person:cyril lignac

Campagne de financement participatif pour un centre culturel et gastronomique palestinien en région parisienne : ARDI
Rania, le 29 avril 2019
►https://seenthis.net/messages/781384

En busca de los platos perdidos de la cocina palestina
Jordi Luque, El Pais, le 30 juin 2019
▻https://seenthis.net/messages/790215

The Rise of Palestinian Food
Ligaya Mishan, The New-York Times, le 12 février 2020
►https://seenthis.net/messages/825408

Traduction en français :

L’essor de la cuisine palestinienne
Ligaya Mishan, The New-York Times, le 12 février 2020
►https://seenthis.net/messages/827093

Voilà pourquoi les Palestiniens protestent contre l’expression « cuisine israélienne » : c’est parce qu’elle nous efface de l’histoire
Reem Kassis, The Washington Post, le 18 février 2020
►https://seenthis.net/messages/828341

Blanche Araj Shaheen : Rendre facile la cuisine du Moyen-Orient
IMEU, 24 février 2020
▻https://seenthis.net/messages/834320

Recette : Ma’amoul, par la cheffe Reem Assil
Reem Assil, IMEY, le 19 décembre 2019
▻https://seenthis.net/messages/834322

Pitas à l’origan et au #zaatar : la recette riche en épices de Roï Hendel
Camille Labro, Le Monde, le 7 juin 2019
▻https://seenthis.net/messages/843011

Comment réaliser des timbales de knafeh
Sura et Nuha al-Qassab, Middle East Eye, le 17 mai 2019
▻https://seenthis.net/messages/850890

ARDI : le premier concept store aux saveurs palestiniennes à Paris !
Agence Média Palestine, le 3 juillet 2020
►https://seenthis.net/messages/866532

Mais aussi Les Amis d’Al Rowwad

A Montpellier et à Marseille :
▻https://seenthis.net/messages/866538

La terre, racine du roman national israélien
Mehdi Belmecheri-Rozental, Orient XXI, le 26 mai 2020
▻https://seenthis.net/messages/857027

Palestinians accuse Israel of stealing 1,500-year-old Christian relic from Bethlehem
Middle East Eye, le 20 juillet 2020
►https://seenthis.net/messages/868356

Israël : l’armée prise en flagrant délit de vol du patrimoine culturel palestinien
René Backmann, Médiapart, le 21 juillet 2020
►https://seenthis.net/messages/868493

Saving Palestine’s Forgotten Food
AJ+, le 21 mai 2019
▻https://seenthis.net/messages/874645
►https://www.youtube.com/watch?v=tYD070D7iyE

Mirna Bamieh, Palestine Hosting Society :
►https://palestinehostingsociety.com

D’où vient le houmous ?
AJ+ français, Youtube, le 24 février 2021
▻https://www.youtube.com/watch?v=f2C2go5gORY

L’occupation n’est pas que territoriale. Elle est aussi gastronomique”. Israël s’approprie-t-il le houmous palestinien ? AJ+ a mené l’enquête et demandé l’avis d’Israéliens et de Palestiniens.

▻https://seenthis.net/messages/627051

#culture #alimentation #agriculture

pas encore eu le temps de tout lire, mais ça me rappelle un vieil article de @Nidal sur la prononciation de Hummus...

▻http://tokborni.blogspot.ca/2008/10/le-rrrizbollah-aime-le-rrroumous.html

Ici au Canada, ils ont aussi inventé le « israeli couscous », c’est très énervant ! C’est juste une céréale, une autre céréale, du moyen orient, qui existait bien avant 1948 (on me dit que c’est du Maftoul), mais c’est un outil de propagande très efficace, les gens ne pensant pas faire de la politique en utilisant ce terme...

#Palestine #Vol #Nourriture #Houmous #Hummus #rrroumous #appropriation_culturelle

@sinehebdo de plus le terme couscous n’a rien à voir avec la région

Le couscous est un plat berbère originaire du Maghreb . Il est à base de semoule de blé dur. Les légumes qui composent le couscous varient d’une recette à l’autre.
...
Le mot seksu (devenu kuskus, kuskusūn en arabe d’Afrique du Nord, puis couscous en français[1]), existe dans tous les parlers berbères de l’Afrique du Nord et désigne le blé bien modelé et bien roulé [2],[3]. Suivant les régions, le mot a plusieurs prononciations comme kseksu et seksu[4] . Un autre terme qui dérive de la même racine que seksu est le verbe berkukkes, de kukkes « rouler la semoule » et de ber qui signifie « redoubler le travail dans le but d’agrandir les grains »[3]. Le mot taseksut (prononcé en français thasseksouth) est la passoire dans laquelle on fait cuire le couscous.

