Au #Sénégal, la farine de poisson creuse les ventres et nourrit la rancœur
À #Kayar, sur la Grande Côte sénégalaise, l’installation d’une usine de #farine_de_poisson, destinée à alimenter les élevages et l’aquaculture en Europe, a bouleversé l’économie locale. Certains sont contraints d’acheter les rebuts de l’usine pour s’alimenter, raconte “Hakai Magazine”.
“Ils ont volé notre #poisson”, affirme Maty Ndau d’une voix étranglée, seule au milieu d’un site de transformation du poisson, dans le port de pêche de Kayar, au Sénégal. Quatre ans plus tôt, plusieurs centaines de femmes travaillaient ici au séchage, au salage et à la vente de la sardinelle, un petit poisson argenté qui, en wolof, s’appelle yaboi ou “poisson du peuple”. Aujourd’hui, l’effervescence a laissé place au silence.
(#paywall)
▻https://www.courrierinternational.com/article/reportage-au-senegal-la-farine-de-poisson-creuse-les-ventres-
]]>Cake au thon et petits #Légumes
▻https://www.cuisine-libre.org/cake-au-thon-et-petits-legumes
Cuire à la vapeur environ 10 min des légumes frais variés coupés en bâtonnets. Sinon, utilisez une macédoine de légumes en conserve ou un reste de légumes déjà cuits, qui s’assortissent bien avec le poisson. Pendant ce temps, dans une poêle huilée, faites fondre 10 min à feu doux l’échalote finement découpée. Ajouter ensuite les légumes cuits avec les herbes (aneth, ciboulette, persil). Mélangez et salez à votre goût. Arrêtez la cuisson et réservez. Dans un grand saladier, fouettez les œufs. Puis, tout en… Légumes, #Cakes, #Farine_de riz / #Sans gluten, #Sans viande, #Sans lactose, #Four
]]>Cake au thon et petits #Légumes
▻https://www.cuisine-libre.org/cake-au-thon-et-petits-legumes-8474
Cuire à la vapeur environ 10 min des légumes frais variés coupés en bâtonnets. Sinon, utilisez une macédoine de légumes en conserve ou un reste de légumes déjà cuits, qui s’assortissent bien avec le poisson. Pendant ce temps, dans une poêle huilée, faites fondre 10 min à feu doux l’échalote finement découpée. Ajouter ensuite les légumes cuits avec les herbes (aneth, ciboulette, persil). Mélangez et salez à votre goût. Arrêtez la cuisson et réservez. Dans un grand saladier, fouettez les œufs. Puis, tout en… Légumes, #Cakes, #Farine_de riz / #Sans gluten, #Sans viande, #Sans lactose, #Four
]]>#Cookies d’amour
▻https://www.cuisine-libre.org/cookies-d-amour
1 - Mélanger le sucre et le beurre pommade. 2 - Mélanger la farine, la levure, le #Gingembre. Mélanger 1 et 2 puis en dernier ajouter la fleur de sel. Sur la feuille de papier sulfurisé étaler la patte en rond de 6 à 7 cm et cuire au #Four a 140°C entre 15 et 20 minutes. Gingembre, Cookies, Farine de blé, #Chocolat_noir / #Sans viande, Four
#Farine_de blé
]]>Pounti (picoussel)
▻https://www.cuisine-libre.org/pounti-picoussel
Hacher la viande, le lard, les herbes, l’oignon et les blettes. Bien mélanger le tout. Ajouter les œufs un par un. Tamiser la farine et la levure et ajouter à l’appareil. Verser le lait par petites quantités. Saler et poivrer. Bien huiler une cocotte en fonte.
Y verser la farce obtenue. Ajouter les pruneaux puis mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant une heure. Pour finir les restes de pounti, vous pouvez les trancher et les passer à la poêle. Le pounti n’en sera qu’encore meilleur … #Bette, #Pruneau, #Terrines, #Farine_de sarrasin, #Aveyron
]]>Pâte à crêpes sucrée au rhum
▻https://www.cuisine-libre.org/pate-a-crepes-sucree-au-rhum
Mélanger farine, sel et sucre dans un saladier. Creuser un puit dans la farine pour ajouter les œufs et les incorporer progressivement avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre fondu petit à petit et bien mélanger. Incorporer le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être liquide et homogène. Cuire les crêpes (la pâte n’a pas besoin de repos). #Rhum, #Pâtes_à crêpes_et blinis, Farine de blé / #Sans viande, #Végétarien
#Farine_de blé
]]>Injera, galette éthiopienne
▻https://www.cuisine-libre.org/injera-galette-ethiopienne
Galette de base de la cuisine éthiopienne. Mélanger tous les ingrédients, sauf le sel, au blender pendant 1 minute. Ajouter le sel et mixer pendant 15 secondes. Verser le mélange dans un grand contenant. Couvrir et laisser reposer 48 heures au frais. Chauffer une poêle anti-adhésive ou une crêpière à blanc et à température maximale. Huiler légèrement. Verser une petite louche de pâte et cuire sur une seule face pendant 1 minute 30 à 2 … #Pâtes_à crêpes_et blinis, #Afrique, #Farine_de teff / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose, Végétalien (vegan)
]]>La Syrie paralysée par les pénuries de carburants
▻https://www.lemonde.fr/international/article/2022/12/26/la-syrie-paralysee-par-les-penuries-de-carburants_6155704_3210.html
« La situation à Damas est désormais comme dans les autres villes du pays : on a une heure d’électricité puis cinq heures de coupure. Il est devenu quasi impossible de se procurer du mazout pour les générateurs ou de l’essence pour les véhicules, sauf à des prix exorbitants au marché noir, ce qui a conduit à une paralysie généralisée. Le gouvernement dit que c’est à cause des sanctions américaines », dit un Damascène qui a requis l’anonymat.
