#garnitures

Endives de Flandre
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Débarrasser les endives de leurs feuilles extérieures avant de les passer rapidement sous l’eau courante (les laisser tremper les rend amères). Enlever un petit cône à la base, là où se concentre l’amertume. Placer les endives dans une grande casserole, ajouter le jus d’1/2 citron, 1 pincée de sel et 30 g de beurre.

Verser de l’eau à hauteur. Porter à ébullition sur feu vif, couvrir d’un papier sulfurisé beurré, puis baisser le feu et faire cuire pendant 35 min. Laisser les endives refroidir dans le jus de… #Endive, #Garnitures, #Flandre / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans viande, Mijoté

#Mijoté

Maïs #Bouilli
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Lorsque l’on fait bouillir le maïs, ses grains demeurent bien juteux. Enlevez les feuilles et les barbes des épis. Coupez les tiges. Lavez les épis à l’eau. Mettez un grand volume d’eau à bouillir dans une marmite avec quelques feuilles de maïs pour rehausser le goût. Ne salez pas l’eau, cela durcirait les grains. Plongez les épis dans l’eau bouillante et comptez 7 à 10 minutes de cuisson, selon leur grosseur. Vérifiez la cuisson en piquant avec une pointe : le maïs doit rester juteux et croquant.… #Garnitures, #Québec, #Épis_de maïs / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, Bouilli

Fagots de haricots au #Lard
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Jolie garniture pour repas de fête. Laver et équeuter les haricots. Cuire les haricots 8 minutes (selon leur grosseur) et les plonger aussitôt dans l’eau froide pour conserver leur belle couleur. Laisser refroidir. Vous pouvez les cuire la veille. Sur le plan de travail, étaler une tranche de lard fumé. Y ranger les haricots perpendiculairement à la tranche, bien alignés en fagot. Les envelopper avec la tranche de lard. Couper les pointes afin d’égaliser la longueur des haricots. Faire de même avec… #Haricot_vert, Lard, #Garnitures / #Sans œuf, #Sans gluten, #Vapeur

#Fenouil au citron en cocotte
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Enlever les feuilles extérieures des bulbes, les laver et les couper en lamelles. Réserver quelques brins de vert. Hacher le persil. Faire fondre le beurre dans l’autocuiseur (cocotte-minute). Disposer les lamelles de fenouil au fond de la cocotte. Saler, poivrer et ajouter les brins de vert et le persil. Arroser avec le jus de citron et un verre d’eau. Couvrir et cuire 8 min à partir de la mise en rotation de la… Fenouil, #Garnitures / #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Sans gluten, #Bouilli