé fragile, une #mortalité infantile et maternelle élevée par rapport aux chasseurs-cueilleurs, les agriculteurs sédentaires connaissaient des #taux_de_reproduction sans précédent, du fait de la combinaison d’une activité physique intense avec un régime riche en #glucides, provoquant une #puberté plus précoce, une #ovulation plus régulière et une #ménopause plus tardive.

      Les populations sédentaires cultivant des #céréales domestiquées, pratiquant le commerce par voie fluviale ou maritime, organisées en « #complexe_proto-urbain », étaient en place au néolithique, deux millénaires avant l’apparition des premiers États. Cette « plateforme » pouvait alors être « capturée », « parasitée » pour constituer une solide base de #pouvoir et de #privilèges politiques. Un #impôt sur les céréales, sans doute pas inférieur au cinquième de la récolte, fournissait une rente aux élites. « L’État archaïque était comme les aléas climatiques : une menace supplémentaire plus qu’un bienfaiteur. » Seules les céréales peuvent servir de base à l’impôt, de part leur visibilité, leur divisibilité, leur « évaluabilité », leur « stockabilité », leur transportabilité et leur « rationabilité ». Au détour d’un note James C. Scott réfute l’hypothèse selon laquelle des élites bienveillantes ont créé l’État essentiellement pour défendre les #stocks_de_céréales et affirme au contraire que « l’État est à l’origine un racket de protection mis en œuvre par une bande de voleurs qui l’a emporté sur les autres ». La majeure partie du monde et de sa population a longtemps existé en dehors du périmètre des premiers États céréaliers qui n’occupaient que des niches écologiques étroites favorisant l’#agriculture_intensive, les #plaines_alluviales. Les populations non-céréalières n’étaient pas isolées et autarciques mais s’adonnaient à l’#échange et au #commerce entre elles.
      Nombre de #villes de #Basse_Mésopotamie du milieu du troisième millénaire avant notre ère, étaient entourées de murailles, indicateurs infaillibles de la présence d’une agriculture sédentaire et de stocks d’aliments. De même que les grandes #murailles en Chine, ces #murs d’enceinte étaient érigés autant dans un but défensif que dans le but de confiner les paysans contribuables et de les empêcher de se soustraire.
      L’apparition des premiers systèmes scripturaux coïncide avec l’émergence des premiers États. Comme l’expliquait #Proudhon, « être gouverné, c’est être, à chaque opération, à chaque transaction, à chaque mouvement, noté, enregistré, recensé, tarifé, timbré, toisé, coté, cotisé, patenté, licencié, autorisé, apostillé, admonesté, empêché, réformé, redressé, corrigé ». L’#administration_étatique s’occupait de l’#inventaire des ressources disponibles, de #statistiques et de l’#uniformisation des #monnaies et des #unités_de_poids, de distance et de volume. En Mésopotamie l’#écriture a été utilisée à des fins de #comptabilité pendant cinq siècle avant de commencer à refléter les gloires civilisationnelles. Ces efforts de façonnage radical de la société ont entraîné la perte des États les plus ambitieux : la Troisième Dynastie d’#Ur (vers 2100 avant J.-C.) ne dura qu’à peine un siècle et la fameuse dynastie #Qin (221-206 avant J.-C.) seulement quinze ans. Les populations de la périphérie auraient rejeté l’usage de l’écriture, associée à l’État et à l’#impôt.

      La #paysannerie ne produisait pas automatiquement un excédent susceptible d’être approprié par les élites non productrices et devait être contrainte par le biais de #travail_forcé (#corvées, réquisitions de céréales, #servitude pour dettes, #servage, #asservissement_collectif ou paiement d’un tribu, #esclavage). L’État devait respecter un équilibre entre maximisation de l’excédent et risque de provoquer un exode massif. Les premiers codes juridiques témoignent des efforts en vue de décourager et punir l’#immigration même si l’État archaïque n’avait pas les moyens d’empêcher un certain degré de déperdition démographique. Comme pour la sédentarité et la domestication des céréales, il n’a cependant fait que développer et consolider l’esclavage, pratiqué antérieurement par les peuples sans État. Égypte, Mésopotamie, Grèce, Sparte, Rome impériale, Chine, « sans esclavage, pas d’État. » L’asservissement des #prisonniers_de_guerre constituait un prélèvement sauvage de main d’œuvre immédiatement productive et compétente. Disposer d’un #prolétariat corvéable épargnait aux sujets les travaux les plus dégradants et prévenait les tensions insurrectionnelles tout en satisfaisant les ambitions militaires et monumentales.

