#endive

Velouté d’endives
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Un velouté de saison ! Passer rapidement sous l’eau froide les endives, les essuyer et les émincer. Fendre le blanc de poireau. L’émincer aussi. Éplucher la pomme de terre. Rincer et la couper en petits dés. Porter le bouillon à ébullition. Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir les endives et le poireau, 5 min sur feu doux. Saupoudrer de sucre.

Verser le bouillon chaud.

À la reprise de l’ébullition, ajouter les pommes de terre en dés.

Saler, poivrer légèrement.

Laisser cuire 25… #Endive, #Veloutés, #Belgique / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans viande, #Bouilli

Quiche aux endives
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Pâte brisée Préparer une pâte brisée maison ou utiliser une pâte roulée prête à l’emploi. Dans une terrine, disposer la farine, et faire un puits au milieu.

Mettre le sel et le beurre en morceaux.

Mélanger en travaillant légèrement du bout des doigts la farine et le beurre de façon à obtenir une grosse semoule. Ajouter la moitié de l’eau, puis incorporer le reste peu à peu jusqu’à ce que la farine soit absorbée. Mélanger sans trop travailler la pâte. Dès qu’elle ne colle plus aux doigts, faire une boule,… #Endive, #Quiches, #Hauts_de France / #Sans viande, #Végétarien, #Four

Poêlée d’endives caramélisées
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Spécialité des Flandres et d’Ardenne. Peler les carottes et les râper avec la râpe à gros trous.

Couper les blancs de poulet et le jambon en lamelles. Peler l’ail et le hacher. Couper les endives en 4 dans le sens de la longueur. Mettre la moitié du beurre et de l’huile à chauffer dans une grande poêle. Ajouter l’ail écraser et faire revenir les carottes, le poulet et le jambon. Saler, poivrer. Réserver au chaud. Ajouter le reste du beurre et de l’huile dans la poêle et faire revenir les endives avec le… #Endive, #Vergeoise, #Poêlées_et woks, #Blanc_de poulet / #Sans œuf, #Sans gluten, Sauté

#Sauté

Endives de Flandre
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Débarrasser les endives de leurs feuilles extérieures avant de les passer rapidement sous l’eau courante (les laisser tremper les rend amères). Enlever un petit cône à la base, là où se concentre l’amertume. Placer les endives dans une grande casserole, ajouter le jus d’1/2 citron, 1 pincée de sel et 30 g de beurre.

Verser de l’eau à hauteur. Porter à ébullition sur feu vif, couvrir d’un papier sulfurisé beurré, puis baisser le feu et faire cuire pendant 35 min. Laisser les endives refroidir dans le jus de… #Endive, #Garnitures, #Flandre / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans viande, Mijoté

#Mijoté

Burger aux endives du Nord
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Casser les 2 œufs dans une assiette creuse.

Battre au fouet avec 1 cuillère à soupe d’huile, du sel, du poivre et un peu d’eau. Fariner légèrement les escalopes sur les 2 faces. Les tremper dans l’œuf battu, puis les passer dans la chapelure. Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Cuire les 4 escalopes 6 min de chaque côté.

Réserver au chaud. Émincer très finement les 4 endives dans le sens de la longueur. Si les escalopes sont trop froides, envelopper les escalopes de poulet panées… #Endive, #Burgers, #Blanc_de poulet

Salade d’endives rouges au cheddar de @nicod_
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Retirer les premières feuilles extérieures des endives ainsi que le cône à la base de chaque endive. Les couper les endives en tranches et les mettre dans un saladier. Découper le cheddar en petits cubes et les ajouter dans le saladier. Arroser d’un filet d’huile de sésame (doser en fonction de la force de l’huile, certaines sont plus parfumées que d’autres, cela doit rester discret). Compléter avec l’huile d’olive, un demi jus de citron et…

#Endive, #Cheddar, #Salades_vertes / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten

