#gratins

Arnabeet B’bashamel (gratin de #Chou-fleur)
▻https://www.cuisine-libre.org/arnabeet-b-bashamel-gratin-de-chou-fleur

Gratin de chou-fleur et #Viande_hachée à la béchamel. Porter 3 tasses d’eau à ébullition dans une casserole, ajouter le cumin et le chou-fleur et faire bouillir pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Égoutter et réserver. Faire revenir la viande hachée, l’oignon, le sel, le poivre et le piment jusqu’à ce que la viande soit dorée. Ajouter la sauce tomate et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mettre de côté. Pour préparer la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole de… Chou-fleur, #Gratins, #Égypte, Viande hachée

#Sucrine gratinée au #Camembert
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Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer les sucrines en enlevant les feuilles extérieures abimées et raccourcir leur trognon. Les essuyer, les couper en deux et les faire cuire à la vapeur 10 minutes pour les attendrir. Bien les égoutter. Vous pouvez les cuire la veille. Couper le camembert en tranches. Dans un plat à gratin, déposer les sucrines bien égouttées. Glisser une tranche de camembert dans les feuilles de chaque sucrine puis déposer les tranches restantes sur le dessus. Saler, poivrer et… Sucrine, Camembert, #Gratins, #Normandie / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans viande

Gratin de courge butternut au lait de coco
▻https://www.cuisine-libre.org/gratin-de-courge-butternut-au-lait-de-coco

Éplucher et couper en dés la courge butternut (doubeurre). Mettre dans un autocuiseur ou une casserole un bon fond d’eau (pour recouvrir la courge). Faire bouillir l’eau puis ajouter le lait de coco et les dés de courge.

Faire préchauffer le #Four à 210 °C. Faire cuire la courge 5 min après que la soupape siffle (autocuiseur) ou 10 à 15 min dans une casserole. Les dés doivent être fondants. Retirer la courge et la déposer dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Écraser les dés pour en faire une…

#Doubeurre, #Gratins / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, Four

Gratin au #Chou-fleur et brocoli
▻https://www.cuisine-libre.org/gratin-au-chou-fleur-et-brocoli

Prenez votre chou-fleur et votre brocoli, lavez-les et découpez-les en petits morceaux.

Pelez vos pommes de terre et coupez-les en rondelles assez épaisses.

Préchauffer votre #Four à 240°C. Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition.

Faire cuire les rondelles de pommes de terre pendant 8 minutes puis ajoutez le chou-fleur et le brocoli. Laisser cuire 5 minutes et essorer le tout. Prenez votre plat à gratin et beurrez-le pour éviter que cela accroche pendant la cuisson.

Disposez les rondelles… Chou-fleur, #Gratins / #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Sans gluten, Four

Endives « Surprise »
▻https://www.cuisine-libre.org/endives-surprise

Le goût délicat de ce plat rapide à réaliser, est du à une association gourmandes et riche. Retirer les feuilles extérieures et couper les pieds des endives.

Émincer en lanières. Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir rapidement les lardons. Ajouter les lanières d’endives, les raisins de Corinthe.

Saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson 5 min en remuant régulièrement. Réserver. Sur une planche, étaler 2 tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher légèrement dans la longueur.…

#Endive, #Gratins / #Sans œuf, #Sans gluten, #Four

Crumble de poireaux aux noix
▻http://cuisine-libre.fr/crumble-de-poireaux-aux-noix

Nettoyez et émincez les blancs de poireaux. Dans une poêle, faites revenir l’échalote émincée et l’ail haché dans le beurre. Ajoutez les poireaux, et laissez-les fondre pendant 20 min. Ajoutez le curry, le piment, le sel et le poivre. Préchauffez le #Four à 200°C (th.6/7). Préparez le crumble : dans un plat, mélangez à l’aide d’une fourchette, les noix, la farine, le parmesan, la fleur de sel et le poivre. Ajoutez le beurre et mélangez le tout du bout des doigts, la pâte doit être granuleuse. Dans un plat… #Poireau, #Noix_de_Grenoble, #Gratins / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, Four

Courge du Siam à la bolognaise
▻http://cuisine-libre.fr/gratin-de-courge-du-siam-a-la-bolognaise

Préparer la courge de Siam. La laver, la couper en deux et enlever les graines. La cuire 45 min à l’eau bouillante (ou au micro-ondes, pendant 20 min à puissance maximale, après avoir placé les demies courges à plat, la chair contre le plat, avec un peu d’eau). Une fois cuite, la chair se détache à la fourchette en filaments qui ressemblent à des vermicelles. Garder les 2 coques vides pour la présentation finale du plat. Préparer la sauce bolognaise. Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon émincé dans… #Courge_de Siam, #Gratins / #Sans_gluten, #Sans_œuf, #Four