      La disparition périodique de la plupart de ces entités politiques était « surdéterminée » en raison de leur dépendance à une seule récolte annuelle d’une ou deux céréales de base, de la concentration démographique qui rendait la population et le bétail vulnérables aux maladies infectieuses. La vaste expansion de la sphère commerciale eut pour effet d’étendre le domaine des maladies transmissibles. L’appétit dévorant de #bois des États archaïques pour le #chauffage, la cuisson et la #construction, est responsable de la #déforestation et de la #salinisation_des_sols. Des #conflits incessants et la rivalité autour du contrôle de la #main-d’œuvre locale ont également contribué à la fragilité des premiers États. Ce que l’histoire interprète comme un « effondrement » pouvait aussi être provoqué par une fuite des sujets de la région centrale et vécu comme une #émancipation. James C. Scott conteste le #préjugé selon lequel « la concentration de la population au cœur des centres étatiques constituerait une grande conquête de la civilisation, tandis que la décentralisation à travers des unités politiques de taille inférieure traduirait une rupture ou un échec de l’ordre politique ». De même, les « âges sombres » qui suivaient, peuvent être interprétés comme des moments de résistance, de retours à des #économies_mixtes, plus à même de composer avec son environnement, préservé des effets négatifs de la concentration et des fardeaux imposés par l’État.

      Jusqu’en 1600 de notre ère, en dehors de quelques centres étatiques, la population mondiale occupait en majorité des territoires non gouvernés, constituant soit des « #barbares », c’est-à-dire des « populations pastorales hostiles qui constituaient une menace militaire » pour l’État, soit des « #sauvages », impropres à servir de matière première à la #civilisation. La menace des barbares limitait la croissance des États et ceux-ci constituaient des cibles de pillages et de prélèvement de tribut. James C. Scott considère la période qui s’étend entre l’émergence initiale de l’État jusqu’à sa conquête de l’hégémonie sur les peuples sans État, comme une sorte d’ « âge d’or des barbares ». Les notions de #tribu ou de peuple sont des « #fictions_administratives » inventées en tant qu’instrument de #domination, pour désigner des #réfugiés politiques ou économiques ayant fuit vers la périphérie. « Avec le recul, on peut percevoir les relations entre les barbares et l’État comme une compétition pour le droit de s’approprier l’excédent du module sédentaire « céréales/main-d’œuvre ». » Si les chasseurs-cueilleurs itinérants grappillaient quelques miettes de la richesse étatique, de grandes confédérations politiques, notamment les peuples équestres, véritables « proto-États » ou « Empires fantômes » comme l’État itinérant de #Gengis_Kahn ou l’#Empire_Comanche, constituaient des concurrents redoutables. Les milices barbares, en reconstituant les réserves de main d’œuvre de l’État et en mettant leur savoir faire militaire au service de sa protection et de son expansion, ont creusé leur propre tombe.

      Dans la continuité de Pierre Clastres et de David Graeber, James C. Scott contribue à mettre à mal les récits civilisationnels dominants. Avec cette étude, il démontre que l’apparition de l’État est une #anomalie et une #contrainte, présentant plus d’inconvénients que d’avantages, raison pour laquelle ses sujets le fuyait. Comprendre la véritable origine de l’État c’est découvrir qu’une toute autre voie était possible et sans doute encore aujourd’hui.