[...]
A défaut de recettes, le régime syrien multiplie les mesures d’austérité, alors que 90 % de la population vit déjà sous le seuil de pauvreté. En février, 60 000 familles ont été retirées du système de carte de rationnement qui permet aux Syriens d’acheter des produits subventionnés – carburants et produits de première nécessité – chez des commerçants agréés. Les rations énergétiques sont de plus en plus contingentées, alors même que le prix des carburants a augmenté quatre fois au cours de l’année. Avec un salaire mensuel moyen d’environ 20 euros, la plupart des ménages syriens n’ont plus les moyens de se fournir au marché noir, où le litre de carburant a doublé à 2 euros le litre.
La pénurie de carburants a provoqué de rares manifestations contre le régime Assad à Souweïda, dans le sud du pays, le 4 décembre. Leur répression a fait deux morts et des dizaines de blessés. « La crise a éclaté avec la dégradation de la fourniture en électricité et les pénuries de carburants. Cela affecte l’approvisionnement en eau, qui arrive par un système de pompes, et le prix des denrées alimentaires. On n’achète plus de viande ni de fruits », commente un habitant de Souweïda qui a requis l’anonymat. Pour la saison hivernale, le gouvernement a distribué 50 litres de mazout par famille à prix subventionné. « Ce n’est rien, il faut 200 litres à une famille pour se chauffer tout l’hiver. Certaines vont chercher du bois en forêt », poursuit-il.
Jusqu’à dix ans de prison
Dans cette région agricole, des exploitants mettent la clé sous la porte. « La culture de blé n’est plus rentable : le prix de production est trop élevé », ajoute l’habitant de Souweïda. Faute de farine, des boulangeries privées ont fermé dans tout le pays. Les commerces et industries tournent au ralenti. « On travaille trois jours par semaine, bientôt deux. Les employés n’ont pas d’essence pour venir et il n’y a pas d’électricité. Si on se procure du mazout au marché noir, le gouvernement nous accuse d’alimenter la contrebande », déplore un industriel de la région de Damas. Les contrevenants s’exposent à des peines pouvant aller jusqu’à dix ans de prison.
Les beaux quartiers de Damas ne sont plus épargnés. « Par chance, j’ai reçu mes 50 litres de mazout à prix subventionné, mais ils ont arrêté la distribution il y a deux semaines, certainement parce qu’ils n’ont plus de stock. J’en ai donné la moitié à un ami qui a des enfants. Ni moi ni mes voisins n’avons les moyens d’en acheter au marché noir », confie le Damascène, qui vit dans le quartier de Mazzeh. Début décembre, le ministre du pétrole indiquait que seulement 40 % des Syriens avaient reçu cette allocation.
L’habitant de Mazzeh fait tout à pied dans la capitale syrienne. « Beaucoup de fonctionnaires, eux, vivent en banlieue. Ils passaient quatre à six heures dans les transports, dépensant des fortunes pour se rendre au bureau. Les bus affrétés par le gouvernement n’avaient parfois plus d’essence », dit-il. Les taxis, qui ne reçoivent plus que 40 litres d’essence à prix subventionné par mois, sont hors de prix. « Bon nombre de gens n’utilisent plus leur voiture et vendent leur part d’essence subventionnée – 25 litres par mois – à un prix inférieur au marché noir pour avoir un revenu stable. Ils peuvent en retirer 250 000 livres syriennes, le double de leur salaire de fonctionnaire », ajoute-t-il.
Fin du monopole étatique
« Sans solution politique, la situation va empirer à cause des sanctions américaines. La population en paie le prix, pas le gouvernement et ses profiteurs de guerre. Le gouvernement veut privatiser le secteur énergétique pour augmenter les prix et offrir une solution sur le dos de la population », estime l’habitant de Souweïda. En décembre, l’annonce a été faite de l’ouverture prochaine de stations essence de la société BS Company for Oil Services dans cinq provinces, alimentant ces spéculations. La société privée a été autorisée à doubler les prix de l’essence et du mazout qu’elle vend, pour le moment, en petites quantités hors du secteur subventionné.