Amandes de mer gratinées
▻https://cuisine-libre.fr/amandes-de-mer-gratinees

Préchauffer votre #Four à 200°C (thermostat 6). Éplucher et hacher l’oignon finement. Tremper la tranche de pain de mie dans le lait. Dans une poêle faire revenir les lardons. Dans un saladier mélanger l’oignon haché, les lardons et la tranche de pain de mie émiettée. Faire bouillir les amandes dans une casserole d’eau chaude pour les faire ouvrir. Retirer les coquilles. Farcir les amandes et les déposer dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four 15 minutes. Servir… #Gratins, #Coquillages / #Sans_œuf, Four

Moussaka de pommes de terre
▻https://cuisine-libre.fr/moussaka-de-pommes-de-terre

Nettoyer les légumes. Éplucher les pommes de terre et les trancher de l’épaisseur d’un doigt. Hacher menu les oignons, l’ail et les fines herbes. Cuire les aubergines et le poivron entiers au #Four. Puis extraire la chair de l’aubergine en fendant la peau pour racler avec une cuillère. Peler le poivron. Mélanger avec l’ail haché. Précuire les pommes de terre à la vapeur. Faire revenir l’oignon dans une poêle huilée pendant quelques minutes, ajouter la chair de tomates. Puis ajouter l’aubergine, le…

#Pomme_de terre, #Aubergine, #Gratins / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose, Végétalien (vegan), Four

#Végétalien_vegan_

Céleri à l’italienne
▻https://cuisine-libre.fr/celeri-a-l-italienne

Gratin de céleri à la tomate. Couper les tomates en dès dans une poêle chaude avec un peu d’huile et laissez réduire en sauce. Pendant ce temps, éplucher le céleri, le couper en morceaux et le cuire à l’eau salée et légèrement citronnée, sans qu’il tombe en purée : il doit rester un peu ferme. Cuire le riz. Huiler un plat à gratin. Étaler une couche de riz au fond, couvrir d’une couche de céleri et recommencer. Napper de sauce tomate. Poser les cerneaux de noix. Saupoudrer de parmesan râpé ou de chapelure.…

#Céleri_rave, #Gratins / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Four

Roulades de jambon poireaux-mozzarella
▻https://cuisine-libre.fr/roulades-de-jambon-poireaux-mozzarella

Au préalable, coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de la même largeur que les tranches de jambon. Cuire les poireaux 10 minutes à l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et épongez bien. Pendant ce temps, coupez la #Mozzarella en 16 rondelles de tailles égales. Préchauffez le #Four à 180°C. Répartissez les poireaux sur les tranches de jambon et ajoutez chaque fois 2 rondelles de mozzarella par-dessus. Enroulez les tranches et disposez-les côte à côte dans un plat à four.…

#Poireau, Mozzarella, #Gratins / #Sans_œuf, Four

Aubergines à la parmesane
▻http://www.cuisine-libre.fr/aubergines-a-la-parmesane

Un gratin italien classique toujours apprécié… Couper les aubergines en lamelles, les passer sous le grill avec du sel et du poivre. Dans un plat à gratin, mettre une couche de coulis de tomates avec un peu d’ail, recouvrir de tranches d’aubergines grillées, et de la moitié du parmesan, répéter l’opération, terminer avec du coulis de tomates et les tranches de mozza. Saupoudrer d’origan et enfourner pour 20 à 25 min à …

#Aubergine, #Gratins / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Italie, #Four, #Plat_principal, Été

#Été

Escalivade
▻http://www.cuisine-libre.fr/escalivade-legumes-d-ete-au-four-a-la

Légumes d’été marinés, au #Four, à la catalane. Préchauffer le four à 230°C Laver les légumes. Aubergines : les couper en 2 dans le sens de la longueur. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Courgettes : les couper en 2 dans le sens de la longueur. Oignons : les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Poivrons : couper en 2 ou en 4, enlever l’intérieur et les graines. Tomates : les couper en 2. Déposer dans le plat toutes les moitiés de légumes, face coupée vers le haut.…

#Courgette, #Poivron, #Aubergine, #Gratins / Été, #Végétarien, Four, #Sud-Ouest, #Sans_viande, #Plat_principal, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, (...)

