Grano dei Morti (colva), douceur des morts
▻https://www.cuisine-libre.org/grano-dei-morti-colva-douceur-des-morts
Douce salade de fruits du jour des morts. Faites cuire le blé à l’eau bouillante légèrement salée. Laissez-le refroidir et seulement ensuite égouttez-le. Pendant ce temps, concassez les noix, égrenez la grenade, pelez et épépinez les raisins. Au moment de servir, lorsque que le blé est bien refroidi, mélangez tous les ingrédients et arrosez copieusement de Vincotto. Servez ce dessert en petites portions, exactement comme on le ferait avec une salade de… #Noix_de Grenoble, #Grenade, #Blé_entier, #Salades_de fruits, #Pouilles / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Bouilli
]]>The Seeds of Ignorance — Consequences of a Booming Betel-Nut Economy | NEJM
▻https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMp2203571
#Betel nut’s increasing availability in Asian markets throughout Europe and the Americas1 may ultimately make regulation politically feasible. Such products are always cheap, are fairly easy to find in urban areas, and generally don’t come with a warning label. Once higher-income people are at risk for the harms associated with betel-nut use, it should become easier to foster meaningful awareness of the substance and its adverse effects. For the time being, however, the medical community is stuck on the outside looking in as a largely unregulated industry fuels a global health disaster — a painful reminder of how little progress has been made toward addressing egregious health disparities between privileged and marginalized populations. Perhaps the famed neuroscientist Santiago Ramón y Cajal said it best back in 1899: “Every disease has two causes. The first is pathophysiological; the second, political.”
« #économie » “#politique” #poison #cancer #noix_d’arec
]]>Riz aux noix de cajou
▻https://www.cuisine-libre.org/riz-aux-noix-de-cajou
Rôtir la #Noix_de_cajou dans une poêle peu profonde pendant 10 min et réserver. Laver le riz à l’eau froide. Hacher l’oignon Ajouter de l’huile dans la poêle et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les noix de cajou et les raisins, remuer. Puis ajouter le riz. Saler et verser 2 tasses d’eau. Laisser cuire à couvert environ 20 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau. Couper le feu et laisser étuver 10 minutes avant de… Noix de cajou, #Inde, #Pulao, #Riz_basmati / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, #Bouilli
]]>#Cookies à la châtaigne
▻https://www.cuisine-libre.org/cookies-a-la-chataigne
Battez les œufs et le sucre Ajoutez le beurre mou (ou l’huile) puis mélangez-le à la maryse Ajoutez les farines, les flocons, la vanille, la fleur de sel et le bicarbonate puis pétrissez le tout à la main. Ajoutez les trois quarts des #Noix_du_Brésil puis les pépites de chocolat Formez des « petites boules » sur une plaque recouverte de papier antiadhérent et disposez sur les « petites boules » le reste du mélange d’oléagineux (noisettes et noix du Brésil) Pour un cookie moelleux, faites cuire à basse… #Rapadura, Noix du Brésil, Cookies, #Farine_de châtaigne, #Farine_d'épeautre / #Sans viande, #Four
]]>Pacanes pralinées à l’érable
▻https://cuisine-libre.org/pacanes-pralinees-a-l-erable
Mettre les pacanes dans un chaudron, et les chauffer quelques minutes à basse température (équivalent à 2-3 sur la plupart des cuisinières). Ajouter le #Sirop_d'érable, et remuer constamment jusqu’à évaporation du liquide. Lorsqu’elles seront prêtes, les pacanes prendront une apparence sablonneuse. Il est important de ne pas chauffer les pacanes à feu trop élevé, et de les retirer du feu dès qu’elles sont prêtes pour éviter la caramélisation du sucre d’érable qui deviendrait alors très… Sirop d’érable, #Noix_de_pécan, #Friandises, #Québec / Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Sans lactose, (...)
