#marinade/saumure

#Pickles d’oignon rouge
▻https://www.cuisine-libre.org/pickles-d-oignon-rouge

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Extra avec une viande froide ou sur des toasts ! Pelez les oignons puis émincez-les en rondelles. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec le #Vinaigre, le sucre, le sel, le laurier et le poivre. Ajoutez les oignons rouges. Faites bouillir 8 minutes à compter de la reprise de l’ébullition. Déposez les oignons dans un bocal bien propre. Couvrez avec le jus de cuisson. Ajoutez les grains de poivre dans le bocal. Fermez le bocal, laissez refroidir et gardez au… #Oignon, Vinaigre, Pickles / Végétalien (vegan), #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Sans lactose, #Sans gluten, Marinade/Saumure

#Végétalien_vegan_ #Marinade/Saumure

Garhiofilatum GPL
▻https://cuisine-libre.fr/garhiofilatum-girofle

Verser le vin et le miel dans un récipient. Broyer les épices et les mettre dans une toile que l’on noue. Plonger la toile contenant les épices dans le breuvage et recouvrir. Laisser macérer pendant 4 heures au moins. Retirer la toile contenant les épices, filtrer et mettre en bouteilles. #Épices, #Vin_blanc, #Vins_et_cocktails / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Marinade/Saumure

#Marinade/Saumure

#Pickles de #Concombre
▻https://cuisine-libre.fr/pickles-de-concombre

Conserve de concombres marinés aigre-doux pour sandwichs et burgers maison. Laver soigneusement les concombres. Les trancher en rondelles pas trop épaisses, sans les peler. Les mettre dans un plat avec l’oignon épluché et émincé. Saupoudrer de sel, mélanger et laisser dégorger pendant 2 heures. Égoutter dans une passoire et bien rincer à l’eau froide. Laisser égoutter une bonne demi-heure. Dans une casserole, faire chauffer le #Vinaigre avec le sucre et les épices à feu doux. Lorsque le sucre est dissous,… Concombre, #Aneth, Vinaigre, Pickles / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, (...)

#Végétalien_vegan_ #Marinade/Saumure

Cervelle de canut
▻https://cuisine-libre.fr/cervelle-de-canut

Faisselle aux #Herbes, typique de la cuisine lyonnaise. Démouler le #Fromage_blanc dans un saladier. Effeuiller toutes les fines herbes et les mélanger. Les ciseler finement (mais ne pas les passer au mixer). Peler et hacher la gousse d’ail et les échalotes. Verser le vinaigre sur le fromage blanc, mélanger, saler et poivrer, puis incorporer l’huile en battant la préparation. Ajouter l’ail, l’échalote et les fines herbes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Mettre au frais 1 heure au moins avant de …

Herbes, #Estragon, #Cerfeuil, Fromage blanc, #Tartinades / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_viande, (...)

#Marinade/Saumure

Tourte au lapin
▻https://cuisine-libre.fr/tourte-au-lapin

Garniture La veille, détailler le lapin en morceaux et le désosser. Laisser mariner une nuit dans le vin avec thym, laurier et poivre. Le lendemain, égoutter le lapin. Hacher finement le persil, l’ail et les oignons. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter les lardons puis le lapin égoutté. Laisser mijoter 20 min. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Une fois cuit, garder au frais jusqu’au montage de la tourte. Montage de la tourte Préchauffez le #Four th.7 (210°C). Partager la…

#Lapin, #Tourtes_et pâtés_en croûte / Four, #Marinade/Saumure

Pâté-croûte champenois
▻https://cuisine-libre.fr/pate-croute-champenois

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Sous la croûte dorée, une viande finement assaisonnée et marinée au champagne… Désosser les viandes et les couper en gros dés. Hacher le porc. Dans un plat en terre, préparer une marinade avec le Champagne. Saler, poivrer. Éplucher et émincer oignons, ail et échalotes en tranches fines. Les ajouter à la marinade avec les herbes. Mélanger et couvrir. Laisser mariner la viande pendant 48 heures. Cuisson du pâté Préchauffer le four à 200°C. Abaisser 2/3 de la pâte à 1 cm d’épaisseur au rouleau en lui…

#Lapin, #Veau, #Tourtes_et pâtés_en croûte, #Champagne / #Four, #Marinade/Saumure

Génépi GPL
▻http://www.cuisine-libre.fr/genepi-gpl

Faire macérer 40 brins de genépi (ne pas les prendre dans un parc national car l’amende est élevée) dans 1/2 litre d’alcool à 90° pendant 40 jours ou plus. Filtrer et couper avec 1/2 litre d’eau additionné de 40 sucres.

