#Orzo à la courge, champignons et grana padano
▻https://www.cuisine-libre.org/orzo-a-la-courge-champignons-et-grana-padano
Orzo façon risotto au grana padano, courge butternut, champignons et noisettes. Émincez l’ail et les oignons. Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes. Faites chauffer une casserole à feu vif avec 1 filet d’huile d’olive. Une fois chaude, ajoutez l’ail et les oignons émincés, quelques feuilles de sauge et faites revenir le tout 2 minutes. Ajoutez ensuite les pâtes orzo et faites revenir le tout 1 à 2 minutes supplémentaires. Ajoutez le cube de bouillon dans l’eau chaude et mélangez bien.… #Doubeurre, #Parmesan, Orzo, #Champignon_brun, #Pilafs_et risottos / #Végétarien, #Sans viande, #Sans lactose, Mijoté
]]>Gimlet et tuiles de grana gadano aux #Graines
▻https://www.cuisine-libre.org/gimlet-et-tuiles-de-grana-gadano-aux-graines
Gimlet et tuiles de grana gadano riserva aux graines et herbes aromatiques. Recouvrir une plaque de cuisson d’un papier cuisson et parsemer uniformément de grana padano riserva râpé. Ensuite, éparpiller/saupoudrer cette couche avec le mélange de graines et faire cuire au four préchauffé à 180°C, 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le grana padano riserva soit fondu et doré. Une fois cuit, laisser refroidir, briser la plaque en morceaux et servir. Pour le gimlet Remplir un shaker avec de la glace, verser… #Gin, #Cocktails, #Parmesan, #Amuse-gueules, Graines, #Italie / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten
]]>Spritzer pamplemousse et tartines de bresaola au grana padano
▻https://www.cuisine-libre.org/spritzer-pamplemousse-et-tartines-de-bresaola-au-grana-padano
Spritzer au jus de pamplemousse accompagné de tartines de bresaola, roquette, citron et copeaux de grana padano. Couper les tranches de #Pain en deux et les faire griller au four pendant quelques minutes. Sur chaque tranche, disposer quelques feuilles de roquette, des copeaux de Grana Padano et une tranche de Bresaola. Assaisonner avec du jus de citron, un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de poivre moulu. Pour le spritzer Remplir le verre de glace, verser le jus de… Pain, #Parmesan, #Pomélo, #Bruschettas, #Italie / #Sans œuf
]]>Fregola alla primavera, pesto d’herbes fraiches et pecorino poivré
▻https://www.cuisine-libre.org/fregola-alla-primavera-pesto-d-herbes-fraiches-et-pecorino-poivre
Salade sarde de fregola alla primavera, pesto d’herbes fraiches et pecorino poivré cuisiné avec de l’huile de colza. Cuire les #Pâtes fregola sarda dans une grande casserole d’eau salée pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses. Egoutter et rincer à l’eau froide, puis ajouter un filet d’huile de colza. Disposer les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Torréfier dans un four préalablement préchauffé à 160°C pendant quelques minutes. Surveiller la torréfaction,… #Petit_pois, Pâtes, #Parmesan, #Salades_de pâtes, #Sardaigne / #Sans viande, #Végétarien, #Bouilli
]]>Flanc salé au grana padano, fraises et balsamique
▻https://www.cuisine-libre.org/flanc-sale-au-grana-padano-fraises-et-balsamique
Mixer les œufs, le lait, la crème, le grana padano en morceaux jusqu’à obtenir un mélange fluide et homogène. Verser le mélange dans des moules huilés (en aluminium ou en silicone). Faire cuire au bain-marie dans un #Four préchauffé à 160°C pendant 20-30 minutes. Attendre que les flancs aient refroidi avant de les retirer. Servir les flancs avec des fraises fraîches et des gouttes de vinaigre… #Crème_fraîche, #Flans, #Fraise, #Parmesan / #Végétarien, #Sans viande, #Sans gluten, Four
]]>Escalope de poulet à la chapelure d’amandes et grana padano
▻https://www.cuisine-libre.org/escalope-de-poulet-a-la-chapelure-d-amandes-et-grana-padano
Hacher les amandes et les mélanger dans un bol avec la chapelure et le grana padano râpé. Dans un bol, battre un œuf avec une pincée de sel. Plonger les tranches de poulet dans l’œuf battu, bien les égoutter et les enduire du mélange d’amandes et de grana padano, en pressant et en compactant la chapelure avec les mains. Faire chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive et faire cuire les escalopes panées à feu moyen pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles… #Parmesan, #Poudre_d'amande, #Panés, #Poitrine_de poulet
]]>#Cupcakes carottes et amandes au grana padano, mousse au #Chocolat_blanc
