#pâtes

Pâte à crêpes sucrée au rhum
▻https://www.cuisine-libre.org/pate-a-crepes-sucree-au-rhum

Mélanger farine, sel et sucre dans un saladier. Creuser un puit dans la farine pour ajouter les œufs et les incorporer progressivement avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre fondu petit à petit et bien mélanger. Incorporer le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être liquide et homogène. Cuire les crêpes (la pâte n’a pas besoin de repos). #Rhum, #Pâtes_à crêpes_et blinis, Farine de blé / #Sans viande, #Végétarien

#Farine_de blé

Injera, galette éthiopienne
▻https://www.cuisine-libre.org/injera-galette-ethiopienne

Galette de base de la cuisine éthiopienne. Mélanger tous les ingrédients, sauf le sel, au blender pendant 1 minute. Ajouter le sel et mixer pendant 15 secondes. Verser le mélange dans un grand contenant. Couvrir et laisser reposer 48 heures au frais. Chauffer une poêle anti-adhésive ou une crêpière à blanc et à température maximale. Huiler légèrement. Verser une petite louche de pâte et cuire sur une seule face pendant 1 minute 30 à 2 … #Pâtes_à crêpes_et blinis, #Afrique, #Farine_de teff / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose, Végétalien (vegan)

#Végétalien_vegan_

Rôti de châtaignes
▻https://www.cuisine-libre.org/roti-de-chataignes

Préchauffer le #Four à 160°C. Émincer l’oignon et le faire revenir dans la matière grasse pendant 3 minutes. Mixer les cerneaux de noix avec les châtaignes et la chapelure. Ajouter les œufs battus, le fromage râpé les oignons, le sel et le poivre. Mixer à nouveau. Beurrer un moule à cake et y verser le mélange, en égalisant la pâte avec une spatule pour que le dessus soit bien plat. Enfourner 45 minutes à 160°C puis démouler délicatement.

Attendre que le rôti refroidisse un peu. Enrouler le rôti dans… #Pâte_feuilletée, #Châtaigne cuite, #Pâtés_en croûte / #Sans viande, #Végétarien, Four

Hypersensibilité au gluten : avantage aux produits paysans - CIVAM
▻https://www.civam.org/hypersensibilite-au-gluten-avantage-aux-produits-paysans

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Pour les pains, c’est l’utilisation de #levain, riche en levures et en bactéries lactiques diversifiées, qui améliore le plus la digestibilité, suivie de la mouture sur meule de pierre puis de la fermentation longue à basse température.
L’effet variétal, lui, est surtout marqué pour les #pâtes, mais l’ancienneté de leur obtention n’est pas un facteur déterminant de la digestibilité.

Attendus par nombre de consommateurs, de pastiers et boulangers-paysans, ces résultats, disponibles en open data, serviront à la conception de cahiers des charges pour la mise en marché de produits à base de blés consommables par des personnes hypersensibles au #gluten.

« Nous intégrons ces données scientifiques dans nos fiches techniques sur la fabrication à la ferme et attirons l’attention de nos adhérents sur les étapes qui influent sur la digestibilité du gluten » ajoute Kristel Moinet, du BioCivam de l’Aude, co-coordinatrice du projet avec Dominique Desclaux, chercheuse en agronomie et génétique à l’Inrae.

Beurre de poires à la cardamome
▻https://www.cuisine-libre.org/beurre-de-poires-a-la-cardamome

Beurre de poires au goût incroyable pour le petit déjeuner. Placer les poires, le jus de citron, le sucre, le sel et les épices dans une grande casserole épaisse et porter à ébullition, en remuant fréquemment. Baisser le feu à moyen-vif et continuez à remuer. Après environ 10 minutes, les poires commencent à se décomposer. Vous pouvez accélérer en les écrasant. Après environ une heure, retirer la casserole du feu pour mixer les poires, avec un mixeur plongeant dans la casserole, jusqu’à obtention d’une… #Poire, #Cardamome, #Confitures, #Pâtes_à tartiner / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Pain de citrouille (Pumpkin Bread)
▻https://www.cuisine-libre.org/pain-de-citrouille