#Été #Végétalien

Gratin de blettes
▻http://www.cuisine-libre.fr/gratin-de-blettes

Préchauffer le #Four. N’utiliser que les côtes de blettes, les éplucher en enlevant les fils et les couper en morceaux de trois centimètres environ. Dans une marmite, faire bouillir de l’eau salée, y jeter les morceaux de blettes et laisser cuire pendant 10 minutes. Les égoutter. Dans un plat à gratin, disposer les blettes en couches successives : sur chaque couche, saupoudrer un peu de sel, de poivre, de gruyère râpé et arroser de crème fraîche. Verser ensuite le lait très chaud et terminer par de la…

#Bettes, #Gratins / #Végétarien, Four, #Gratins, #Sans_viande, #Plat_principal, #Sans_œuf

Gratin de #Potiron au bleu de Sassenage
▻http://www.cuisine-libre.fr/gratin-de-potiron-au-bleu-de-sassenage

Éplucher le potiron. Retirer les graines et les filaments, couper la chair en cubes. Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les cubes de potiron avec 1 gousse d’ail pelée et l’oignon émincé, sans coloration. Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le laurier et le thym. Laisser cuire 40 min sur feu moyen. Éliminer le thym et le laurier, ajouter la crème, et mixer la préparation au mixeur plongeur. Ajouter l’œuf battu. Saler, poivrer. Mélanger. Préchauffer le #Four sur…

Potiron, #Gratins / #Sans_gluten, #Plat_principal, Four, #Montagne, #Hiver, #Familial

Cardons à la moelle
▻http://www.cuisine-libre.fr/cardons-a-la-moelle

Classique des classiques dans le monde des gourmets ! Préparez les cardons et cuisez-les dans une grande marmite d’eau bouillante, salée, avec du lait, pendant 40 minutes environ à couvert. Pendant ce temps, plongez les os à moelle dans une petite casserole d’eau froide. Portez à ébullition. Laissez frémir 10 minutes. Laisser refroidir un peu. Sortir les os, réserver leur eau de cuisson pour la sauce. Passer la lame d’un couteau tout autour de la moelle pour la décoller de l’os, pousser délicatement…

#Abats, #Gratins, #Cardon / #Automne, #Four, #Sans_œuf, #Plat_principal

Gratin de #Chou_rouge aux marrons et aux pommes
▻http://www.cuisine-libre.fr/gratin-de-chou-rouge-aux-marrons-et-aux

Nettoyer le chou, le couper en quartiers, le laver et l’essorer à fond. Le tailler ensuite en fine julienne. Faire macérer dans le vin blanc pendant 1 h. Peler et hacher les oignons. Peler pommes et les émincer en les citronnant. Blanchir le lard ½ sel et le couper en lardons. Émincer le jambon fumé. Chauffer du beurre dans une poêle et faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien rissolés, ajouter le jambon puis les lamelles de pommes et les oignons, faire sauter le tout. Égoutter les…

Chou rouge, #Châtaigne, #Gratins / #Grand-Est, #Plat_principal, #Sans_œuf, #Four, #Automne

Gratin de #Fenouil
▻http://www.cuisine-libre.fr/gratin-de-fenouil

Préchauffez le #Four à th 7 (210°C). Versez la crème dans une casserole rincée à l’eau froide, faites-la réduire et épaissir à feu doux, en la fouettant de temps en temps. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade râpée. Coupez la base et le plumet des fenouils. Lavez-les et émincez-les en tranches fines. Faites revenir deux minutes l’oignon et l’ail pelés et émincés dans une poêle avec l’huile. Ajoutez les lamelles de fenouil et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles prennent un peu de couleur. (...)

Fenouil, #Gratins / #Sans_viande, #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Plat_principal, Four, #Printemps

Gratin de #Brocoli à la ricotta et à la mozzarella
▻http://www.cuisine-libre.fr/gratin-de-brocoli-a-la-ricotta-et-a-la

Détaillez les brocolis en bouquets et faites-les cuire dans de l’eau ou à la vapeur durant 10 minutes. Egouttez. Entre-temps, battez les œufs avec une fourchette et mélangez-y la ricotta. Salez et poivrez généreusement. Coupez la mozzarella en tranches. Préchauffez le four à 180°C. Répartissez les bouquets de brocolis dans des ramequins individuels. Nappez les brocolis de mélange à la ricotta puis couvrez de tranches de mozzarella. Glissez les plats 25 minutes au four préchauffé. Servez avec un (...)