]]>#Muffins au #Potiron et aux noix
▻https://cuisine-libre.fr/muffins-au-potiron-et-aux-noix
Un concentré de saveurs automnales ! Préchauffez le #Four à 180°C.
Si besoin, huilez les moules à muffins. Râper le potiron, puis le presser pour bien en extraire le jus. Si ce n’est déjà fait, réduire les noix en poudre. Mélanger noix et potiron. Tamiser la farine avec la levure chimique et la cannelle. Séparer les œufs. Battre les blancs en neige ferme. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser lentement l’huile en remuant. Incorporer le potiron. Puis la farine. Ajouter enfin les blancs en neige et… Potiron, #Noix_de Grenoble, Muffins, #Farine_de châtaigne / #Sans gluten, #Sans viande, #Sans lactose, Four
]]>Monkey helpers or coconut slaves? A visual story
▻https://multimedia.scmp.com/infographics/news/world/article/3094954/coconut-harvest/?src=social
Reports of monkey abuses in Thailand have resulted in Thai coconut products being pulled from supermarket shelves in Britain, with countries like the United States and the Netherlands later following suit. Thailand is one of the world’s top exporters of coconut milk: Australia, Britain and America are the country’s biggest markets
Monkeys in Thailand have been used as labour for centuries by non-government organisations. People for the Ethical Treatment of Animals (Peta) recently reported that terrified young monkeys are chained, abusively trained and forced to climb trees to gather coconuts that are used to make coconut products.
#travail_des_animaux #singes #macaques #esclavage #Thaïlande #noix_de_coco #BD
]]>Kulkuls
▻http://cuisine-libre.fr/kulkuls
Adorables petits biscuits indiens frits à la noix de coco. Mélanger le beurre fondu avec la semoule.
Laisser imprégner 10 minutes. Ajouter la farine tamisée, le sucre glace, le sel et mélanger. Ajouter l’œuf battu et la crème de coco. Mélanger. Mouiller au besoin avec un peu de lait. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former de petites boules. Les aplatir sur un peigne fin (sinon une fourchette), en les pressant pour les strier, avant de les rouler sur elles-mêmes. Faire chauffer l’huile pour la…
#Noix_de_coco, #Biscuits, #Inde #Noël #Sans_viande, #Friture #Farine_de blé
]]>Crumble de poireaux aux noix
▻http://cuisine-libre.fr/crumble-de-poireaux-aux-noix
Nettoyez et émincez les blancs de poireaux. Dans une poêle, faites revenir l’échalote émincée et l’ail haché dans le beurre. Ajoutez les poireaux, et laissez-les fondre pendant 20 min. Ajoutez le curry, le piment, le sel et le poivre. Préchauffez le #Four à 200°C (th.6/7). Préparez le crumble : dans un plat, mélangez à l’aide d’une fourchette, les noix, la farine, le parmesan, la fleur de sel et le poivre. Ajoutez le beurre et mélangez le tout du bout des doigts, la pâte doit être granuleuse. Dans un plat… #Poireau, #Noix_de_Grenoble, #Gratins / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, Four
]]>Gâteau de St #Phanourios (Fanouropita)
▻https://cuisine-libre.fr/gateau-de-st-phanourios-fanouropita
Dans une grande casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients listés jusqu’aux clous de girofle. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant exactement 10 min. Mettre la casserole dans l’eau froide pour faire refroidir complètement le mélange. Dans le sirop refroidi, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Battre vigoureusement pendant 8 à 10 min. avec une cuillère bois, jusqu’à ce que le mélange soit léger et coulant. Incorporer les écorces d’orange. Verser dans…
#Noix, #Sésame, #Gâteaux, Farine de blé / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Four
#Farine_de blé #Grèce
Stuffing de #Thanksgiving
▻https://cuisine-libre.fr/stuffing-de-thanksgiving
Une dinde sans stuffing, n’est pas une dinde de Thanksgiving ! Cette préparation sert à fourrer la dinde, lui donnant son goût si particulier. Faire griller les #Noix dans une poêle, les laisser refroidir avant de les couper de manière grossière. Briser le #Pain et former des petits morceaux. Faire roussir ces morceaux dans 40 grammes de beurre dans une poêle. Hacher le céleri puis, dans une casserole à part, faire revenir le céleri et les oignons avec les 45 grammes de beurre restant pendant environ…
Noix, Pain, #Farces / #Sans_lactose, #Sans_œuf
]]>#Yaourt_grec au #Miel
▻https://cuisine-libre.fr/yaourt-grec-au-miel
Le yaourt grec est traditionnellement servi avec du miel liquide. Répartissez équitablement le yaourt dans 6 coupelles. Arrosez d’un filet de miel et parsemez de cerneaux de #Noix. Servez aussitôt.