L’arrivée de cette société sur le marché fin 2018 avait mis fin au monopole étatique sur l’importation, la vente et la distribution de produits pétroliers. Enregistrée au Liban, la société, qui est liée, selon le journal économique en ligne Syria Report, aux frères Baraa et Hossam Katerji, a désormais un quasi-monopole sur l’importation de pétrole. Ce clan, originaire de la province d’Alep, a mis la main sur le secteur à la faveur de la guerre, organisant notamment les réseaux de contrebande de pétrole entre le nord-est de la Syrie et les zones du régime, après avoir joué les intermédiaires entre les forces kurdes, le régime syrien et l’organisation Etat islamique.
Sous sanctions américaines, la fratrie Katerji est aussi associée à une autre société qui gère des raffineries de pétrole et produit des dérivés pétroliers. En décembre, elle a vendu la moitié des parts à une société enregistrée en Russie, propriété d’un homme d’affaires syro-russe dont elle est proche. Selon l’expert Karam Shaar, « il y a des signes indiquant que les Katerji essaient de trouver d’autres routes d’approvisionnement, peut-être la Russie, qui cherche de nouveaux débouchés à son pétrole du fait des sanctions internationales ».
#Syrie #rationnement #pénurie #électricité #carburant #farine #pauvreté #révolte
]]>Gâteau à la banane et pépites de chocolat (sans lactose)
▻https://www.cuisine-libre.org/gateau-a-la-banane-et-pepites-de-chocolat-sans-lactose
Préchauffer le four à 160°C. Mixer les 3 bananes avec les œufs et l’huile (ou écraser les bananes à la fourchette et mélanger aux œufs et l’huile). Ajouter : la farine, la levure chimique, le sel et la cassonade. Mélanger au fouet. Concasser le chocolat en grosses pépites et les incorporer à la pâte. Verser la préparation dans un moule à cake. Trancher dans sa longueur la banane décorative. La disposer joliment sur cake puis enfourner pendant 1h. Vérifiez la cuisson en pointant un couteau dedans : la… #Banane_douce, Farine de blé, #Banana_bread, #Chocolat_noir / #Sans viande, #Végétarien, #Sans lactose
#Farine_de blé
]]>Bannock indien
▻https://www.cuisine-libre.org/bannock-indien
Mélangez les quatre premiers ingrédients. Une fois refroidi, ajoutez deux œufs battus séparément. Cuire dans un plat en terre peu profond à four très chaud, et servir dans le plat, comme un pudding. #Farine_de maïs, #Banniques, #Amérique_du nord / #Sans viande, #Végétarien
]]>#Cookies au beurre de cacahuète
▻https://www.cuisine-libre.org/cookies-au-beurre-de-cacahuete
Mélanger et tamiser les 4 premiers ingrédients. Battre le shortening jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre. Ajouter le beurre d’arachide ; bien mélanger. Incorporer les œufs, le lait et la vanille : bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs tamisés : bien mélanger. Incorporer les raisins secs et l’avoine. Couvrir et réfrigérer une heure. Préchauffer le #Four pour modéré : 350°F/180°C. Déposer la pâte par cuillères à café sur des plaques à pâtisserie non… Cookies, Farine de blé, #Beurre_de cacahuète, #Flocons_d'avoine, #États-Unis / #Sans viande, #Végétarien, Four
#Farine_de blé
]]>Gâteau de l’amitié Herman
▻https://www.cuisine-libre.org/gateau-amitie-herman
Ce gâteau se fait à partir d’un #Levain naturel reçu d’un(e) ami(e), à nourrir préalablement pendant 10 jours. Herman est vivant. Vous devez le garder en vie et le nourrir jusqu’à ce qu’il soit prêt à partager, pour faire de délicieux #Gâteaux avec lui. Installez Herman sur votre plan de travail, à température ambiante (entre 22 et 25°C), dans un coin sec et calme. Herman est très frileux : ne le mettez jamais au réfrigérateur, sinon il meurt ! Il n’aime pas non plus les courants d’air. Ni les ustensiles… Gâteaux, #Farines, #Allemagne, Levain / #Végétarien, #Sans viande, #Four
]]>The Kyiv Independent sur Twitter : ▻https://twitter.com/KyivIndependent/status/1549776091103072262
« Un état dans l’état »… mais lequel ?
⚡️ Intelligence: Beirut port rejects Russian ships with stolen Ukrainian grain. According to Ukraine’s Defense Ministry Intelligence Directorate, on July 13, two Russian cargo ships with 54 tons of Ukrainian grain tried to enter the Beirut port.
]]>Gâteau de Litha aux épices de feu
▻https://www.cuisine-libre.org/gateau-de-litha-aux-epices-de-feu
Mélanger l’eau bouillante avec le #Safran puis laisser refroidir. Ajouter les autres ingrédients avec l’eau et le safran. Enfourner à 180°C/350°F pendant 50 minutes. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Safran, #Gâteaux, Farine de blé, #Fruits_rouges / #Sans viande, #Végétarien, #Four
#Farine_de blé
]]> Une partie du bétail suisse pourra de nouveau être nourri de farines animales RTS - ami
▻https://www.rts.ch/info/suisse/13135293-une-partie-du-betail-suisse-pourra-de-nouveau-etre-nourri-de-farines-an
Le Conseil des Etats a suivi lundi le Conseil national en décidant tacitement d’autoriser les farines animales pour nourrir les volailles et les porcs. Ces aliments avaient été bannis à la suite du scandale sanitaire de la vache folle au tournant du millénaire.