Salade d’endives aux 3 fromages
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Les amateurs de fromage apprécieront… Retirer les feuilles extérieures, couper les pieds des endives. Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Ajouter 4 brins de ciboulette ciselés. Effiler les branches de cèleri. Couper en tronçons. Détailler le chèvre en tranches puis en triangles, l’emmenthal en bâtonnets et le Roquefort en boulettes à l’aide d’une petite cuillère. Avant de servir, peler et couper en rondelles l’oignon rouge. Répartir les feuilles d’endives dans les 4 assiettes. Au…

#Endive, #Fromages, #Salades / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans viande, Crudité
#Crudité

Salade d’endives en carnaval
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https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/98/34aed485af69b0c54a9ad489d8f910.jpg

Une salade en Fête ! Préparer un jus avec l’1 des 2 oranges puis laisser tremper les raisins secs dans le jus. Retirer les premières feuilles extérieures des endives ainsi que le cône à la base de chaque #Endive. Couper les endives en tranches puis les mettre dans un saladier avec la mâche déjà lavée et essorée. Peler le reste des agrumes à vif en ne laissant aucune trace de blanc.

Prendre l’agrume dans le creux de la main, inciser les 2 côtés de chaque segment entre les membranes blanches, afin que les…

Endive, #Salades, #Pays_ch'ti / #Sans œuf, #Sans gluten #carnaval

Endives « Surprise »
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Le goût délicat de ce plat rapide à réaliser, est du à une association gourmandes et riche. Retirer les feuilles extérieures et couper les pieds des endives.

Émincer en lanières. Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir rapidement les lardons. Ajouter les lanières d’endives, les raisins de Corinthe.

Saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson 5 min en remuant régulièrement. Réserver. Sur une planche, étaler 2 tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher légèrement dans la longueur.…

#Endive, #Gratins / #Sans œuf, #Sans gluten, #Four

Salade des copains
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Préparer la sauce vinaigrette délayer la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre puis incorporer l’huile en tournant. Laver les endives et prélever quelques feuilles assez creuses. Les réserver. Couper le reste des endives en 4. Retirer le cœur et émincer finement les feuilles. Mélanger ces endives émincées avec la vinaigrette et les cerneaux de noix puis les déposer au centre d’un plat préalablement décoré avec les feuilles de salade verte. Farcir la base des feuilles d’endives réservées avec les… #Endive, #Salades, #Œufs_de poisson / #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans viande

Bar en papillote d’endives
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Délicieuse et facile, cette recette conserve au poisson sa saveur et sa légèreté. Laver les endives.

Enlever à la base la partie dure et amère.

Les blanchir 2 min à l’eau bouillante salée afin d’aider à la perte de l’amertume. Égoutter les endives et les découper en lanières. Dans une casserole, chauffer le beurre.

Déposer les lanières d’endives et laisser fondre doucement ± 15 min. Les endives cuites, saler, poivrer et ajouter la crème fraîche. Découper 4 carrés de papier aluminium. Sur chacun,… #Endive, #Papillotes, #Poissons / #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_viande, #Four

Faisan à la brabançonne
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Saler et poivrer abondamment les faisans, tant à l’extérieur qu’à l’intérieur. Disposer une noix de beurre dans chacun d’eux. Préparer les chicons dans une grande casserole selon la recette des chicons braisés. Préchauffer le four à 180°c - Th 6. Placer un plat allant au feu et au four sur la source de chaleur. Lorsque le fond est chaud, verser l’huile et ensuite 100 g de beurre. Saisir les faisans jusqu’à ce soient dorés de toutes parts. Les enfourner et les arroser régulièrement, pour éviter qu’ils… #Endive, #Gibiers, #Viandes_rôties, #Belgique / #Sans_œuf, #Sans_gluten

Barbue aux endives
▻https://cuisine-libre.org/barbue-aux-endives

Un pur bonheur de gourmandise. Éplucher les endives : retirer les feuilles extérieures, puis couper largement les tronçons, qui sont durs.

Les laver puis les couper en gros morceaux.