Miel, Noix, #Crèmes,_flans_et mousses, Yaourt grec / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Crudité
]]>Croquants aux #Noix
▻https://cuisine-libre.fr/croquants-aux-noix
On mélange bien tout ça, on ne monte pas les blancs en neige, on les met comme ça. Surtout bien pétrir tout ça. Après sur la tôle du #Four, sur du papier cuisson on fait des petits tas de cette mixture, on fait cuire 25 minutes au four à 150°C. Regarder si à 25 minutes de cuisson on les trouve bien, sachant qu’ils durcissent un peu aussi en refroidissant.
Noix, #Biscuits / #Sans_viande, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Four
]]>Colombo de légumes au tofu et noix
▻https://cuisine-libre.fr/colombo-de-legumes-au-tofu-et-noix
Recette d’inspiration antillaise, allégée en version végétale (vegan). Cuire le riz mode pilaf, revenu dans de l’huile d’olive avec une gousse d’ail, puis 3 fois son volume d’eau, à couvert et feu doux. Faire revenir 5 min le piment doux et les oignons émincés. Ajouter les tomates coupées grossièrement (en laissant la peau si elles sont bio). Ajouter le tofu fumé coupé en petits dés, les noix écrasées. Ajouter un cuillerée de purée de piment (à doser selon sa force et votre goût), saler, poivrer et ajouter une…
#Tofu, #Riz, #Noix, #Currys / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), #Sans_lactose, #Sans_viande, (...) #Végétalien #vegan #Mijoté
]]>Tajine aux dattes et aux #Noix
▻http://www.cuisine-libre.fr/tajine-aux-dattes-et-aux-noix
Dénoyauter les dattes. Les farcir avec les noix. Les laisser macérer 5 min dans 2 cl d’eau de fleur d’oranger. Préparer la marinade en mettant dans un saladier les gousses d’ail écrasées et les oignons ciselés. Ajouter les pistils de safran, le gingembre en poudre, le bâtonnet de cannelle, le et le poivre. Verser un verre d’eau et mélanger. Découper l’épaule d’agneau en morceaux. Les incorporer dans la marinade. Mélanger avec une spatule en bois. Mettre en cuisson les morceaux d’agneau et la…
#Agneau, #Noix_et_graines, Noix, #Tajines / #Sans_œuf, #Plat_principal
]]> En 2015, la revue Nature pointait du doigt un phénomène alarmant touchant le Cambodge : 36% des terres agricoles du pays ont été achetées sous forme de #Economic_land_concessions par des investisseurs nationaux ou étrangers.
Près de la moitié des terres cédées par le gouvernement cambodgien, à travers ce type de concession, était, quinze ans plus tôt, couverte de forêts. Aujourd’hui, ce sont des plantations de #caoutchouc, de #noix_de_cajou ou de #poivre.
Un phénomène qui ne déracine pas uniquement les arbres, mais également les animaux, dont les éléphants, et les populations, souvent autochtones. Désormais sans terre et, donc, sans ressources, celles-ci se voient obligées d’abandonner leurs villages.