      ▻https://lundi.am/HOMO-DOMESTICUS-Une-Histoire-profonde-des-premiers-Etats
      #historicisation

      CDB_77 @cdb_77
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY 30/11/2020

    Purée de cenelles
    ▻https://cuisine-libre.org/puree-de-cenelles

    Comment préparer les beaux fruits rouges de l’aubépine ? Armez-vous de patience… Égrener et trier vos baies. Les laver simplement ou les tremper 20 min dans une bassine d’eau légèrement salée. Équeuter grossièrement en ôtant les pédoncules. Verser les baies dans une casserole, couvrir d’eau et précuire pour les faire éclater, environ 10 min à couvert après ébullition, jusqu’à ce qu’elles se laissent écraser à la fourchette. Égoutter sans jeter le liquide de cuisson. Comme la #Cenelle est peu charnue autour d’un gros… #Cuissons, Cenelle / Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Sans gluten, #Bouilli

    #Végétalien_vegan_

    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY 3/06/2019

    #Petits_pois #Vapeur
    ▻https://cuisine-libre.fr/petits-pois-vapeur

    Cuisson plus rapide qu’à l’eau, pour un résultat bien meilleur ! Écossez les petits pois. Lorsqu’ils sont écossés, ne les lavez pas et utilisez-les le plus vite possible. Placez-les dans le panier vapeur, au dessus de l’eau bouillante et cuire 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres : goûtez pour vérifier que la cuisson vous convient. Pour les garder bien verts, plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée : cela fixe la chlorophylle qui leur donne leur jolie couleur verte.…

    Petits pois, #Cuissons, #Jardinières / #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_viande, #Sans_œuf, Vapeur

    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY
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  • @kassem
    Kassem @kassem CC BY-NC-SA 4/05/2019
    2
    @sombre
    @monolecte
    2

    Gare aux #morilles !
    ▻https://francais.medscape.com/voirarticle/3604910

    https://img.medscapestatic.com/fr/thumbnail_library/3604910_Thumb.jpg

    « Nous avons considéré les morilles, dont on connait la #toxicité digestive à l’état cru, comme inoffensives une fois cuites. Or, il se trouve que ce #comestible très réputé et à forte valeur marchande est lui aussi coupable d’autres types de problèmes de plus en plus fréquents ou de mieux en mieux recensés », a indiqué l’orateur.

    La vraie morille, dite « morille commune » est responsable d’un syndrome cérébelleux. Celui-ci survient dans 40 % des cas suite à une ingestion massive de morilles et dans la moitié des cas à un temps de #cuisson insuffisant.

    Kassem @kassem CC BY-NC-SA
    • @sombre
      Sombre @sombre CC BY-SA 4/05/2019

      syndrome cérébelleux :

      En neurologie, un syndrome cérébelleux est un ensemble de signes et de symptômes caractéristiques d’une atteinte plus ou moins grave du cervelet.

      ▻https://fr.wikipedia.org/wiki/Syndrome_c%C3%A9r%C3%A9belleux

      Sombre @sombre CC BY-SA
    • @monolecte
      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA 5/05/2019

      Mon beau-père est allergique.

      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA
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  • @kassem
    Kassem @kassem CC BY-NC-SA 27/02/2018
    1
    @sinehebdo
    1

    Food for Thought: Was Cooking a Pivotal Step in Human Evolution? - Scientific American
    ▻https://www.scientificamerican.com/article/food-for-thought-was-cooking-a-pivotal-step-in-human-evolution

    https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/AFE760DA-5803-4BEE-93DA025EEFFA78D7_agenda.jpg?w=600&h=335

    These converging pieces of evidence point to an earlier date for the adoption of a cooked diet, in line with Wrangham’s proposed time line. But many exciting questions remain open. How much of these changes were due to eating cooked foods specifically, versus the increased use of other processing techniques such as pounding or cutting foods? Did the adoption of cooking—generally a communal process in humans—require changes in our social behavior, given that other apes rarely share food? Are there other ways to grow a big brain? Answering these questions will continue to shed new light on human health, human psychology and the origins of our species.