#Alcool, #Vins_et_cocktails / #Végétalien, #Sans_viande, Marinade/Saumure, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Montagne, Été

#Marinade/Saumure #Été

Vin d’orange
▻http://www.cuisine-libre.fr/vin-d-orange

Laver et couper les oranges en quartiers sans les peler. Couper le citron en rondelles sans le peler. Mettre les fruits dans une grande bonbonne en verre. Ajouter la gousse de #Vanille et mélanger, puis verser ensuite le #Vin_rouge. Boucher hermétiquement et laisser macérer au frais pendant 1 mois. Tapisser une passoire d’une mousseline et la poser dans une bassine. Y verser le contenu de la bonbonne et laver celle-ci. Verser le liquide obtenu à nouveau dans la bonbonne et ajouter le sucre.…

Vanille, #Orange, Vin rouge, #Vins_et_cocktails / #Provence, #Sans_lactose, #Végétarien, #Sans_gluten, #Sans_œuf, #Végétalien, #Sans_viande, Marinade/Saumure, (...)

#Marinade/Saumure #Noël

Liqueur de prunes
▻http://www.cuisine-libre.fr/liqueur-de-prunes

L’alcool de prunes est très apprécié pour son parfum et sa saveur fruitée et sucrée. Tout d’abord, enlevez la tige des prunes et nettoyez-les minutieusement. Lavez les prunes à l’eau. Après lavage, séchez-les bien pour qu’elles ne pourrissent pas pendant le vieillissement de la liqueur. Ensuite, incisez une petite croix au creux de chaque #Prune. Versez un tiers du sucre #Candi dans le bocal puis un tiers des prunes. Répétez cette opération trois fois. Couvrez finalement l’eau de vie. Fermez le bocal…

Candi, #Alcool, Prune, #Vins_et_cocktails / #Sans_viande, #Sans_gluten, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Végétalien, Marinade/Saumure, Dessert, goûter, sucrerie, tisane..., #Japon, (...)

#Marinade/Saumure #Dessert,_goûter,_sucrerie,_tisane... #Été

Carpaccio de #Radis_noir
▻http://www.cuisine-libre.fr/carpaccio-de-radis-noir

Frais et raffiné, ce carpaccio est une façon originale de manger le radis noir. Peler le radis et l’émincer en rondelles les plus fines possibles, en belles grandes tranches translucides. Déposer les tranches dans un récipient large et plat. Recouvrir d’huile d’olive et d’un jus de citron. Saler, poivrer. Laisser mariner au frais jusqu’au lendemain.

Radis noir, #Carpaccios / #Végétarien, #Aide_à_la_digestion, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Végétalien, #Grignotages, #Sans_lactose, #Sans_viande, Entrée, apéro, starter..., Marinade/Saumure

#Entrée,_apéro,_starter... #Marinade/Saumure

Carpaccio de betteraves oranges
▻http://www.cuisine-libre.fr/carpaccio-de-betteraves-oranges

Un joli camaïeu jaune orangé ! Pelez la #Betterave puis tranchez-la au couteau ou à la mandoline afin d’obtenir des tranches les plus fines, presque translucides. Pelez deux oranges à vif en conservant le jus pour l’assaisonnement. Tranchez-les également en rondelles très fines, puis en demi-lunes. Épluchez et nettoyez le fenouil, tranchez-le finement. Émulsionnez le jus d’orange avec l’huile d’olive. Déposez les rondelles sur un plat, en alternant une tranche de betterave et une tranche d’orange.…

#Orange, Betterave, #Carpaccios / #Hiver, #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Végétalien, Marinade/Saumure, Entrée, apéro, starter..., #Sans_lactose, Sans (...)

#Marinade/Saumure #Entrée,_apéro,_starter... #Sans_viande

Colombo de #Poulet
▻http://www.cuisine-libre.fr/colombo-de-poulet

La veille, préparez la marinade : dans un plat, coupez les cives en petits morceaux, écrasez deux gousses d’ail, ajoutez le vinaigre, le rhum, un demi jus de citron et la poudre de colombo. Découpez le poulet en morceaux et déposez-les dans le plat, salez. Ajoutez le laurier et les clous de girofle écrasés. Mélangez pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez toute une nuit au réfrigérateur pour que le poulet s’imprègne bien des saveurs. Le lendemain, dans une grande cocotte, faites revenir à …

#Épices, Poulet, #Currys / #Sans_œuf, Marinade/Saumure, #Antilles, Mijoté, #Plat_principal, #Sans_lactose

#Marinade/Saumure #Mijoté
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Salade de courgettes râpées
▻http://www.cuisine-libre.fr/salade-de-courgettes-rapees

Salade d’été, facile à préparer en grande quantité ! Laver les courgettes. Les râper crues, sans les éplucher (ou seulement une bande sur deux) à la grille moyenne. Presser les citrons. Rincer et hacher le basilic. Fouetter ensemble le jus de citron, le sel avec l’huile d’olive. Ajouter le basilic. Verser sur les courgettes. Poivrer. Mélanger. Laisser mariner.