Un verbe seksek est utilisé par les Touaregs dans le sens de « passer au crible », rappelant l’usage du tamis dans la préparation[4].

▻https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Couscous

#couscous

La Chakchouka, nouveau plat tendance
▻http://www.huffpostmaghreb.com/2014/04/15/chakchouka-plat-tendance_n_5153680.html

http://i.huffpost.com/gen/1739444/images/n-CHAKCHOUKA-large570.jpg

Une origine qui fait débat

Aux Etats-Unis, la plupart des restaurants israéliens servent de la Chakchouka, et c’est notamment le chef israélien Yotam Ottolenghi qui a fait la réputation de ce plat au Royaume-Uni, d’où un amalgame quant à son origine.

Ce dernier précise toutefois dans son livre de recettes « Jerusalem » que _ "la Chakchouka est à l’origine un plat tunisien, mais est devenu extrêmement populaire à Jerusalem". _

Sa provenance exacte fait néanmoins toujours débat, cette spécialité étant également un incontournable des cuisines algérienne, marocaine, égyptienne et libyenne.

Dans un autre article du site Buzzfeed, la Chakchouka est citée en tant qu’une des « 13 spécialités gastronomiques qui ne sont pas israéliennes », dénonçant une « colonisation » culinaire et soulignant que « l’appropriation culturelle est pour le moins inappropriée ».

Essayez (à vos risques et périls) de dire à un Tunisien que la Chakchouka est un plat israélien ou américain !

#Chakchouka #Tunisie

Suite:

Hummus restaurant
The Angry Arab News Service, November 05, 2016
►https://seenthis.net/messages/539732

#géographie_culturelle

Non ! Le #Shawarma aussi maintenant c’est censé être israélien ?!

Shawarma, the Iconic Israeli Street Food, Is Slowly Making a Comeback in Tel Aviv
Eran Laor, Haaretz, le 8 janvier 2019
▻https://www.haaretz.com/food/.premium-shawarma-the-iconic-israeli-street-food-is-slowly-making-a-comebac

Après lecture je ne comprend toujours pas ce qu’est Le #Shawarma israélien. On peut résumer l’article ainsi : Le Shawarma fait son retour, des restaurants turcs et grecs le font très bien, des restaurants « israéliens » aussi => Le Shawarma Israélien est donc celui fait par des Israéliens descendants des colons Juifs ? (en admétant que les turcs et grecs des restaurants de telaviv sont aussi des citoyens israéliens)

ici l’article

https://images.haarets.co.il/image/upload/w_2200,h_1281,x_0,y_370,c_crop,g_north_west/w_1714,h_964,q_auto,c_fill,f_auto/fl_any_format.preserve_transparency.progressive:none/v1546965059/1.6824412.732444565.jpg

The end-of-year summaries are over, and in any case this column doesn’t usually make them – we’d rather eat instead – but if there was one pleasing mini-trend that is worth noting, it’s the ostensible return of shawarma. If in the middle of the last decade, Tel Aviv was full of dozens of shawarma joints, most of which closed pretty quickly, fans of this popular delicacy, frequently called the “queen of the street food,” have lately encountered some new eateries that are making successful attempts to return the dish to its glory days. These include the Mutfak and Babacim Turkish restaurants, and the quasi-Greek Pitos.

This is all good. In fact it’s very good – but it’s not enough. If it’s to be a true revival we need to talk about what is called “Israeli” shawarma. True shawarma connoisseurs tend to wrinkle their noses when confronted with a skewer of turkey meat, but even they will have to admit that during a time of distress or mere craving, this is the (relatively) lightest, most available and popular solution. Two new places have given us the opportunity to examine the possibility of a shawarma comeback.

Welcome minimalism

Mifgash Habracha (65 Hakishon St., Tel Aviv) is the type of place that rarely opens in the city anymore, mainly because it looks and acts as if it has been here for at least 20 or 30 years. Who calls themselves by such a name anymore, unless it’s trying to hint at pseudo authenticity? Who makes do with a simple sign, with no “brand,” no website and no Facebook page?