L’idée n’avait déjà pas fait de vagues au Conseil national l’automne dernier. Les motions acceptées émanent du camp UDC et socialiste et relevaient que les farines animales sont à nouveau autorisées au sein de l’Union européenne.
L’interdiction de nourrir les animaux de rente par des protéines animales est un héritage de la crise de la « vache folle » (1986-2001), ou encéphalopathie spongiforme bovine (ESB), dont le variant Creutzfeldt-Jakob, pouvait se transmettre à l’homme. En 2001, le Conseil fédéral avait interdit les farines animales pour toutes les bêtes.
Bovins pas concernés
Interrogé dans Forum peu avant la décision du Conseil des Etats, Loïc Bardet, le directeur d’AGORA, l’organisation faîtière de l’agriculture romande, a expliqué que la situation actuelle a évolué depuis la crise de la « vache folle ». A ce moment-là, des bovins avaient été nourris avec des sous-produits carnés issus de leur propre espèce.
« Ce qui est actuellement débattu au Parlement est limité aux omnivores qui sont monogastriques, les porcs et la volaille », a-t-il indiqué. « Et, surtout, on ne veut pas qu’il y ait de la nourriture interne à l’espèce. L’idée c’est de valoriser de la protéine animale, par exemple des porcs pour nourrir la volaille », a-t-il souligné. Les boeufs ne sont pas concernés par le projet, en raison du risque lié à la « vache folle ».
Selon Loïc Bardet, l’utilisation de ces farines permettra aussi de se passer d’importations de nourriture de l’étranger, comme du soja ou des compléments alimentaires.
« Un petit plus »
« C’est un petit plus, mais ce n’est certainement pas déterminant pour l’ensemble de l’affouragement des porcs en Suisse », tempère dans le 19h30 Pascal Rufer, le responsable de la production animale de Prométerre, l’association vaudoise de promotion des métiers de la terre. « Les 20’000 tonnes de potentiel de ces protéines animales transformées représenteraient moins de 3% », estime-t-il.
Également interrogé dans le 19h30, l’agriculteur vaudois Jean-Daniel Roulin est sceptique : « On a pu s’en passer pendant plus de vingt ans. Je ne vois pas pourquoi on reprendrait le risque de remettre ça dans les rations. »
#prions #farines animales #vache_folle #encéphalopathie_spongiforme bovine #ESB #Creutzfeldt-Jakob #agriculture #élevage #alimentation #quelle_agriculture_pour_demain_ #vaches #viande #agro-industrie #Suisse #ue #union_européenne
]]>En Gambie, surpêche et pollutions nourrissent l’aquaculture mondiale
▻https://afriquexxi.info/article4881.html
Enquête · À l’issue d’un reportage réalisé en Gambie en 2020, le journaliste américain Ian Urbina a révélé des atteintes aux droits de l’Homme et à l’environnement perpétrées par une usine chinoise de farine de poisson et par des patrons de chalutiers qui l’alimentent. À Banjul, l’expansion de cette industrie a donné lieu à de grandes promesses économiques. Mais à quel prix ?
]]>Biscuits de ptidèj
▻https://www.cuisine-libre.org/biscuits-de-ptidej
Pour faire le plein d’énergie au petit déjeuner ! D’abord je mélange farine, sucre, flocons, noix·settes. Puis j’introduis le beurre fondu et je mélange tranquillement. Enfin j’ajoute les œufs et je termine de mélanger. Ensuite je peux manipuler la pâte à la main. C’est gras mais ça colle pas. En revanche ça peut s’émietter. À ce moment-là, je fais préchauffer le #Four. J’ai un vieux four à gaz que je mets au thermostat 6-7, soit entre 180 et 210°C sur un machin moderne. Avec la pâte je fais des petites boules de… #Cookies, #Farines, #Muscovado / #Sans viande, #Végétarien, Four
]]>Biscuit au miel d’Ostara
▻https://www.cuisine-libre.org/biscuit-au-miel-d-ostara
Préchauffer le #Four à 150°C/300°F. Beurrer un moule de 22 cm de diamètre. Tapisser de farine. Mettre à chauffer le #Miel dans la casserole. Retirer lorsqu’il est tout juste tiède. Mélanger avec le beurre et l’œuf battu. Mélanger la levure et la farine dans le chaudron. Verser le mélange de miel, d’œuf et de beurre. Bien mélanger. Verser la pâte dans le moule. Enfourner et cuire 45 min. Attendre 5 min avant de démouler sur une… Miel, #Biscuits, Farine de blé / #Sans viande, #Végétarien, Four
#Farine_de blé
]]>Pakoras de carottes au curcuma
▻https://www.cuisine-libre.org/pakoras-de-carottes-au-curcuma
Râper les carottes finement. Dans un saladier, les mélanger avec du #Curcuma, du curry, saler et poivrer. Dans un 2e saladier, mélanger les ingrédients restants et délayer avec de l’eau pour obtenir la consistance d’une pâte à beignets. Mélanger les deux saladiers : il faut obtenir des carottes enrobées de pâte et non de la pâte aux carottes. Avec une cuillère à soupe, faire des tas dans une poêle huilée et chaude. Cuire 2 minutes de chaque… #Carotte, Curcuma, #Farine_de pois chiche, #Tempura_et pakoras, #Inde / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Friture
]]>Bottereaux angevins
▻https://www.cuisine-libre.org/bottereaux-angevins
Mardi gras, c’est jour de bottereaux en #Anjou ! Dans un malaxeur, mélanger les ingrédients dans l’ordre. Malaxer pour obtenir une pâte lisse et souple. Placer dans un saladier fariné et laisser reposer deux heures au frais. À l’issue de ce temps de repos découper la pâte en quatre morceaux et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir jusqu’à un centimètre d’épaisseur puis découper en losanges. Plonger les losanges dans l’huile de #Friture bouillante à 180°C et laisser dorer. Placer les bottereaux cuits sur… #Beignets, Farine de blé, Anjou / #Sans viande, #Végétarien, Friture
]]>Comment #Julius_Maggi a conquis les cuisines
Arôme liquide, cubes de #bouillon ou soupes en poudre : la marque Maggi est une success story qui a débuté il y a plus de 150 ans dans le canton de Zurich. L’aromate a révolutionné les habitudes culinaires dans le monde entier.