    #cuisson #transformation #aliments #organes #cerveau #évolution

    Kassem @kassem CC BY-NC-SA
    • @sinehebdo
      Dror@sinehebdo @sinehebdo 27/03/2018

      Ajouter à la compilation #archéologie :
      ►https://seenthis.net/messages/633249

      Dror@sinehebdo @sinehebdo
    • @sinehebdo
      Dror@sinehebdo @sinehebdo 16/06/2018

      Ici « cooking » veut simplement dire « cuire », et non pas « cuisiner » comme j’ai cru au départ...

      Dror@sinehebdo @sinehebdo
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  • @bce_106_6
    Renée Pélagy @bce_106_6 1/11/2017
    5
    @vanderling
    @7h36
    @monolecte
    @mad_meg
    @odilon
    5

    Les détenus canadiens ne mangent pas à leur faim 1 novembre 2017 - Hélène Buzzetti

    L’enquêteur correctionnel juge que de petites portions risquent d’engendrer de gros problèmes de sécurité

    « Le fait de jouer avec la nourriture de personnes affamées et frustrées peut avoir des conséquences néfastes involontaires », écrit l’enquêteur correctionnel Ivan Zinger.
    ▻http://www.ledevoir.com/politique/canada/511776/gastronomie-carcerale
    Les prisonniers fédéraux ont faim. C’est du moins la conclusion à laquelle arrive l’enquêteur correctionnel du Canada, qui montre du doigt la refonte des cuisines carcérales effectuée sous le régime conservateur de Stephen Harper. La centralisation de la préparation des repas a certes réduit le coût des portions, mais celles-ci sont également réduites, moins soutenantes et moins goûteuses.

    L’insatisfaction a tellement augmenté qu’elle a conduit, dans le cas le plus extrême, à une émeute mortelle en Saskatchewan.

    http://media1.ledevoir.com/images_galerie/de_563803_417387/image.jpg

    Le Service correctionnel du Canada (SCC) a mis progressivement en place, dans le cadre du plan de réduction du déficit du précédent gouvernement, un système de « cuisson refroidissement » . La nourriture consommée dans l’établissement n’est plus préparée sur place par les détenus eux-mêmes. Elle est plutôt apprêtée, jusqu’à deux semaines d’avance, dans des cuisines centralisées régionales, puis congelée et distribuée dans les établissements qui la réchaufferont. Le coût quotidien de la nourriture fournie à chaque détenu ne doit pas dépasser 5,41 $.
     
    Chaque détenu reçoit un total de 2600 calories par jour, ce qui correspond, selon le Guide alimentaire du Canada, à l’apport recommandé pour un homme peu actif de 31 à 50 ans. L’apport recommandé pour les hommes de 18 à 30 ans varie plutôt de 2450 à 3300 calories, selon leur niveau d’activité. Or la moyenne d’âge dans les prisons canadiennes est de 37 ans, et les hommes de moins de 30 ans composent « la majeure partie de la population », selon l’enquêteur correctionnel.
     
    Résultat : le niveau de tension a augmenté dans les établissements. « Le fait de jouer avec la nourriture de personnes affamées et frustrées peut avoir des conséquences néfastes involontaires », écrit l’enquêteur correctionnel Ivan Zinger, qui signe ici son premier rapport annuel depuis sa nomination en janvier.
     
    « La nourriture […] est essentielle à la santé et à la sécurité dans le milieu carcéral. » Elle a été, écrit-il, « un des facteurs » qui ont fait éclater l’émeute au pénitencier de la Saskatchewan en décembre 2016. Cette émeute avait duré trois heures et demie et s’était soldée par la mort d’un détenu. Les prisonniers se plaignaient de la taille des portions de nourriture et du trop faible apport en protéines.
     
    De manière plus générale, note l’enquêteur, cette réforme a entraîné « des centaines de plaintes et a créé de la tension dans tous les pénitenciers ». Le Service correctionnel estime que la transformation a généré des économies de 6,4 millions de dollars.
     