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Versez le mélange dans deux moules à pain. Décorer de graines de courges. Cuire dans un #Four pré-chauffé à 200°C pour 50 à 60 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Servir tranché avec du beurre. #Citrouille, #Graines_de courge, #Saindoux, #Pâtes_à pain, #Îles_Britanniques / #Sans viande, #Sans œuf, Four

Beurre de pommes
▻https://www.cuisine-libre.org/beurre-de-pommes

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Pour les tartines du petit-déjeuner ! Lavez et coupez les pommes en petits morceaux. Couvrir avec de l’eau et faites bouillir jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Pressez à travers un tamis pour retirer les peaux et pépins restants. Portez le cidre à ébullition, puis ajoutez la pulpe de pomme et le sucre. Cuire jusqu’à ce que le tout épaississe, en remuant constamment pour éviter que cela ne brûle. Ajoutez les épices et laissez cuire jusqu’à ce que le tout ait suffisamment mariné pour que les… #Confitures, #Pâtes_à tartiner, #Pomme_à cuire / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Cannellonis aux haricots verts et #Ricotta
▻https://www.cuisine-libre.org/cannellonis-aux-haricots-verts-et-ricotta

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Cuire les haricots verts à la vapeur ; il ne faut pas qu’ils soient trop fermes. Mélanger la ricotta, la crème, les épices, le basilic, le sel et le poivre. Verser un peu de coulis de tomates au fond d’un plat à gratin. Couper les feuilles de lasagnes en 3 rectangles, les faire cuire 3 min dans l’eau bouillante, puis les poser sur un torchon pour qu’elles refroidissent. Mettre sur chaque 1 c. à soupe de ricotta-crème, poser un fagot de haricots, les rouler et les poser dans le plat. Recouvrir de coulis,…

#Haricot_vert, Ricotta, #Lasagne, #Tomate_en conserve, #Pâtes_fraîches / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Four #cannellonis #Italie

Fregola alla primavera, pesto d’herbes fraiches et pecorino poivré
▻https://www.cuisine-libre.org/fregola-alla-primavera-pesto-d-herbes-fraiches-et-pecorino-poivre

Salade sarde de fregola alla primavera, pesto d’herbes fraiches et pecorino poivré cuisiné avec de l’huile de colza. Cuire les #Pâtes fregola sarda dans une grande casserole d’eau salée pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses. Egoutter et rincer à l’eau froide, puis ajouter un filet d’huile de colza. Disposer les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Torréfier dans un four préalablement préchauffé à 160°C pendant quelques minutes. Surveiller la torréfaction,… #Petit_pois, Pâtes, #Parmesan, #Salades_de pâtes, #Sardaigne / #Sans viande, #Végétarien, #Bouilli

Wok de nouilles au brocoli
▻https://www.cuisine-libre.org/wok-de-nouilles-au-brocoli

Cuire les nouilles chinoises selon les indications de l’emballage. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ébouillanter les fleurettes de #Brocoli pour les attendrir. Égoutter. Dans un wok (ou une sauteuse) faire revenir à sec les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles colorent. Réserver. Chauffer l’huile de sésame dans le wok pour faire sauter les dès de #Tofu jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver. Chauffer un peu d’huile neutre dans le wok pour cuire l’oignon, puis ajouter l’ail et le gingembre. Ajouter le… Brocoli, Tofu, #Petit_pois, #Pâtes, #Woks, #Asie / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans viande, Végétalien (vegan), (...)

