#jardinières

Brunoise de légumes
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Garniture de légumes coupés en dés de 2 mm de côté. Éplucher chaque légume, couper ses extrémités. Couper un côté bien plat pour que le légume tienne sur la planche. À l’aide d’un bon couteau, commencer par le tailler en julienne — en fins filaments de 2 millimètres d’épaisseur, dans la longueur — puis en brunoise, c’est-à-dire en petits dès de 2 mm de côté. #Carotte, #Poireau, #Céleri-branche, #Recettes_de base, #Jardinières, #France / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande

#Végétalien_vegan_

Haricots verts amandine
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Recette festive de haricots verts #Sautés aux amandes grillées. Rincer, équeuter puis cuire les haricots à la vapeur, environ 15 min, pour leur garder un peu de fermeté. Égoutter. Pendant ce temps, faire griller les amandes à sec dans une poêle bien chaude. Réserver. Faire doucement revenir les haricots dans le beurre chaud, sans roussir. Saler, poivrer au goût. Verser dans le plat de service. Saupoudrer d’amandes… #Amande, #Haricot_vert, #Jardinières / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans viande, Sauté

Jardinière de légumes nouveaux
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Belle et colorée, la jardinière est vraiment bienvenue au printemps avec la jolie couleur des légumes nouveaux. Nettoyer tous les légumes. Écosser les petits pois. Éplucher oignons, carottes et navets en gardant leur toupet. Si elles sont trop grosses, couper les carottes et bâtonnets et les navets en quarts. Précuire chaque légume séparément, carottes, navets, oignons, #Petits_pois, une dizaine de minutes à la vapeur ou à l’anglaise. Dans une cocotte en fonte, faire fondre un bon morceau de beurre.…

#Carotte, Petits pois, #Navet, #Petit_oignon_blanc, #Jardinières / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, (...)

#Mijoté

#Petits_pois #Vapeur
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Cuisson plus rapide qu’à l’eau, pour un résultat bien meilleur ! Écossez les petits pois. Lorsqu’ils sont écossés, ne les lavez pas et utilisez-les le plus vite possible. Placez-les dans le panier vapeur, au dessus de l’eau bouillante et cuire 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres : goûtez pour vérifier que la cuisson vous convient. Pour les garder bien verts, plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée : cela fixe la chlorophylle qui leur donne leur jolie couleur verte.…

Petits pois, #Cuissons, #Jardinières / #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_viande, #Sans_œuf, Vapeur