    En Grande-Bretagne, note M. Zinger, son homologue a conclu que la mauvaise qualité de la nourriture servie et la petitesse des portions pourraient « servir de catalyseur d’agressions et de dissidences ». M. Zinger recommande au SCC de mener une étude pour comparer le prix des portions et leur taille avant et après le changement. La réforme est pleinement en vigueur depuis environ deux ans, indique-t-on.
     
    Port-Cartier fait exception  
    Le pénitencier à sécurité maximale de Port-Cartier, sur la Côte-Nord, est exempté de cette réforme culinaire, comme quelques autres établissements trop isolés. Or, note l’enquêteur, la prison a réussi à respecter le budget alloué par prisonnier tout en fournissant une nourriture plus appréciée. On y cuisine le pain et les muffins, par exemple. Selon les témoignages entendus, des prisonniers refuseraient de se faire transférer vers des établissements à sécurité intermédiaire afin de ne pas être soumis au nouveau régime.
     
    « C’est un peu renversant, quand on sait les restrictions à la liberté qui existent dans un pénitencier à sécurité maximale, que les détenus préfèrent rester dans cet environnement plutôt que de bénéficier de moins de restrictions simplement à cause de la nourriture », a lancé M. Zinger en conférence de presse.
     
    Cette centralisation culinaire a aussi affecté négativement la formation professionnelle des prisonniers en réduisant le nombre d’emplois disponibles (entre 300 et 400 emplois de moins, selon le bureau de l’enquêteur) et la qualité de ceux-ci.
     
    « Ce sont de grandes marmites et les détenus ne font qu’y déverser des contenants avec des codes barres, des aliments pré-pesés. Ils font tout bouillir. Que ce soit poulet, boeuf, porc, tout est bouilli pendant 45 minutes ou une heure et demie. Au fond des marmites, il y a un gros boyau qui déverse le liquide dans des sacs de plastique avec des codes barres. […] Ce genre de travail requiert très peu d’habiletés ou de compétences comparativement au système d’avant ou comme à Port-Cartier, où on pense même à introduire un programme de formation professionnelle de cuisinier. »

    #faim #prison #rétention #carcéral #Canada #détenus #cuisson_refroidissement #beurk #alimentation

    Renée Pélagy @bce_106_6
    • @bce_106_6
      Renée Pélagy @bce_106_6 1/11/2017

      La cuisson refroidissement n’est elle pas ce procédé qui rend impossible la conservation des plats préparés, une fois réchauffés ?

      Renée Pélagy @bce_106_6
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  • @likidvcel
    likidvcel @likidvcel 3/07/2015
    6
    @touti
    @mad_meg
    @7h36
    @monolecte
    @goom
    6

    Recettes Du Taulard
    ▻http://fr.scribd.com/doc/270322908/Recettes-Du-Taulard

    Recettes Du Taulard

    #prison #bouffe #fleury #recettes

    likidvcel @likidvcel
    • @touti
      vide @touti 3/07/2015

      #patisserie #cuisine #cuisson_sans_four

      vide @touti
    • @monolecte
      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA 3/07/2015

      Pourrait marcher pour les étudiants et les hébergés en chambre d’hôtel...

      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA
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  • @la_taupe
    La Taupe @la_taupe PUBLIC DOMAIN 30/11/2014
    3
    @monolecte
    @touti
    @7h36
    3

    Cuisiner avec le feu (Linda Louis, nouveauté 23 octobre 2014)

    #Linda_Louis #livre #cuisine_au_feu_de_bois #astuces #recettes

    Je suis heureuse de vous présenter (enfin !) mon dernier livre, Cuisiner avec le feu... Je l’ai imaginé comme l’Appel gourmand de la forêt, avec une multitude de conseils, de techniques et d’informations sur ce mode de cuisson ancestral. Et bien entendu des recettes simples ou créatives, faciles ou réservés aux aficionados du feu, que je propose de découvrir en partie dans cet article.

    http://www.franceinter.fr/sites/default/files/imagecache/scald_image_max_size/2014/11/27/1011351/images/grand-feu-cuisineraveclefeupetit.jpg

    – blog de Linda Louis

    Prenez le temps de consulter le blog de Linda Louis, vous ne serez vraiment pas déçu(e) !...

