Chaudrée rapide de pétoncles
▻https://www.cuisine-libre.org/chaudree-rapide-de-petoncles
Décongeler les pétoncles s’ils sont congelés. Cuire les pétoncles 5 minutes dans de l’eau bouillante salée à couvert ; égoutter. Couper en moitiés ou en quartiers. Ajouter à la vichysoisse ; réchauffer doucement, sans laisser bouillir. Garnir de #Ciboulette ciselée. Ciboulette, #Pétoncle, #Chaudrées / #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten
Noix de Saint-Jacques aux shiitakés
▻http://www.cuisine-libre.fr/noix-de-saint-jacques-aux-shiitakes
Ôter le pied des shiitakés et couper les chapeaux en lamelles. Les cuire 10 min dans le beurre. Faire chauffer 30 g de beurre, ajouter la farine en pluie, l’oignon haché, saler et poivrer. Ajouter du vin blanc (garder un peu de vin blanc pour déglacer les noix de Saint-Jacques) puis la crème fraîche en remuant, laisser chauffer jusqu’à obtention d’une masse crémeuse. Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs. Saisir les Saint-Jacques quelques secondes dans le beurre et les ajouter aux shiitakés. (...)
#Pétoncle, #Shiitake / #Sans_œuf, #Plats_principaux, Mijoté, #Sans_viande