Le lanceur d’alerte Guillaume Coudray publie un nouveau livre sur la dangerosité de ces #additifs_de_synthèse, qui envahissent même les produits bio. (Libération)
Consommer de la #charcuterie favorise le #cancer_colorectal mais ça ne veut pas dire que si l’on consomme des charcuteries, on développera obligatoirement un cancer. La certitude, depuis 2007, c’est que même une consommation modeste entraîne une augmentation du risque. Et plus la consommation de charcuterie augmente, plus le risque augmente. Une évaluation sérieuse publiée en 2019 a montré qu’une portion quotidienne de 25 grammes de charcuterie entraînait une hausse de 19 %. A 50 grammes par jour, elle atteint 42 %, puis 69 % pour 75 grammes. […]
En juillet dernier, l’agence sanitaire #Anses a reconnu pour la première fois, notamment après l’analyse de très nombreuses études épidémiologiques, que le nitrate et le nitrite ajoutés aux charcuteries pour allonger leur durée de #conservation et faciliter leur fabrication sont bien cancérigènes. […]
Un plan gouvernemental avait été annoncé pour l’automne, puis pour la mi-février. Entre-temps, même l’#EFSA [#Autorité_européenne_de_sécurité_des_aliments, ndlr] a rendu les armes, dans un prérapport, en reconnaissant que ces composés sont problématiques ; son directeur l’a admis tout piteux devant des parlementaires à Bruxelles. Malgré cette volte-face spectaculaire, la France traîne pour interdire les nitrites. […]
Je crains que le gouvernement ait choisi son camp, celui de l’économie, au détriment de la santé des Français. Ça n’a rien de surprenant.
Le bio ?
A l’origine, les charcuteries bio étaient dépourvues de ces additifs mais l’arrivée d’industriels dans ce secteur a changé la donne. Les cahiers des charges des fabricants ont été soumis à la contrainte de la #production_de_masse et les nitrites se sont infiltrés dans la majorité des jambons.
#jambon #capitalisme #santé_publique #empoisonnement #poison
]]>Involtini de bœuf
▻https://www.cuisine-libre.org/involtini-de-boeuf
Disposez des tranches de vrai jambon d’Italie sur la bavette émincée en fines tranches. Roulez et ficelez ces rouleaux (involtini) avec du fil de cuisine, en les repliant sur eux-mêmes aux extrémités. Passez-les dans la farine. Faites un hachis avec le lard, les carottes, le céleri, l’oignon et une pointe d’ail. Faites dorer à feu moyen dans l’huile d’olive. Ajoutez les feuilles de sauge et de laurier, puis les involtini. Salez, poivrez. Ajoutez un verre de vin blanc sec d’un coup. Faites réduire de… #Italie, #Bifteck, #Tomate_en conserve, #Jambon_sec / #Sans œuf, #Sans lactose
]]>Un rapport officiel confirme que le #jambon peut tuer
▻https://www.lejdd.fr/Societe/info-jdd-un-rapport-officiel-confirme-que-le-jambon-peut-tuer-4122568
Soupe Picadillo
▻https://www.cuisine-libre.org/soupe-picadillo
Porter le #Bouillon à ébullition, y jeter deux poignées de riz. Pendant ce temps, effilocher finement la volaille, hacher le #Jambon et les œufs durs. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter ce hachis ainsi qu’un soupçon de vin et laisser reposer pour que le riz finisse de s’attendrir. Servir en décorant chaque assiette d’un brin de menthe. #Poulet, #Soupes, Jambon, Bouillon, #Andalousie / #Sans lactose, #Sans gluten, #Bouilli
]]>Coquillettes au #Jambon
▻https://cuisine-libre.fr/coquillettes-au-jambon
Pour les petits et les grands ! Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir. Jeter les coquillettes dans l’eau bouillante et cuire le temps indiqué sur l’emballage, en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter qu’elles se collent. Pendant ce temps, couper le jambon en gros dès.
Râper le fromage. Égoutter les #Pâtes dans une passoire adaptée. Verser dans le plat de service avec le beurre. Ajouter le jambon et mélanger. Servir aussitôt, bien chaud, avec le fromage.
Poivrer légèrement… Pâtes, #Plats_de pâtes, Jambon / #Bouilli
]]>Syrie, anatomie d’une révolution - La Vie des idées
►http://www.laviedesidees.fr/Syrie-anatomie-d-une-revolution.html
Un texte synthétique de Leila Vignal sur la trajectoire de la révolution en Syrie
À l’été 2012, le pays est en guerre, non pas une guerre civile, comme le reprennent trop rapidement les commentateurs, mais une guerre du régime contre sa population. Les buts de guerre de l’opération militaire et policière de répression qu’il a lancée ne semblent pourtant pas atteints : les manifestants continuent à descendre dans la rue et les groupes de l’opposition armée élargissent leur emprise territoriale, jusqu’au cœur du pouvoir. Cependant, si le régime semble fragilisé sur le terrain militaire et policier, sa force de frappe, appuyée notamment sur les armes russes, et sa capacité de mobilisation des segments les plus loyaux de la structure sécuritaire ne peuvent être sous-estimées.
]]>Laura Plansker : new work
►http://www.lauraplansker.com/lauraplanskernew.html