Quand, en 1869, Julius Maggi, alors âgé de 23 ans, reprend la minoterie de son père à Kemptthal, dans le canton de Zurich, la branche de la meunerie est en crise. Avec l’#industrialisation, les bateaux à vapeur et les chemins de fer, de plus en plus de céréales étrangères bon marché arrivent en Suisse. Julius Maggi doit imaginer quelque chose de neuf.
Il invente d’abord la « #Leguminose » : une #farine_de_soupe à base de légumineuses riches en protéines, censée améliorer l’#alimentation du peuple et offrir des repas nourrissants aux ouvriers. Ces nouvelles « #soupes_artificielles » trouvent cependant peu d’écho auprès du public cible. Pour l’heure, les classes inférieures en restent aux patates et à la chicorée. La bourgeoisie, quant à elle, boude ce fade repas de pauvres au drôle de nom.La percée a lieu en 1886, avec l’invention d’un #extrait_de_bouillon qui deviendra célèbre dans le monde entier sous le nom d’#Arôme_Maggi. Grâce à cet #arôme au goût de viande mais à base végétale, les soupes se vendent aussi nettement mieux. Julius Maggi n’est pas seulement un inventeur passionné : « Il comprend en outre l’importance du #marketing », souligne l’historienne Annatina Tam-Seifert, qui a étudié les débuts de l’industrie alimentaire suisse. « Comme on ne peut ni toucher, ni sentir les produits finis, l’emballage joue un rôle essentiel dans leur diffusion. » Julius Maggi est un pionnier à cet égard. Il conçoit lui-même la bouteille de l’arôme liquide avec son étiquette jaune et rouge. Un design qui n’a pas beaucoup changé depuis.
Un poète chargé de la #publicité
Julius Maggi est l’un des premiers à créer un service de publicité et à utiliser de nouveaux formats – affiches, pancartes, systèmes de cumul de points avec primes à la clé, images à collectionner ou dégustations. Au début, le chef d’entreprise rédige lui-même les textes des réclames. À la fin de l’année 1886, il engage pour ce faire le poète #Frank_Wedekind, alors encore inconnu. Celui-ci crée les rimes qu’on lui demande, par exemple : Das wissen selbst die Kinderlein : Mit Würze wird die Suppe fein. Darum holt das Gretchen munter, die Maggi-Flasche runter [Même les enfants le savent : grâce à l’Arôme, la soupe est bonne. Gretchen, ainsi, n’hésite pas, à tenir la bouteille Maggi la tête en bas.] Mais le jeune poète salarié démissionne après huit mois, car il a l’impression « de s’être vendu corps et âme », comme il l’écrit dans une lettre à sa mère. Les manuscrits originaux des textes publicitaires Maggi rédigés par Frank Wedekind sont aujourd’hui conservés à la bibliothèque cantonale d’Argovie.
À l’époque déjà, des « influenceurs » participent à la publicité : bientôt, des recettes de cuisine recommandent l’Arôme Maggi pour épicer les plats, notamment celles de l’icône allemande des livres de cuisine, Henriette Davidis. La recette de l’Arôme, elle, reste un secret bien gardé jusqu’à ce jour. Ses ingrédients de base sont des protéines végétales, de l’eau, du sel et du sucre, plus des arômes et de l’extrait de levure. Il ne contient pas de livèche, que beaucoup associent pourtant à son goût. Au point que cette herbe aromatique est communément appelée « #herbe_à_Maggi ».
Maggi inspire aussi les artistes : ainsi, Joseph Beuys utilise la bouteille d’arôme liquide en 1972 dans son œuvre « Ich kenne kein Weekend » [Je ne connais pas de week-end]. Pablo Picasso immortalise quant à lui le cube de bouillon iconique en 1912 dans son tableau « Paysage aux affiches ». Maggi commercialise ce cube en 1908, qui devient lui aussi un best-seller mondial.