Brocoli, #Gratins / #Hiver, #Sans_viande, #Sans_gluten, #Plat_principal, #Italie

#Patidou farci au #Veau aux figues
▻http://www.cuisine-libre.fr/patidou-farci-au-veau-aux-figues

Patidou farci au veau aux figues, façon tagine. Faire tremper les raisins de corinthe dans l’eau de fleur d’oranger. Éplucher et émincer grossièrement les oignons et l’ail. Dans un faitout, faire revenir l’oignon 5 min dans un peu d’huile. Ajouter les épices, remuer. Ajouter la viande, coupée en gros dès et la faire sauter. Lorsqu’elle est dorée sur toutes les faces, verser le miel et un peu d’eau. Ajouter l’ail émincé. Couvrir et cuire 20 min à feu doux. C’est encore mieux lorsque la viande est (...)

Veau, Patidou, #Gratins / #Automne, #Four, #Sans_œuf, #Plat_principal, #Sans_lactose

Purée de courge gratinée
▻http://www.cuisine-libre.fr/la-courge-citrouille-en-gratin

Dans un premier temps éplucher la courge et la couper en dés moyens. Éplucher les pommes de terre. Dans une grande cocotte faire bouillir 4 litres d’eau salée. Plonger les pommes de terre. À ébullition et après avoir vérifié que les pommes de terre sont cuites, plonger les dés de #Courges pendant 10 minutes. Égoutter le tout. Dans un saladier et avec une fourchette, écraser les pommes de terre et la courge de manière à obtenir une purée relativement sèche. Tout en remuant incorporer le lait et le beurre. (...)

Courges, #Gratins / #Végétarien, #Four, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Plat_principal, #Sans_viande

Moussaka
▻http://www.cuisine-libre.fr/moussaka

Coupez les aubergines en tranches, salez et laissez dégorger pendant 1 h. Coupez les pommes de terre en rondelles et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Après les avoir égouttées, déposez-les au fond de votre plat préalablement huilé. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile. Ajoutez ensuite la viande. Ajoutez les dés de tomates, le concentré, le persil, l’assaisonnement et le bouillon avec l’eau. Laissez mijotez durant 30 minutes. Dorez les tranches d’aubergine à (...)

#Aubergine, #Gratins / #Four, #Plat_principal, Été

#Été

Tartiflette calédonienne
▻http://www.cuisine-libre.fr/tartiflette-caledonienne

Tartiflette aux ignames et patates douces ! Préchauffer le #Four à 210°C. Peler et couper les oignons, les faire revenir à la poêle avec les lardons. Attendre qu’ils blondissent, puis les réserver. Peler les patates douces et les ignames, les couper en lamelles et les faire cuire à l’eau salée pendant environ 30 minutes. En fin de cuisson, les faire revenir à la poêle, puis ajouter le lait de coco. Faire revenir 5 minutes, saler et poivrer. Mettre dans un plat à gratin, recouvrir de #Reblochon coupé (...)

#Patate_douce, #Igname, Reblochon, #Gratins / #Hiver, Four, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Familial, #Plat_principal, (...)

#Océanie

Lasagnes de ravioles aux épinards et poisson
▻http://www.cuisine-libre.fr/lasagnes-de-ravioles-epinards-poisson

Cuire les épinards avec un verre d’eau, pendant quelques minutes afin de les décongeler. Les mélanger avec une cuillère à soupe de mascarpone. Beurrer un plat à gratin, déposer une plaque de ravioles. Recouvrir du filet de poisson préalablement coupé en morceaux et qui aura été mélangé à une cuillère de mascarpone. Recouvrir d’une feuille de ravioles. Verser les épinards (tout ou partie). Recouvrir de ravioles. Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Sur la dernière feuille de raviole, étaler (...)

#Épinard, #Pâtes, #Gratins / #Four, #Plat_principal, #Familial

Gratin de pennes aux courgettes et tomates
▻http://www.cuisine-libre.fr/gratin-de-pennes-aux-courgettes-et-tomates

Préchauffer votre #Four à 180°C. Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles. Dans une sauteuse faites revenir ces oignons avec de l’huile d’olive. Pendant ce temps, coupez les courgettes en petits cubes sans les épluchez. Faites de même pour les tomates. Mettez ces légumes dans la sauteuse avec l’oignon. Assaisonnez avec des herbes de Provence, du sel et du poivre. Cuire à couvert pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les courgettes soient cuites mais encore un peu croquantes. Pendant ce (...)

#Courgette, #Pâtes, #Gratins / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, Été, Four, #Plat_principal, #Familial

#Été