Bien les égoutter. Sécher les filets de barbue dans un papier absorbant.

Faire étuver les endives avec la moitie du beurre à feu doux pendant 5 min, verser la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter la pincée de sucre.

Laisser cuire les endives ± 10 min. Faire sauter les filets de barbue 1 ou 2 min à la poêle, dans le… #Endive, #Steaks, #Poissons / #Sans œuf, Sauté

#Sauté

Salade crémeuse d’endives
▻https://cuisine-libre.fr/salade-d-endive

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur, enlever la base (amère), couper en petits morceaux. Couper la pomme épluchée en petits morceaux, ainsi que le comté. Verser la crème fraîche ainsi que les cerneaux de noix, le sel et le vinaigre. #Endive, #Salades_vertes / #Sans œuf, #Végétarien, #Sans viande, #Sans gluten

Christiane Taubira, (toujours) les mots justes

▻https://www.facebook.com/rekacewicz/posts/10158743150551182

J’ai repris cette partie du dialogue entre Christiane Taubira et le journaliste de France 5, parce que ça vaut la peine de s’en souvenir. D’abord parce que Christiane Taubira en un mot suggère qu’il faut repenser profondément le sens du mot justice quand on l’utilise. Aussi parce quelle explique que laisser le droit aux grands fauves de spéculer sur les denrées alimentaires empêche les gens de manger, au moment même ou l’endive toxique qui nous sert de ministre de l’intérieur vient d’interdire aux migrants de Calais de se nourrir.

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Ali Badou, sur France 5, montre à Christiane Taubira une séquence tournée sur l’île de Lesbos en Grèce, dans laquelle une enfant originaire de RDC - et sa maman - expriment leur désespoir de migrantes.

Ali Badou demande en premier lieu à Christiane Taubira :

-- « Qu’est-ce que ces images vous inspirent »

Christiane Taubira visiblement émue fait une première réponse :

-- « Lorsqu’on parle d’une justice, on parle de ça. Ces personnes sont à la fois des victimes et des combattantes. Ce sont des victimes des désordres du monde, et nous avons notre part [de responsabilité] dans les désordres du monde, notre part dans le fait qu’on puisse spéculer sur les denrées alimentaires : c’est autorisé de faire des "hedge funds" et d spéculer sur le prix du riz, sur le prix du mil, sur le prix du maïs. Donc, lorsqu’on parle d’inégalités, ce sont des choses tangibles. On empêche des gens de manger. Lorsqu’on parle de corruption, ce sont des choses tangibles. On est complice de gens qui pillent des richesses, ou qui permettent le pillage de richesses. Ce sont aussi des battantes, parce que ce sont des gens qui se lèvent, qui mettent un pied devant l’autre, qui partent sur le monde, qui marchent sur la croûte terrestre. »

Ali Badou pose alors une deuxième question à Christiane Taubira, "question provocante" avoue-t-il lui même :

-- « Est-ce que l’hospitalité, ça fait une politique ? » demande-t-il

Christina Taubira :

-- « Est-ce que le pillage fonde une politique ? Est-ce que la connivence avec la corruption fonde une politique ? est-ce que l’économie qui dévaste la terre, et qui détruit des régions entières et qui fait que de toutes façons des gens vont mettre un pied devant l’autre pour aller ailleurs fonde une politique ? Les gens ne vont pas se laisser noyer ! Mais l’hospitalité oui ! ça, ça fait une politique. »

Le ministère de l’Intérieur n’a pas à mettre au pas les journalistes qui couvrent des manifestations - Acrimed | Action Critique Médias
▻https://www.acrimed.org/Le-ministere-de-l-Interieur-n-a-pas-a-mettre-au

Nous publions ci-dessous un communiqué du SNJ, qui dénonce les remises en cause de la liberté de la presse dans le cadre du Schéma national du maintien de l’ordre (SNMO) rendu public par le gouvernement.

