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Dernière tendance #gastronomique : la cuisine de #disette
de Pierre Desrochers
Quand les gourmets de #classes #moyennes sont prêts à dépenser des fortunes pour manger comme les paysans d’autrefois.
Dans un article consacré aux derniers ouvrages culinaires de chefs multi-étoilés tels que René Redzepi du Noma (Copenhague) et Daniel Patterson du Coi (San Francisco), la journaliste scientifique Emma Marris estime que ce petit cercle de jet-setters de l’alimentation locale – locale, #durable, biologique et #éthique – est en train d’inventer une cuisine « de plus en plus sauvage, étrange et #technologiquement pointue ».