    ▻http://www.cuisine-campagne.com

    http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/allumefeunaturels.jpg http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/poireauxfarcisaubarbecue.JPG http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/carottesvichydiablepage.JPG http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/painplatfeu2.jpg http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/camembertroti.JPG

    – entretien avec Linda Louis - « Cuisiner avec le feu »

    ▻http://www.laplage.fr/pages/index.php?page=53&id_page=1300&previsu=1

    – blogosphère

    ▻http://polpettina.canalblog.com/archives/2014/11/17/30979056.html
    ▻http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-on-va-degusteret-debattre-3

    La Taupe @la_taupe PUBLIC DOMAIN
    • @rastapopoulos
      RastaPopoulos @rastapopoulos CC BY-NC 1/12/2014

      FAIM
      #manger #alimentation #cuisson #feu #grillades #MIAM

      RastaPopoulos @rastapopoulos CC BY-NC
    • @nicolasm
      Nicolas🌱 @nicolasm CC BY-SA 1/12/2014

      Ça me fait penser que j’ai toujours pas lu ce bouquin qui m’intéresse :

      Catching Fire : How Cooking Made Us Human

      http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/9/9a/Catching_Fire_-_How_Cooking_Made_Us_Human_%28Profile_books%29.jpg

      Nicolas🌱 @nicolasm CC BY-SA
    • @la_taupe
      La Taupe @la_taupe PUBLIC DOMAIN 1/12/2014
      @rastapopoulos @nicolasm

      On sens presque déjà la #grillade @rastapopoulos :)

      @nicolasm, la littérature autour de la cuisine n’est pas très connue, alors merci pour le partage. Il y a aussi un roman qui a aussi donné lieu à un film, si tu connais pas déjà, qui s’appelle Le Festin de Babette , on trouve le film sur youtube, avec les soutitres (VO danois soutitré anglais je crois) que j’ai beaucoup aimé. Si vous n’avez pas vu le film, ça vaut le coup d’oeil, mais disons que le film a une certaine profondeur philosophique/spirituelle :

      ►https://fr.wikipedia.org/wiki/Le_Festin_de_Babette

      La #cuisine_au_bois est incomparable à la cuisine sur des plaques de cuisson, au niveau du plaisir à le faire, je trouve. En plus dans un cadre naturel (en forêt par exemple) c’est vraiment magique. On pourrait retrouver cet art de faire du feu et de l’utiliser pour la cuisine.

      Et aussi quoi de mieux qu’un four à bois pour faire du bon pain...

      La Taupe @la_taupe PUBLIC DOMAIN
    • @la_taupe
      La Taupe @la_taupe PUBLIC DOMAIN 1/12/2014

      #festin

      La Taupe @la_taupe PUBLIC DOMAIN
    • @la_taupe
      La Taupe @la_taupe PUBLIC DOMAIN 2/12/2014

      Et cette série de photos, c’est pas #miam aussi ? :)

      http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/cuissonmijotee.jpg http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/rocketstove.JPG http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/cuissonmijoteetajine.jpg http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/tajinelegumeseteaufeudebois.JPG http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/compoteetomatesanciennes2.JPG http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/fumoir.JPG http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/fourapain.jpg

      La Taupe @la_taupe PUBLIC DOMAIN
    • @la_taupe
      La Taupe @la_taupe PUBLIC DOMAIN 2/12/2014

      http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/fourapain.jpg http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/briocheaufourapain.JPG http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/briochecuiteaufeudebois.jpg http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/pizzafeudebois.JPG http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/pizzafouraapainterrepaille.JPG http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/fouraboisolivierleclerc2.jpg http://www.cuisine-campagne.com/test/2014/fouraboisolivierleclerc.jpg

      La Taupe @la_taupe PUBLIC DOMAIN
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 9/01/2019

      #RAP2018-2019

      CDB_77 @cdb_77
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  • @la_taupe
    La Taupe @la_taupe PUBLIC DOMAIN 9/11/2014

    Cuisson au soleil avec et sans four solaire

    Il me semble que si on est patient, car il faut certainement plus de temps de cuisson au soleil qu’avec les fours électriques et les plaques de cuissons, alors certaines préparations de cuisine seraient particulièrement adaptées à la cuisson au soleil (avec ou sans four solaire).

