Pourquoi Yves Camdeborde, père de la bistronomie, veut quitter Paris | Konbini
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« Pour ne pas être un vieux con, j’ai même reçu un jeune homme d’une société de conseils, sur la vente en livraison. Il voulait que je remplace les ’spaghettis bolognaises’ par ’spaghettis aux boulettes de viande et sauce tomate’ et ’avocat-crevettes’ par ’guacamole, crevettes et pain pita’… Il a 30 ans, il maîtrise des codes que je n’ai pas et cette formule cartonne avec les jeunes. Faut-il entrer là-dedans ? Je suis hélas obligé de me poser la question. »