This welcome minimalism continues inside, with (turkey) shawarma and schnitzel. The shawarma ranges from 34 to 45 shekels ($9.20 to $12.15); the schnitzel sells for 25 to 35 shekels, depending on whether it’s served in a pita, lafa or baguette, or on a plate. And that’s it.

Shawarma isn’t at all cheap, for its vendors or its consumers, but I’m happy to say that the portions sold at Mifgash go for somewhat less than the average in Tel Aviv. Take an uncharacteristically generous portion of sliced meat (I ordered it in pita, for 34 shekels), and add to it a counter full of pickles, fried eggplant and grilled hot peppers to be sampled freely, plus classic, fresh, oil-drenched (and addictive) french fries – and you get why this place quickly became a hit among the residents and workers in the Florentine neighborhood (including several employees of Haaretz, whose offices are nearby).

https://images.haarets.co.il/image/upload/w_1496,q_auto,c_fill,f_auto/fl_any_format.preserve_transparency.progressive:none/v1546971753/1.6824580.3543724836.jpg

Condiments and salads for shawarmas at Nurman. Eran Laor

The retro continues with the turkey meat on the rotating spit, which is huge and coarse in texture, with thick pieces sliced off in a manner that is uncharacteristic of our times – not with some cutting robot, not even with an electric slicer, but with a regular knife by the guy at the counter. The result is uneven meat chunks that are far different from the thin shavings we get elsewhere. The use of the wrong spices (whether too weak or too aggressive) or dry spots on the meat can easily ruin such shawarma, but fortunately that doesn’t happen here. This one doesn’t taste much different from any other turkey shawarma, but one does recognize the cautious use of cumin and turmeric, which makes this shawarma no less tempting, but much less yellowish and phosphorescent.

Branded design

A small jump to the center-of-the-center of Tel Aviv and the price for shawarma in pita jumps 10 percent: 38 shekels at Nurman (96 Hahashmonaim St.), whose location under the Gindi Towers left it no alternative but to put on a more sophisticated, modern face. Once – okay, 10 years ago – a place like this would have been called a “high-tech shawarma joint,” but today it is now the standard and it’s places like Mifgash Habracha that are considered a sensation.

There are two shawarma rotisseries here, with veal/lamb or turkey meat (you can mix them if you like), and a spanking-clean glass case in front of them containing a more than ample selection of toppings: two types of hot pepper (red and green), pickled lemons, pepper spread and the other usual suspects in this genre.

The turkey shawarma was reasonable. Very thin pieces that were a little less juicy than one might expect (the requisite dome of fat on top was already shrunken when we arrived; while it’s correct to give customers a piece of it if they ask, one must remember that it has a role to play here). The seasoning was the type you find in other places. No complaints, but no special praise here, either.

The second spit was more successful. The shawarma was dark, soft and juicier – and naturally and understandably less seasoned. I know plenty of people who love meat but still avoid lamb because of its dominant taste that remains long after it’s eaten. That doesn’t happen here, because the lamb mostly takes the form of fat, while the meat itself is decent veal. Forgetting the hummus-tahini option and taking advantage of an unexpected addition of pickled (and sharp) lemon created a portion of shawarma that was relatively original and refreshing.

In both cases there was nothing sensational. But you know what? We weren’t looking for that. We’d be happy with a few other options like these. If Mifgash Habracha and Nurman survive 2019, we could officially declare that shawarma is back. We hope it won’t ever abandon us again.

Avec Cyril Lignac, Israël fait découvrir son patrimoine et sa gastronomie – Le Quotidien du Tourisme
▻http://www.quotidiendutourisme.com/destination/avec-cyril-lignac-israel-fait-decouvrir-son-patrimoine-et-sa-gastronomie/160786

Ici tout y passe : du humous à la chawarma en passant par les aubergines grillées avec la peau et ce petit goût fumé (baba ghanouch) on notera cette phrase qui me file des urticaire