Le plus grand propriétaire foncier
Julius Maggi doit convaincre non seulement les consommatrices des atouts de ses produits finis, mais aussi les paysans, fournisseurs des matières premières. « Il a de la peine à trouver assez de légumes pour ses produits dans la région », raconte l’historienne. Les paysans doivent d’abord se faire aux nouvelles méthodes mécanisées de culture, et ils sont sceptiques vis-à-vis de l’industrie alimentaire. Finalement, Julius Maggi prend lui-même en main la culture des matières premières.
Il achète du terrain à de petits agriculteurs, en leur offrant souvent un emploi au sein de la ville-usine de #Kemptthal, qui s’agrandit rapidement. Riche de plus de 400 hectares de surface agricole, Julius Maggi est même, au début du XXe siècle, le plus grand propriétaire foncier privé de Suisse. En même temps, il ouvre des usines et des réseaux de distribution en Allemagne, en Autriche, en Italie et en France.
Julius Maggi meurt en 1912, à 66 ans. Après sa mort, l’entreprise devient une holding, avec des filiales dans différents pays. Pendant la Seconde Guerre mondiale, sa filiale allemande est le plus grand producteur de produits alimentaires du Reich et un fournisseur majeur de l’armée d’Hitler. L’usine de Singen, « entreprise modèle national-socialiste », emploie également des travailleurs forcés.
Depuis 1947, Maggi appartient au groupe alimentaire #Nestlé. L’Arôme Maggi s’exporte dans 21 pays du monde. Des sites de production ont même été créés en Chine, en Pologne, au Cameroun, en Côte d’Ivoire et au Mexique.
▻https://www.swisscommunity.org/fr/nouvelles-et-medias/revue-suisse/article/comment-julius-maggi-a-conquis-les-cuisines
#Maggi #cuisine (well...) #mondialisation #globalisation
]]>Cake végétalien au citron et pavot
▻https://www.cuisine-libre.org/cake-vegetalien-au-citron-et-pavot
Gâteau rituel d’Imbolc, sans œuf, végétalien. Préchauffez votre #Four à 175°C. Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, bicarbonate de soude et sel) à la fourchette. Ajoutez les ingrédients restants. Mélangez bien. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné. Cuire 40 minutes jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré et que la pointe de votre couteau ressorte sèche quand vous testez la cuisson. Sortez du four et laissez…
#Graines_de pavot, #Cakes, Farine de blé, #Citron_à presser #Imbolc / #Végétarien, #Sans œuf, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, Four
#Farine_de blé #Végétalien_vegan_
#Madeleines au citron
▻https://www.cuisine-libre.org/madeleines-au-citron
Mélanger vigoureusement le sucre et les œufs avec un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et homogène. Prélever 1 petite cuillère de levure, mélanger avec la farine, et verser progressivement sur les œufs en ne cessant pas de remuer. Râper la moitié du zeste du citron et l’ajouter. Verser progressivement l’huile d’olive en filet, comme pour une mayonnaise, et mélanger soigneusement. Répartir le mélange dans les moules à madeleines en faisant attention à ne les remplir qu’aux deux tiers, car les… Madeleines, Farine de blé, #Écorce_de citron / #Végétarien, #Sans viande, #Four
#Farine_de blé
]]>Pâte à crêpes vintage
▻https://www.cuisine-libre.org/pate-a-crepes-vintage
Recette inénarrable de la pâte à crêpes du chef Raymond Olivier, avec beaucoup, beaucoup d’alcool… Faites chauffer dans une casserole, le lait avec le sel, la vanille, le sucre et le beurre. D’autre part, disposez la farine en forme de puits dans un récipient assez grand. Versez l’huile au centre, ajoutez les œufs entiers. La quantité d’œufs peut être variable, les œufs n’étant pas toujours de la même grosseur. La totalité de la farine doit être absorbée par les œufs. Mélangez bien en fouettant. Versez le…
#Bière, #Rhum, #Pâtes_à crêpes_et blinis, #Pastis, Farine de blé / #Sans viande, #Végétarien
#Farine_de blé #crepe #chandeleur
Nian gao (gâteau chinois)
▻https://www.cuisine-libre.org/nian-gao-gateau-chinois
Un gâteau facile à réaliser et économique, traditionnellement mangé lors du nouvel an chinois. Dans un saladier, mélanger le sucre, le beurre et les jaunes d’œufs. Ajouter la farine de blé ainsi que la moitié de la farine de riz, bien mélanger. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait et le reste de farine sans cesser de mélanger. Ajouter les fruits secs. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer très délicatement au mélange précédant. Beurrer un moule et y verser la préparation.…
#Gâteaux, #Goji, #Farine_de riz, #Cuisine_chinoise, #Écorce_d'orange / #Sans viande, #Végétarien, #Vapeur #NouvelAnChinois
]]>Sablés au rhum et orange
▻https://www.cuisine-libre.org/sables-au-rhum-et-orange