#Courgette / Été, #Végétarien, Facile !, #Sans_œuf, #Accompagnements, #Sans_gluten, #Végétalien, Nombreux !, Marinade/Saumure, #Sans_lactose, #Sans_viande

#Été #Facile ! #Nombreux ! #Marinade/Saumure

Dès de #Saumon mariné
▻http://www.cuisine-libre.fr/des-de-saumon-marine

Enlever les arrêtes du pavé de saumon, le rincer à l’eau et l’essuyer soigneusement. Préparer un mélange 1/3 sucre, 2/3 gros sel. Etaler un bout de film transparent dans un plat, mettre une bonne couche de mélange sel-sucre. Disposer le saumon dessus, et le recouvrir avec le reste du mélange. Arroser d’huile d’olives. Refermer le film transparent et mettre au frais pour la nuit ou 24h suivant l’épaisseur du pavé. Le lendemain, sortir le saumon mariné du film. Le laver pour enlever toutes traces de (...)

Saumon, #Grignotages / #Sans_viande, Marinade/Saumure, Entrée, apéro, starter..., #Sans_œuf

#Marinade/Saumure #Entrée,_apéro,_starter...

Salade croquante de #Chou_blanc à la japonaise
▻http://www.cuisine-libre.fr/salade-croquante-de-chou-blanc-a-la

Fameuse salade croquante de chou, vinaigrée-sucrée, d’inspiration japonaise et vietnamienne. Coupez le chou très fin : je l’ai fait au couteau, l’idéal c’est de le faire avec une mandoline pour qu’il soit encore plus fin. Disposez-le dans un grand saladier, recouvrez-le d’eau froide, ajoutez une cuillerée à soupe de sel, mélangez et laissez tremper 20 minutes. La marinade Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le (...)

Chou blanc, #Salades / #Sans_viande, #Sans_œuf, Marinade/Saumure, Entrée, apéro, starter..., #Automne, (...)

#Marinade/Saumure #Entrée,_apéro,_starter... #Asie

#Olives piquantes apéritives
▻http://www.cuisine-libre.fr/olives-piquantes-aperitives

Ça pique mais c’est bon ! Rincer et égoutter les olives. Les déposer dans un saladier. Verser l’huile d’olive. Ajouter la harissa et saupoudrer généreusement de Cumin et de Ras el Hanout. Mélanger.

Olives, #Grignotages / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, Marinade/Saumure, Entrée, apéro, starter..., #Sans_lactose, #Végétalien, #Afrique_du_Nord

#Marinade/Saumure #Entrée,_apéro,_starter...

Spicy #Rhum
▻http://www.cuisine-libre.fr/spicy-rhum

Tarer la balance avec le grand bocal que vous allez utiliser pour pouvoir peser le miel. Ajouter le miel. Puis mettre les épices et le gingembre épluché et coupé en lamelles. Verser le rhum. Boucher le bocal et laisser reposer au frais et dans l’obscurité au moins 6 à 8 mois. À la fin de la période de macération, filtrer et mettre en bouteille.

#Épices, #Breuvages, Rhum / #Végétarien, #Sans_œuf, Marinade/Saumure, Entrée, apéro, starter..., #Sans_lactose, #Sans_viande

#Marinade/Saumure #Entrée,_apéro,_starter...

#Rhum arrangé au #Kumquat
▻http://www.cuisine-libre.fr/rhum-arrange-au-kumquat

Couper les Kumquats en 4, et les rajouter dans un grand bocal. Couper la gousse de vanille en petites sections de 0.5 a 1cm et les rajouter dans le bocal. Verser le rhum et refermer le bocal. Laisser reposer 4mois.

Kumquat, #Breuvages, Rhum / Marinade/Saumure, Entrée, apéro, starter..., #Végétalien, #Sans_lactose, #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Hiver

#Marinade/Saumure #Entrée,_apéro,_starter...