#Végétalien_vegan_ #Sauté

Salade de pâtes multicolores
▻https://www.cuisine-libre.org/salade-de-pates-multicolores

Salade de pâtes pour les barbecues entre amis. Cuire les pâtes al dente selon les instructions sur le paquet. Égoutter et rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Verser dans un grand saladier, arroser d’huile d’olive et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes afin qu’elles ne collent pas. Laisser refroidir complètement. Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients : les tailler en petits morceaux de même taille. Verser sur les pâtes froides. Ajouter la sauce ranch, le parmesan et … #Salades_de pâtes, #Pâtes_colorées / #Bouilli

Tourte au #Bœuf gras
▻https://www.cuisine-libre.org/tourte-au-boeuf-gras

Dans une sauteuse faites revenir l’oignon coupé en fines lamelles. Ajoutez les tomates pelées en quartiers et l’ail écrasé. Salez et poivrez, bouquet garni. Faites cuire 20 min en remuant jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Habillez un moule beurré de 300 g de pâte feuilletée en débordant largement. Coupez le bœuf en cubes et garnissez le fond de la pâte. Préchauffez le #Four à 220°C. Ajoutez…

Bœuf, #Tourtes_et pâtés_en croûte, #Pâtes_feuilletées / Four #carnaval #MardiGras #BœufGras

Pâte à crêpes vintage
▻https://www.cuisine-libre.org/pate-a-crepes-vintage

Recette inénarrable de la pâte à crêpes du chef Raymond Olivier, avec beaucoup, beaucoup d’alcool… Faites chauffer dans une casserole, le lait avec le sel, la vanille, le sucre et le beurre. D’autre part, disposez la farine en forme de puits dans un récipient assez grand. Versez l’huile au centre, ajoutez les œufs entiers. La quantité d’œufs peut être variable, les œufs n’étant pas toujours de la même grosseur. La totalité de la farine doit être absorbée par les œufs. Mélangez bien en fouettant. Versez le…

#Bière, #Rhum, #Pâtes_à crêpes_et blinis, #Pastis, Farine de blé / #Sans viande, #Végétarien
#Farine_de blé #crepe #chandeleur

L’incroyable #inflation des pâtes de marque de distributeurs : + 57 % !

▻https://www.olivierdauvers.fr/2022/01/17/lincroyable-inflation-des-pates-mdd-57

C’est véritablement du jamais vu ! En novembre dernier, via mes fils Twitter et Linkedin, j’avais déjà révélé l’extraordinaire envolée du prix des pâtes, par exemple des coquillettes (mais toutes sont évidemment concernées). Nouveau point aujourd’hui, et toujours en exclusivité via mes camarades d’A3 Distrib. A présent, la hausse moyenne des coquillettes MDD atteint 57 %.

https://www.olivierdauvers.fr/wp-content/uploads/2022/01/Coquillettes-Prix-1536x1086.jpg

Comme toujours, derrière la moyenne d’importants écarts. Leclerc et Intermarché, probablement parce qu’ils étaient nettement en-deçà de leurs concurrents avant sont les deux enseignes où l’inflation est la plus spectaculaire : + 69 %. A quelques centimes près, ils demeurent néanmoins toujours les plus discount : seuls les U sont moins chers à 1,23 €. A l’inverse, le plus “raisonnable” (au moins en apparence) est Cora : + 36 % “seulement”. Mais le prix Cora avant l’envolée des prix frôlait quand même l’usure : 97 centimes. De deux choses : ou Cora avait réellement besoin de vendre ses coquillettes 30 % plus cher que Leclerc pour vivre “décemment” (rapport à ses coûts d’exploitation) ou Cora… se gavait. Auquel cas à 1,32 € aujourd’hui ça doit être moins la fête sur le compte d’ex !

Second enseignement de l’étude : à la différence de Barilla, Panzani a réussi à passer une partie de la hausse. Fin décembre, la coquillette Panzani n’avait “pris” que 13 %. Désormais c’est donc 22 %. Probablement encore insuffisant, ce qui laisse à anticiper une nouvelle hausse au plus tard post-négo. Scénario évidemment identique pour Barilla qui n’a pas encore réussi à récupérer grand chose… Au travers de cet exemple, se dessine en creux un printemps rouge sur le terrain des prix. Post-négo, sur les pâtes et au-delà, les étiquettes vont valser. Et pas qu’un peu.