Bien battre le beurre et le sucre. Ajouter le jus d’orange et le #Rhum, bien mélanger, puis ajouter le jaune d’œuf et faire mousser le mélange. Incorporer la farine avec la levure. Mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte assez ferme (mais pas trop ; il y a du liquide) qui ne colle pas au plat. Laisser reposer la pâte durant 1 heure au frais. Sortir la pâte et la séparer en deux parts égales. Dans l’une, ajouter la cannelle et pétrissez la pâte à nouveau. Filmer les deux pâtes et remettez au frais au… Rhum, #Sablés, Farine de blé / #Sans viande, #Four
#Farine_de blé
]]>Étoiles de Moustiers au miel de lavande
▻https://www.cuisine-libre.org/etoiles-de-moustiers-au-miel-de-lavande
Petits #Sablés provençaux parfumés au #Miel de #Lavande. Faites chauffer l’eau, rajoutez le miel et le sucre puis laissez frémir à feu doux pendant 1 min. Dans un saladier, mettez la farine et versez le mélange eau-miel ainsi que le beurre fondu. Travaillez tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple. Lorsque la pâte est froide, incorporez
les œufs, les noix, le bicarbonate de soude et les épices. Formez une boule, entourez-la d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une…
Miel, Sablés, Farine de blé, Lavande, #Provence, #Treize_desserts / #Sans viande, #Four
#Farine_de blé
Gâteau aux noix express
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À déguster avec le café. Réglez le #Four pour modéré : 350°F/180°C. Graisser un moule carré de 20 cm. Mélanger le biscuit mix et le sucre. Ajouter le shortening, l’œuf, la vanille et un tiers du lait. Battre une minute. Incorporer graduellement le reste du lait. Verser dans le moule. Enfourner et cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients restants. Étaler sur le gâteau cuit. Passer sous le grill pendant 3 minutes jusqu’à ce que la garniture… #Gâteaux, #Farines, #Amérique_du nord, #Poudre_de noix / #Sans viande, Four
]]>Mannele (bonhomme Saint Nicolas)
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Délayer la levure dans le lait tiède. Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre et l’œuf battu. Pétrir en ajoutant progressivement le beurre. Ajouter la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Couvrir d’un linge propre et laisser lever environ 1h30 jusqu’à ce que la pâte double de volume. Une fois la pâte bien levée, dégazer. Séparer en pâtons allongés. Couper chaque pâton pour séparer des jambes et des bras et bien les écarter. Déposer sur une plaque à pâtisserie… #Brioches, Farine de blé, #Lorraine / #Sans viande, #Four
#Farine_de blé
]]>#Cookies inratables aux pépites de chocolat
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Dans le bol de votre robot de cuisine ou en vous aidant du fouet électrique, mixez le beurre et les sucres. Ajoutez l’œuf, ensuite la farine, le sel et enfin le bicarbonate. Remuez l’ensemble parfaitement. Incorporez les pépites de #Chocolat. Mélangez à nouveau. Laissez reposer la pâte 30 min au réfrigérateur. Préchauffez le #Four à 180°C. Placez une feuille de cuisson sur la plaque de votre four, réalisez des boules et aplatissez un tantinet. Parsemez plusieurs pépites de chocolat sur le dessus. Enfournez… Chocolat, Cookies, Farine de blé / #Sans viande, Four
#Farine_de blé
]]>#Cookies aux haricots tarbais et mulberries
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Battre en pommade le beurre avec le #Rapadura et l’œuf. Ajouter les Haricots Tarbais grossièrement écrasés en purée, après les avoir égouttés. Incorporer ensuite la farine, la levure, la pincée de sel, la cannelle, et les #Mulberries. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit à peu près lisse, et laisser reposer 1 heure au frais. Disposer plusieurs boules de pâte sur une plaque à pâtisserie, bien espacées. Cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6), jusqu’à ce que le dessus des… Rapadura, #Haricot_blanc, Cookies, Farine de blé, Mulberries / #Sans viande
#Farine_de blé
]]>#Sablés à la noisette
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Sablés à la noisette et au citron, pour le plaisir des écureuils ! Mélanger le sucre et la farine avec la poudre de noisette. Ajouter le beurre en petits morceaux et malaxer jusqu’à obtention d’un mélange sablé homogène. Battre les œufs avant de les ajouter. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter les zestes de citron et mélanger. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter que cela ne colle, assez finement : sur 0,5 cm d’épaisseur. Réfrigérer au moins 30 minutes pour… Sablés, Farine de blé, #Poudre_de noisette / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans viande, #Four
#Farine_de blé
]]>#Cookies à la châtaigne
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Battez les œufs et le sucre Ajoutez le beurre mou (ou l’huile) puis mélangez-le à la maryse Ajoutez les farines, les flocons, la vanille, la fleur de sel et le bicarbonate puis pétrissez le tout à la main. Ajoutez les trois quarts des #Noix_du_Brésil puis les pépites de chocolat Formez des « petites boules » sur une plaque recouverte de papier antiadhérent et disposez sur les « petites boules » le reste du mélange d’oléagineux (noisettes et noix du Brésil) Pour un cookie moelleux, faites cuire à basse… #Rapadura, Noix du Brésil, Cookies, #Farine_de châtaigne, #Farine_d'épeautre / #Sans viande, #Four