▻https://www.cuisine-libre.org/cupcakes-carottes-et-amandes-au-grana-padano-mousse-au-chocolat-blanc
Cupcakes Bien laver les carottes, les éplucher et les hacher finement. Battre les œufs avec le sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, incorporer le Brandy et les carottes hachées. Hacher finement le grana padano avec les amandes. Tamiser la farine, la fécule de pommes de terre, la levure et la cannelle, et les ajouter au grana padano et aux amandes préalablement hachées. Ajouter l’huile de maïs au mélange et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et brillante. Beurrer et enfariner les… #Carotte, #Parmesan, #Semoule_fine, Cupcakes, #Italie, Chocolat blanc / #Végétarien, #Sans viande
]]>Steak de chou-fleur au grana padano
▻https://www.cuisine-libre.org/steak-de-chou-fleur-au-grana-padano
Couper les deux choux-fleurs en tranches, afin d’obtenir 4 tranches de 3 cm d’épaisseur. Il est possible de les couper horizontalement ou verticalement, mais il est important d’inclure la tige au milieu de chaque tranche. Une fois les 4 steaks obtenus, utiliser les restes du #Chou-fleur pour la purée. Dans une casserole, faire revenir l’oignon haché avec un peu d’huile et une pincée de sel pendant environ 10-15 minutes. Pendant ce temps, faire bouillir les restes de chou-fleur dans de l’eau salée… Chou-fleur, #Parmesan, #Steaks, #Italie / #Végétarien, #Sans viande, #Sans gluten, Sauté
]]>Je note pour pas l’oublier : mes amis qui ne plaisantent ni avec la cuisine napolitaine ni avec la qualité du café, me recommandent le bouquin : On va déguster l’Italie ; du panettone aux spaghetti al ragù de Scorsese ; tutta la cucina italiana, de François-Régis Gaudry et al.
Il paraît que c’est vraiment très très bien, bourré d’informations que seuls les locaux de l’étape sont censés connaître, mais c’est déjà épuisé. Va falloir attendre une réimpression…
Sinon, les mêmes amis sont passés cet été à Montpellier, et voyant qu’on mangeait des Barilla (d’ailleurs, sur leurs conseils d’il y a vingt ans), nous ont conseillé de passer à la marque Rummo. Et on confirme : c’est le jour et la nuit.
]]>Serpents feuilletés
▻https://cuisine-libre.fr/serpents-feuilletes
Préchauffer le #Four à 200 ou 220°C. Étaler la pâte. La couvrir de quelques poignées de parmesan, puis plier en deux. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte finement, sur une épaisseur de 2 millimètres. Couper des bandes de 1 cm de large. Les déposer sur une plaque à pâtisserie en zigzagant pour leur donner la forme de serpents. Battre l’œuf et avec un pinceau badigeonner chaque serpent. Saupoudrer le fromage restant. Parsemer de graines pour décorer. Pincer une extrémité pour former la queue et… #Beurre, #Graines_de pavot, #Parmesan, #Amuse-gueules / #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, Four
]]>Etats-Unis : les amoureux du fromage bientôt privés de comté ? | France info
▻http://www.franceinfo.fr/actu/monde/article/etats-unis-les-amoureux-du-fromage-bientot-prives-de-comte-496257
▻http://www.franceinfo.fr/sites/default/files/styles/asset_image_full/public/asset/images/2014/06/comte.jpg?itok=GBGwLX9l
Comté, beaufort, parmesan, cheddar... Tous les fromages affinés sur une planche de bois sont menacés par l’Agence américaine de l’alimentation, pour des raisons d’hygiène. Une pétition est ouverte depuis dimanche.
Décidément, les relations entre les Américains et le fromage sont complexes. Le roquefort est périodiquement visé, la mimolette mise au ban... Cette fois, ce sont les fromages affinés sur une planche de bois qui sont dans le collimateur des services d’hygiène. Et mine de rien, ça concerne un certain nombre de fromages : le comté ou le beaufort français, le cheddar britannique, le parmesan italien... et tout un tas de fromages du cru, américains donc.
L’affaire est prise très au sérieux. Elle a commencé voici quelques mois, dans l’Etat de New York, au nord-est du pays. L’Agence américaine de l’alimentation, la FDA, a reproché à des fromagers de déposer leurs fromages sur des planches de bois pour les affiner. Une responsable de la FDA a rappelé une ancienne réglementation, qui stipule que le fromage doit être affiné sur une surface « que l’on peut nettoyer correctement » - pas le bois, donc selon elle......
#Santé
#États-Unis
#FDA
#comté
#beaufort ...
#parmesan ....
#cheddar
toujours partant pour le #TAFTA ?