Il livre aussi une appétissante recette de houmous avec Caleb, « une recette transmise de génération en génération »…

et sinon,

Une année record pour le tourisme en Israël
A l’occasion des vœux de l’Office national israélien du tourisme (Onit) en France, Lina Haddad, sa directrice, a annoncé les bons chiffres de 2017. Une « année record », avec tous les marchés touristiques en hausse qui ont permis de passer la barre des 3 millions de touristes. En 2017, le pays a accueilli « 3.611.800 touristes, soit 700.000 de plus que l’année précédente ». L’Onit explique cette croissance par trois axes : une nouvelle stratégie marketing, des incentives aux compagnies aériennes et des partenariats avec des OTAs (Expedia et Lastminute). La communication sur des destinations (Jérusalem/Tel-Aviv, Eilat et la mer Rouge, le Néguev) comme sous-marques de la destination principale a porté ses fruits. « Ces campagnes ont déclenché l’envie de partir » explique-t-on à l’Onit. Quant aux subventions aux compagnies aériennes, elles ont facilité l’ouverture de routes (low cost notamment) et l’augmentation des rotations. Le premier marché touristique pour Israël reste les Etats-Unis (778.000 arrivées, +20%). La France se classe troisième (308.600, +7%) derrière la Russie (331.500, +25%). Les recettes touristiques ont dépassé l’an dernier les 20 milliards de shekels (environ 4,79 milliards d’euros). Le tourisme a créé 25.000 nouveaux emplois.

#Cyril_Lignac c’était l’an dernier, la Campagne #BDS France avait réagi :

« Le Chef en Israël » : Lettre ouverte à l’attention du Conseil Supérieur de l’Audiovisuel (C.S.A.), de M6 et Téva.
Campagne BDS France, le 2 juin 2018
▻https://www.bdsfrance.org/le-chef-en-israel-lettre-ouverte-a-lattention-du-conseil-superieur-de-lau

#Palestine #Nourriture #Cuisine

What is Za’atar, the Israeli Spice You Will Want to Sprinkle on Everything
Shannon Sarna, My Jewish Learning, le 7 mars 2019
►https://seenthis.net/messages/767162

#appropriation_culinaire #zaatar

Etchebest : « Oui, j’ai pris des coups de pied au cul, oui j’ai pris un carré d’agneau dans la tête, mais je ne suis pas choqué. Parce que c’est pas de la violence gratuite. »
C’est pas gratuit, ça sert aussi à faire passer plein de messages implicites humiliants, déshumanisants et renforçant la hiérarchie, et à installer un climat de malaise et de peur.
►http://seenthis.net/messages/311813

Marche aussi avec le bizutage...

pfff, y’a du taf avec la maltraitance dans l’éducation et la formation en france … je pense pas qu’aux cuistots mais aussi à la médecine ►http://seenthis.net/messages/316928 ou aux baffes données aux enfants ▻http://seenthis.net/messages/310059 (c’est culturel … )
#violence #bizutage #humiliation #tradition_de_merde #france_sclérosée

Le syndrome de Stockholm dans l’éducation (au sens large) devrait être un peu plus étudié.
Enfants maltraités, élèves, étudiants acceptant et, pire, remerciant leurs bourreaux, car c’est « pour leur bien », reproduiront ce système d’éducation dans leur famille et leur travail (ou alors devront faire des années d’analyse et des efforts surhumains pour ne pas le faire).
Evidemment que si c’est de la violence gratuite. La violence pas gratuite c’est quand tu es agressé-e et que tu réponds dans le même registre.
Le « je n’aurais pas été aussi bon » si on ne m’avait pas violenté me fait rigoler (jaune) : t’en sais quoi si tu avais eu de l’amour si tu n’aurais pas été meilleur envers toi-même et les autres, et aussi bon dans ton boulot, puisque tu n’en as pas eu, mais que toutes les études le montrent ?
Merci pour le rappel de à bas les restaurants.