#France #pauvreté #en_vedette #inégalités #capitalisme #pâtes #salaires #austérité #prix #EnMarche #marché #spéculation #pouvoir_d’achat

Joulutorttu, étoiles de Noël finlandaises
▻https://www.cuisine-libre.org/joulutorttu-etoiles-de-noel-finlandaises

https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/c7/dd36467d54853047393c47e5ed98ee.jpg

Feuilletés en forme d’étoiles, traditionnels du Noël en Finlande. La veille, préparer la pâte feuilletée : mélanger farine et bicarbonate ; ajouter la crème épaisse et couper le beurre bien froid au couteau dans cette pâte. Malaxer jusqu’à former une boule. Étaler ensuite la pâte en rectangle. Replier en portefeuille, tourner d’un quart et recommencer 3 fois. Envelopper la pâte et réfrigérer pour la nuit. Préparer la pâte de pruneaux en les mettant dans une casserole, couverts d’eau à peine. Cuire jusqu’à ce…

#Pruneau, #Biscuits, #Pâtes_feuilletées / #Sans viande, #Four #Finlande

Pasta Grannies
▻https://www.pastagrannies.com

Welcome to Pasta Grannies.
I’m finding and filming women who still make pasta by hand - a tradition that is disappearing in Italy. Along the way, I also meet producers, people and delicious non pasta food, so I share those too.
If you’ve got any questions or comments, do get in touch, I’d love to hear from you - Vicky Bennison

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▻https://www.youtube.com/c/pastagrannies123/videos

#italie #cuisine #tradition

Pâte d’arachide (beurre de cacahuètes)
▻https://www.cuisine-libre.org/pate-d-arachide-beurre-de-cacahuetes

Décortiquez les cacahuètes pour en avoir 250 g. Mixez avec 2 cuillerées d’huile jusqu’à obtenir une pâte lisse. #Huile_d'arachide, #Arachide, #Afrique, #Pâtes_à tartiner / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, Crudité

#Végétalien_vegan_ #Crudité

Tarte fine aux tomates vertes
▻https://www.cuisine-libre.org/tarte-fine-aux-tomates-vertes

Préchauffer le #Four à 180°C.

Laver les tomates, les couper en fines tranches. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie chemisée de papier cuisson. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte d’œuf battu. Disposer les tranches de tomates sur la pâte. Saupoudrer de sucre, de #Cardamome et de vanille. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la tarte caramélise. Déguster tiède. Cardamome, #Tartes, #Pâtes_feuilletées, #Tomate_verte / #Sans viande, Four

Petit guide de panification
▻https://infokiosques.net/spip.php?article1843

L’internationale Boulangère Mobilisée propose un mode d’emploi pour faire du pain et des recettes pour #Pâtes à pain, pizza, biscuits, cakes salés, cookies, puddings, etc. « Tu souhaites te mettre à la boulange alternative ? Parce que faire du pain est merveilleux pour soi, pour les autres, pour les rencontres que cela offre. Parce que bosser sans machine c’est le pied. Parce que le levain est un beau symbole anticapitaliste. Alors cette brochure est pour toi. Tout y est, ou presque, il manque juste les textes mais parfois un bon dessin vaut mieux qu’un long discours... Nous y présentons les ingrédients, les ustensiles, les étapes et la magie du levain. Bonnes boulanges ! » P

/ #Antispécisme,_végétarisme, #Guides_pratiques, Infokiosque fantôme (...)

