Arnaud Daguin : un chef cuisinier qui suit une route singulière, ne cherche pas à impressionner mais plutôt à exprimer ses convictions
Le chef cuisinier Arnaud Daguin, né en 1959 dans le Gers, grandit dans une famille de cuisiniers-restaurateurs mais choisit dans un premier temps une autre voie en suivant des études universitaires. Il accepte finalement d’accompagner son père André Daguin sur la « Ronde des mousquetaires » aux Etats-Unis. De retour en France, il œuvre dans un restaurant parisien avant de reprendre les cuisines du restaurant deux étoiles de son père à Auch. En 1988, il ouvre avec sa femme Véronique le restaurant « Les Platanes » à Biarritz, récompensé d’une étoile au Michelin en 1993. En 2001, le couple achète une ferme basque du XVIIIème siècle à Hasparren, dans les Pyrénées, qui devient en 2006 la maison d’hôte « Hegia ». En 2007, ils obtiennent la première étoile Michelin attribuée à une table d’hôte.
Arnaud Daguin a également été chef invité du Café Pleyel à Paris en 2010, et supervise depuis 2011 le restaurant éphémère « Les Grandes Tables de l’île Seguin » à Boulogne-Billancourt.
Soucieux de la provenance de chaque ingrédient et fervent défenseur des produits de saison et du terroir, il donne une place prépondérante aux végétaux dans sa cuisine.
En 2012, lors de la semaine du goût, la télévision Arte est allé à sa rencontre et l’a suivi entre sa ferme et ses visites chez les producteurs-amis grâce auxquels il peut cuisiner. Cette émission s’intitulait Le bonheur est dans l’assiette : Au Pays-Basque avec Arnaud Daguin - rediffusé récemment sur Arte (j’ai la copie de cette émission si ça intéresse quelqu’un).
▻http://www.arte.tv/fr/au-pays-basque-avec-arnaud-daguin/6923620.html
▻http://www.ptipois.com/archives/2012/10/15/25344630.html
Il tient un blog très bien écrit, où il fait référence aussi à la #permaculture.
▻http://arnaudaguin.canalblog.com
Il profite de son expérience pour partager plus largement ses convictions, par exemple avec cette mini-conférence :
▻https://www.youtube.com/watch?v=tlF1tmU_sAE
Arnaud Daguin - Court-bouillon 2014 - Le beau, le bon, le juste
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