]]>Bescoin
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Petit pain moelleux à l’anis et au #Safran de la mi-août en Savoie. Laissez infuser le safran et le curcuma dans le lait tiède une heure à l’avance. Délayez la levure et le miel dans le lait et laisser reposer jusqu’aux bulles. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Versez dans un saladier ou dans le bol du robot, ajoutez le lait infusé, l’œuf battu et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et molle qui se décolle des parois du récipient. Incorporer le beurre et l’anis. Pétrir à nouveau 10 minutes.… Safran, #Anis, #Brioches, Farine de blé, #Savoie / #Sans viande, #Four
#Farine_de blé
]]>Tarte au citron d’Anké
▻https://www.cuisine-libre.org/tarte-au-citron-d-anke
Fameuse tarte au citron du Docteur Anké. Pour la pâte Mélanger la farine avec le beurre, les jaunes et le sucre. Ajouter l’eau et pétrir la pâte. Étaler la pâte dans le plat de cuisson. Cuire au #Four pour 40 minutes à 180°C. Laissez refroidir la pâte, puis la couper en 2 parties. Pour la garniture Zester 2 citrons puis presser le jus des 3 citrons. Malaxer le beurre avec le sucre, ajouter le jus et le zeste de citron et les œufs. Remuer et cuire au bain marie jusqu’à ce que le mélange ait la consistance… #Citron_jaune, Farine de blé, #Flans_pâtissiers, #Russie / #Sans viande, Four
#Farine_de blé
]]>L’approvisionnement de l’aquaculture intensive par des poissons sauvages fait des dégâts
▻https://www.actu-environnement.com/ae/news/comment-nourrir-aquaculture-37513.php4?xtor=AL-62
« Avant, la consommation de saumons était réservée aux jours de fêtes. Les habitudes ont changé », déplore Natascha Hurley, directrice de campagne à la Fondation Changing Markets. Et cette hausse de la consommation de saumons et autres crevettes issus de l’élevage aquacole intensif n’est pas sans conséquence sur l’environnement. Dans un rapport publié ce mercredi 12 mai, cette fondation néerlandaise dénonce, comme d’autres ONG avant elle, l’#alimentation des poissons d’élevage par des #farines et huiles issues de #poissons_sauvages (sardines, harengs, anchois, etc.), et le rôle de la grande distribution dans le développement de ces pratiques non durables.
]]>Pâte sablée à la casserole de @monolecte
▻https://www.cuisine-libre.org/pate-sablee-a-la-casserole
Dans une casserole, faire bouillir beurre, sucre et eau, jusqu’à obtenir une sorte d’écume jaune pâle. Sortir du feu et y jeter 250 g de farine. Remuer vivement à la spatule pour former une boule. C’est prêt ! Étaler directement dans le plat avec les doigts.
#Pâtes_à tartes, Farine de blé / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf
#Farine_de blé
Gâteaux de soleil
▻https://www.cuisine-libre.org/gateaux-de-soleil
▻https://www.instagram.com/p/BTgoVrLB9eo
Préchauffer le #Four à 150°C. Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le bicarbonate de soude. Incorporer ensuite le beurre et l’œuf. Verser le jus d’orange et saupoudrer les zestes. Laisser la pâte reposer un moment puis, à l’aide d’une cuillère à soupe, façonner de petites boules. Les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque de cuisson, espacées de 3 cm environ. Enfourner et laisser cuire environ 10 …
#Orange, #Cookies, Farine de blé / #Sans viande, Four
#Farine_de blé
#Cookies #Menthe #Chocolat
▻https://www.cuisine-libre.org/green-cookies-menthe-chocolat
Cookies à la menthe et au chocolat, festifs et gourmands, pour la Saint Patrick ! Préparer la pâte comme pour n’importe quels cookies. Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine tamisée, la levure et le sel ; mettre de côté. Au batteur électrique, battre les beurres (fondu et ramolli) avec les deux sucres à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Incorporer les œufs, un à un. Ajouter les arômes de vanille et de menthe. Pour fêter la Saint Patrick ajouter…
Menthe, Chocolat, Cookies, Farine de blé, #Îles_Britanniques #SaintPatrick / #Sans viande, #Four #Farine_de blé
]]>#Sablés viennois à la #Pistache et ses brisures
▻https://www.cuisine-libre.org/sables-viennois-a-la-pistache-et-ses-brisures
Mettre en consistance crémeuse le beurre doux. Ne pas hésiter à le battre au batteur plusieurs minutes. Le beurre doit devenir léger et blanchâtre. Ajouter le sucre glace tamisé, la fleur de sel légèrement pilée, la pâte à pistache et les blancs d’œufs. Battre quelques secondes pour obtenir une pâte homogène. Verser ensuite la farine et mélanger délicatement au batteur. Dresser vos sablés en utilisant une poche à douille avec une douille cannelée de grande taille. Réaliser des « W » ou laisser votre… #Chocolat, Pistache, Sablés, Farine de blé / #Sans viande, #Four
#Farine_de blé
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