    Dans l’hémisphère sud, sous les tropics notamment, ça devrait être idéal pour expérimenter la cuisson au soleil, et en plus c’est l’été :)

    Je me rappelle aussi des plans de construction #diy #open_source #open_hardware #open_design, d’un four solaire (orientable avec un capteur il me semble) assez bien foutu et réalisé par un jeune ingénieur, dont un article sur le web avait circulé à l’époque sur #identica, mais je ne l’ai plus sous la main et pense que c’est toujours en ligne sur le site web du concepteur.

    #yapuka #cuisine #cuisson #énergies #économie #co2 #émissions

    La Taupe @la_taupe PUBLIC DOMAIN
    • @la_taupe
      La Taupe @la_taupe PUBLIC DOMAIN 9/11/2014

      Dans cette logique d’économie (en attendant peut-être l’énergie libre, et encore !), il faudrait prolonger cela par de nouvelles habitudes, comme utiliser le soleil pour :
      – réchauffer ses aliments froids (qui sortent du frigo ou du congélateur si on en possède, par ex)
      – liste à compléter

      Au-delà, il faut peut-être compléter par « d’autres techniques », comme par exemple faire bouiller l’eau au feu de bois avec du bois mort :)

      Mais à moins d’être adepte du crudivorisme, je pense qu’on atteint assez vite la limite du four_solaire. Non ?

      La Taupe @la_taupe PUBLIC DOMAIN
    • @la_taupe
      La Taupe @la_taupe PUBLIC DOMAIN 9/11/2014

      Documentation :

      ▻http://www.atlascuisinesolaire.com/plans-fabriquer-construire-four-solaire.php

      Illustration de la cuisson solaire par des exemples de recettes (patates, petits pois, gateaux, quiches) :
      ▻http://www.atlascuisinesolaire.com/recette-cuisine-au-four-solaire.php

      La Taupe @la_taupe PUBLIC DOMAIN
    • @geneghys
      geneghys @geneghys 9/11/2014

      sympa !
      Faut juste attendre que l’été revienne ;)

      geneghys @geneghys
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  • @vazi
    vazy @vazi CC BY 23/06/2014
    10
    @monolecte
    @rastapopoulos
    @biggrizzly
    @touti
    @7h36
    @nicolasm
    @goom
    @gastlag
    10

    Comparaison entre les diverses dispositifs de cuisson dans les pays riches et les pays pauvres où l’on apprend notamment que nos tables de cuisson électriques ont un rendement énergétique tout juste égal à un simple feu de bois ouvert. (Le feu de bois ayant par ailleurs des effets négatifs sur la santé, l’environnement, le statut des femmes...)
    ▻http://www.lowtechmagazine.com/2014/06/thermal-efficiency-cooking-stoves.html
    #énergie #cuisine #cuisson #inégalité

    • #Thaïlande
    • #le nord de la Thaïlande
    vazy @vazi CC BY
    • @monolecte
      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA 23/06/2014

      tout appareil de cuisson électrique est une insulte à la science de la thermodynamique

      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA
    • @touti
      vide @touti 23/06/2014

      Très intéressant, y’a-t-il un comparatif avec les fours solaires ?
      ▻http://cuisson-solaire.over-blog.fr/categorie-10013795.html
      Je vais tenter la cuisson #DIY avec un pare soleil de voiture tiens !

      http://i41.servimg.com/u/f41/11/01/21/25/711.jpg

      vide @touti
    • @monolecte
      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA 23/06/2014

      Tu nous racontes ?

      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA
    • @vazi
      vazy @vazi CC BY 24/06/2014

      #rocket_stove

      vazy @vazi CC BY
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  • #cuissons
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