Le ministère de l’Intérieur vient de se doter d’un Schéma national du maintien de l’ordre (SNMO). Si ce document constitue une première et réaffirme la nécessité de garantir la liberté de manifester, il y a lieu de s’interroger sur un certain nombre de dispositifs notamment en matière d’information, de liberté de la presse et de protection des journalistes. Ce qui commence à faire beaucoup.

#liberté_de_la_presse #journalisme #maintien_de_l'ordre

85 % des endives sont des #OGM, dénonce la Confédération paysanne
▻https://reporterre.net/85-des-endives-sont-des-OGM-denonce-la-Confederation-paysanne

https://reporterre.net/local/cache-gd2/3d/caf56751af9613e1a65faddbed5efc.jpg?1579023042

« Depuis vingt ans les semenciers vendent des OGM sans le dire, sous prétexte qu’ils ne sont pas issus de transgenèse, a dénoncé la Confédération paysanne dans un communiqué. 85 % des endives cultivées en France sont des OGM issus de techniques de modification génétique, comme la fusion cellulaire. » Faute de contrôle par des autorités indépendantes, ces endives sont pourtant commercialisées sans mention particulière, alors qu’elles « devraient être évaluées et étiquetées comme des OGM », a précisé le syndicat, vent debout contre les « OGM cachés » qui se répandent dans les champs et dans les assiettes.

Navettes d’endives à la crème de #Betterave
▻https://cuisine-libre.fr/navettes-d-endives-a-la-creme-de-betterave

Bouchées rafraichissantes qui ont belle gueule. Préparer la crème en mixant la betterave avec la ricotta. Ajouter l’huile de noix, mélanger, saler et poivrer à votre goût. Réserver au frais. Préparer les autres ingrédients Écraser les noix pour les concasser. Débiter la ciboulette en petits bâtonnets égaux. Couper la tomme en lamelles, fines et petites. Nettoyer les endives, couper le trognon et détacher les feuilles, en jetant celles qui sont abîmées. Montage Dans une feuille d’endive, déposer une…

#Endive, Betterave, #Amuse-gueules / #Sans_viande, #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten

Gratin de cannellonis aux chicons
▻http://www.cuisine-libre.fr/gratin-de-cannellonis-aux-chicons

https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/8a/85785f8e740ec4dc9e1f28e86647b9.jpg

Préchauffez le #Four à 180°C. Faites fondre 1 cuillerée à soupe de beurre dans une casserole et faites-y cuire les chicons 5 à 7 minutes à feu modéré. Farcissez les cannellonis de chicons et alignez-les côte à côte dans un plat à four. Faites fondre 3 cuillerées à soupe de beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, puis allongez avec le lait et fouettez jusqu’à obtention d’une sauce bien liée. Faites fondre les dés de fromage bleu dans la sauce en…

#Endive, #Lasagnes / #Hiver, Four, #Plat_principal, #Sans_viande #cannellonis #Italie

Endives à l’ardennaise
▻http://www.cuisine-libre.fr/endives-a-l-ardennaise

Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole. Pendant ce temps, coupez le lard en petits lardons. Quand l’eau est bouillante, jetez-y les lardons. Laissez-les cuire (blanchir) pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Coupez le jambon cru en dés. Faites chauffer dans une casserole 50 g de beurre, quand il est fondu jetez-y les lardons et les dés de jambon, faites-les dorer à petit feu. Lavez et hachez le persil. Épluchez et lavez rapidement les endives. Disposez-les dans la casserole sur les…

#Endive / #Bouilli, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Grand-Est, #Plat_principal

Confit d’endives aux pommes
▻http://www.cuisine-libre.fr/confit-d-endives-aux-pommes

Émincer les endives, les faire fondre dans le beurre. Ajouter les pommes coupées menu, sel et poivre, laisser cuire tout doucement. Quand le tout est bien compoté, mixer avec les spéculoos.

#Endive, #Tartinades / #Végétarien, #Sans_œuf, Flandres & Chti, #Sans_viande

#Flandres_&_Chti