J’ai collé quelques fessées à ma fille, mais plus le langage a pris de la place, plus ça m’a paru débile. Je pense que si j’avais un autre enfant, ça ne serait plus possible, j’ai trop évolué sur la question. Cela dit, prendre conscience, cela veut dire qu’on admet avoir été maltraitant : je pense que beaucoup de gens ne peuvent pas assumer de n’être pas aussi beaux dans le miroir que voulu.
Après, ça ne sert à rien de regretter sans en parler. Ma fille me répond : « oui, mais je l’avais mérité ».
Donc, là, on en vient à déconstruire notre propre discours antérieur. Quand je raconte que ma mère me battait avec un martinet, ma fille trouve cela barbare. Je lui répond qu’à mon époque, le truc était en vente libre et que beaucoup de parents achetaient le truc à priori, comme faisant partie de « l’arsenal éducatif standard ». Ce qui n’est déjà plus le cas pour sa génération.
« Oui, mais ça ne fait pas vraiment mal, la fessée. »
Non, ce n’est pas le but, le but c’est l’humiliation et la domination, tu trouves ça mieux pour expliquer la vie à quelqu’un ? « Non, pas vraiment non plus. »
Bon ben maintenant que tu es grande et que tu as tout compris, tu va faire ta part dans cette maison et faire la vaisselle. « Ah non, j’ai mieux à faire et tu ne peux plus me coller de fessée pour me contraindre. » Le but n’est pas la contrainte, mais la participation volontaire à l’effort collectif... Si tu ne nous aides pas, tu es privée d’écrans. « Mais c’est dégueulasse, c’est du chantage ! » Yep, mais sans adhésion volontaire de ta part, pour l’instant, on n’a pas encore trouvé mieux... et toi ?

Sur un autre registre, avec mon compagnon, on se retrouver régulièrement à expliquer à des personnes extérieures que non, se faire engueuler, insulter ou humilier n’est pas admissible en entreprise, que ce n’est pas le mode de fonctionnement normal et que rien ne les oblige à supporter ça. Pourtant, autour de nous, ça ressemble beaucoup à la manière normale de confondre ses employés avec des serpillières. Mais cette soumission totale est d’autant plus ancrée dans les esprits qu’avec l’ assouplissement du droit du #travail, les salariés sont de plus en plus fragilisés dans leur poste, que le #harcèlement est devenu le mode habituel de gestion du personnel et que partout, la violence psychologique (voire aussi physique, mais pas trop, la loi protège encore un peu quand il y a des traces) est normalisée, banalisée avec des dégâts invraisemblables dans la population.
Ces conditions rendent les gens malades et là, la Sécu les traque à son tour comme simulateurs. Cette violence permanente en col blanc est assez terrifiante et monstrueuse.

Pour l’éducation des enfants avec des fessées, baffes etc, je sais surtout la difficulté de se sortir d’un schéma violent parce qu’on l’a « dans la peau », que chaque fois qu’il y a une frustration ou un énervement, ce ne sont pas les mots qui viennent mais l’envie de frapper.
@monolecte Autant j’ai donné quelques fessées à ma fille, autant je m’en excusais ensuite, et désespérais chaque fois de ne pas y échapper, j’avais l’impression que ma mère me contrôlait et guidait mes gestes, j’étais effrayée. Je voyais des gens proches, dans ma famille, donner des fessées à leurs enfants parce qu’ils faisaient pipi au lit et je devais me sortir absolument de ce cercle, parce qu’en théorie j’avais toutes les clefs. J’en ai beaucoup parlé, de la violence que j’avais subi que je risquais de retransmettre, des moyens d’y mettre fin.
De comment remplacer cette énergie dévastatrice par des mots avant que ça ne déborde, savoir se mettre en colère sans violence, taper sur un coussin au besoin, apprendre à dire aussi pourquoi on devient la maman gorille stupide qu’on ne veut pas être. Pis, ça a marché, j’ai trouvé le chemin des mots, incroyable et splendide, j’en suis encore émue, parce que c’est tout de même nettement plus pérenne et enrichissant comme moyen de transmission, pour tout le monde : l’enfant, le parent mais aussi l’engendrement positif de ce choix sur sa dialectique avec le monde.

Et je mettrais le tag #sexisme aussi dans toutes ces formations violentes : gynécologie-obstétrique , médecine, cuisine …
Car à y regarder de plus près, c’étaient et ce sont encore des activités culturellement genrées et réservées dans le quotidien aux femmes : sage-femme, soignante, cuisinière, éducation. Le basculement professionnel en fait des activités masculines, dont les formations leur sont peut-être interdites parce que construites dans cette optique de les empêcher d’approcher, car seuls les hommes sont éduqués à supporter et à valoriser une telle violence.

Voire aussi cet article du site @le_cinema_est qui avec un autre exemple montre la même méchanique de violence dans l’enseignement des discipline viriles et blanches :
►http://www.lecinemaestpolitique.fr/whiplash-2014-un-jazz-blanc-super-viril