Seenthis, aide-moi c’est important… J’ai acheté la semaine dernière une petite sorbetière (Lagrange), et j’ai déjà fait deux glaces. La première était un sorbet à la fraise, juste des fraises, du sucre et un blanc d’œuf monté en neige. La seconde, un yaourt glacé à la banane avec des éclats de chocolat noir et du sucre. Dans les deux cas, par rapport aux recettes trouvées, j’ai mis environ un tiers moins de sucre, et c’était tout de même très bon.
Mon souci : ces glaces-maison deviennent très dures à leur sortie du congélateur.
J’aimerais donc savoir ce qu’il faut faire pour éviter que les glaces ne durcissent trop pendant leur conservation. Est-ce que c’est le sucre (dont je réduis beaucoup les doses) qui donne l’onctuosité ? Est-ce que c’est le blanc d’œuf ? Est-ce que le yaourt c’est pas une bonne idée ? Est-ce qu’il faut préférer ajouter de la crème fraîche entière ?