#Infokiosque_fantôme_partout_
▻https://itssodifferenthereblog.tumblr.com
▻https://infokiosques.net/IMG/pdf/petit_guide_de_panification-cahier.pdf
▻https://infokiosques.net/IMG/pdf/recettes_de_boulange-cahier.pdf

Mini #Quiches aux escargots persillés
▻https://www.cuisine-libre.org/mini-quiches-aux-escargots-persilles

Pour un apéritif printanier gourmand. Abaisser la pâte finement. Former des disques avec un emporte-pièce pour en chemiser vos mini moules à tartelettes. Égoutter les escargots.

Préchauffer le #Four à 205°C. Peler l’échalote et la gousse d’ail. Passer les herbes sous l’eau et épongez-les. Hacher le tout finement. Couper les escargots en quatre. Les répartir dans les moules. Battre la crème et les œufs. Saler et poivrer. Verser sur les escargots. Ajouter les aromates hachés. Mélanger. Verser dans les… #Persil, #Escargot, Quiches, #Amuse-gueules, #Pâtes_feuilletées / #Sans œuf, Four

Petits pains nuages sans gluten
▻https://www.cuisine-libre.org/petits-pains-nuages-sans-gluten

Petits pains sans gluten ni matière grasse, légers et aériens. Faciles à faire, avec seulement 3 ingrédients, sans pétrissage. Préchauffer le #Four à 160°C. Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, vers les blancs avec une pincée de sel. Les monter en neige ferme. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le #Fromage_blanc. Ajouter la levure et mélanger. Incorporer les blancs en neige en mélangeant délicatement. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des tas à l’aide d’une… #Œufs, Fromage blanc, #Pâtes_à pain / #Sans viande, #Sans gluten, Four

Pâte sablée à la casserole de @monolecte
▻https://www.cuisine-libre.org/pate-sablee-a-la-casserole

Dans une casserole, faire bouillir beurre, sucre et eau, jusqu’à obtenir une sorte d’écume jaune pâle. Sortir du feu et y jeter 250 g de farine. Remuer vivement à la spatule pour former une boule. C’est prêt ! Étaler directement dans le plat avec les doigts.

#Pâtes_à tartes, Farine de blé / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf
#Farine_de blé

#Pâtes au citron
▻https://www.cuisine-libre.org/pates-au-citron

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Dans une casserole ou un fait-tout, faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes le zeste des 4 citrons, la crème et le beurre. Bien remuer. Faire cuire les pâtes. Mélanger la sauce au citron et les pâtes cuites, ajouter le jus d’un citron, du fromage râpé selon votre goût, du thym. Saler, poivrer. #Citron_jaune, Pâtes, #Plats_de pâtes / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Bouilli

Pâte à choux
▻https://www.cuisine-libre.org/pate-a-choux

Une pâte unique en son genre, fine et moelleuse, d’une saveur discrète… Pour respecter les proportions, choisir les œufs de façon que leur volume soit égal à celui de l’eau et du lait : l’eau et le lait, ensemble font 25 cl. Dans une casserole chauffer doucement l’eau et le lait avec le sel, le sucre et le beurre. Dés le début de l’ébullition, retirer du feu. Ajouter la farine en remuant rapidement. Il se forme des grumeaux qui disparaissent facilement. Remettre à chauffer 1 min en remuant avec une spatule… Farine de blé, #Pâtes_molles / #Sans viande, #Four

#Farine_de blé

#Riz aux saucisses chinoises
▻https://www.cuisine-libre.org/riz-aux-saucisses-chinoises

Un peu de riz et des saucisses pour un repas simplissime ! Rincer le riz à l’eau courante. Verser dans une casserole, couvrir d’eau. Déposer les saucisses par dessus. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 15 minutes à couvert. Retirer du feu et laisser gonfler le riz dans sa vapeur, sans découvrir, pendant 10 minutes. Pour simplifier, utiliser un autocuiseur (rice cooker) : tout verser dans la cuve et lancer la cuisson. Retirer les saucisses sans vous brûler. Les couper en diagonale en… Riz, #Pâtes,_pilafs_et risottos, #Saucisse, #Chine / #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose, #Bouilli