Accompagné de Mony Hong, un guide khmer amoureux de la région, je me suis aventuré dans une jungle située à quelques dizaines de kilomètres de la ville de Sen Monorom, dans le nord-est du Cambodge. J’ai traversé des hameaux isolés, où la vie des habitants est parfois égayée par des rires d’enfants qui jouent dans le jardin de leur maison.
Pour l’heure épargnée par les concessions agricoles, cette jungle forestière est menacée par les coupes d’arbres sélectives effectuées par... des membres de la communauté, qui vendent le bois à #Sen_Monorom, gagnant ainsi un peu d’argent pour l’achat de biens matériels ou de services. Une menace silencieuse mais insidieuse pour la biodiversité.
C’est dans ce territoire, composé de dix villages autochtones de la communauté Pnong, que #Mony_Hong veut implanter un projet d’écotourisme afin de pouvoir protéger la jungle et les populations qui y vivent.
#Photographie de @albertocampiphoto publiée dans l’édition de février de @lacite et dans la rubrique « photojournalisme » du site du journal : ►https://www.lacite.info/hublot/fevrier-2017
#déforestation #Cambodge #Pnong #Bunong #peuples_autochtones #plantations #forêt #jungle #concessions #land_grabbing #terres #accaparement_des_terres
cc @franz42 @odilon
World Nuts & Dried Fruits Trade Map
▻https://www.nutfruit.org/en/world-nuts-dried-fruits-trade-map_89816
▻https://www.nutfruit.org/world-nut-and-dried-fruit-map_89822.PNG
Trade statistics are an essential tool in market research to analyse international trade- flows, select new export markets, assess the export performance of competing countries or identify new sources of supply. That’s why the INC has created this map:
]]>#Biscuits doux aux #Noix
▻http://www.cuisine-libre.fr/biscuits-doux-aux-noix
Fariner le plan de travail. Y mélanger la farine, la semoule, le sucre, la levure, le sel, le gingembre. Ajouter de l’huile de noix et commencer à mélanger du bout des doigts. La pâte doit devenir un peu collante afin de former les biscuits. Si les ingrédients ne se lient pas, ajouter encore de l’huile de noix. Quand vous arrivez à former une boule de pâte, c’est assez humide. Ajouter les noix en petits morceaux et mélanger. Former des boulettes, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque (...)
Noix, Blé, Biscuits / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Végétalien
#Blé
]]>L’anacarde : produit de la globalisation, moteur de la territorialisation, l’exemple du Sud du Burkina Faso
▻http://echogeo.revues.org/13926
L’essor de l’anacarde (noix de cajou) au Burkina Faso a été fortement soutenu par l’État dans les années 1980 au sein de territoires de conservation devenus des territoires de développement. Mais la globalisation des échanges a conduit à une restructuration de la filière à partir de 1995. L’expansion des vergers est depuis lors le fait des petits producteurs. L’introduction et la diffusion des vergers s’accompagnent à l’échelle locale d’une renégociation des droits sur la terre. Lors de cette re-territorialisation, certains gagnent des droits, tandis que d’autres en perdent. Cette reconfiguration socio-spatiale guidée par les marchés internationaux pose la question des effets à long terme de ces formes de territorialisation « par le bas », qui se révèlent être inégalitaires.
]]>Campaigners attack profits made by supermarkets from bag of cashews | Business | theguardian.com
▻http://www.theguardian.com/business/2013/nov/24/cashew-nuts-supermarket-profits-pay
t is one of America’s and Europe’s favourite nuts, popular as a snack and rather good in curries. But the cashew is at the centre of a simmering global row amid accusations that western retailers are skimming off fat profits, leaving farmers and processors with a pittance for their crop.
Campaigners are objecting to a warped economic model in which a supermarket earns just over £1 from a bag of cashews sold for £2.50 while the factory worker who sits all day cracking shells with a pernicious toxic residue makes 3p.
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